《开家赚钱的餐饮店》由曾展鸿编著：告诉你如何进货最省钱省心？如何定折扣才能促销利润最大化？如何别出心裁，挣新鲜感的钱？如何发展和留住“回头客”？

开家餐饮店，细节决定成败，赚钱才是王道。

《开家赚钱的餐饮店》由曾展鸿编著。“民以食为天”，餐饮业商机无限，可要想在餐饮市场上分一杯羹却不容易。随着人们生活水平的提高，顾客的就餐需求越来越多元化，餐饮业竞争越来越激烈、淘汰率越来越高。《开家赚钱的餐饮店》结合当今餐饮市场的实情，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的艺术，揭秘餐饮经营多个领域的赚钱门道，并列举了餐饮店成功经营的典型案例，充分激发你餐饮方面的创业潜能，让你每一分钱的投资都得到最大程度的回报。

第一章 餐饮店有人这样开

 1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店

 1.2 超人思维，非常之地取非常之财

 1.3 面向潮人，赚钱源自酷体验

 1.4 减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己

 1.5 小本餐厅，赚足千万

 1.6 利用品牌，成就中国时尚快餐

 1.7 另类餐馆，大赚好奇心钱

第二章 进货渠道，门店赚钱的灵魂

 2.1 正中上等食材，原味呈现

 2.2 绿园生态，地道农家风味

 2.3 小小餐馆渠道多，精挑细选利为先

 2.4 另样餐厅，特殊食材的进货.

 2.5 自产自销，“全自助”餐厅利润更可观

 2.6 调料选择分档次，适合的才是最好的

 2.7 非法渠道需警惕，餐厅进货慎思量

第三章 折扣与特价，利润由最终解释权决定

 3.1 特价菜，餐厅亏本的背后

 3.2 一分钱一分货，定价策略决定零折扣

 3.3 巧借折扣手段，吸引特殊人群

 3.5 趁热打铁，节假日折扣为餐馆造势

 3.6 另类打折，创意“套牢”顾客

 3.7 餐厅在优惠策略上遭遇“滑铁卢”

第四章 菜品定价中的诀窍

 4.1 菜单上奇妙的数字，挑动顾客购买欲

 4.2 优惠定价战术，赚足人气

 4.3 餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱

 4.4 品牌效应，声望定价利更高

 4.5 创新思维，另类定价受追捧

 4.6 菜品定价非儿戏，合理为上

 4.7 价不符实，超出常理引非议

第五章 餐饮业鲜为人知的潜规则

 5.1 菜品质量，由超额利润决定

 5.2 “消费陷阱”，折扣优惠中的门道

 5.3 赚钱不易，额外收费成行规

 5.4 小发票大文章，餐馆“赚钱”有门道

 5.5 觥筹交错间，酒水狂“圈钱”

 5.6 最终解释权属餐馆，菜单中的秘密

 5.7 赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多

第六章 换汤不换药，挣新鲜感的钱

 6.1 自助式经营，我的餐馆你当家

 6.2 在菜单上做文章，要的就是这股新鲜劲.

 6.3 餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来

 6.4 各式主题餐厅，满足顾客新鲜追求

 6.5 别出心裁，菜品新鲜客自来

 6.6 特色服务进餐馆，顾客叫绝人气高

 6.7 过犹不及，新鲜怪招惹的祸

第七章 餐前餐后的赚钱绝招

 7.1 吸引顾客方赚钱，上菜中的学问

 7.2 “化妆”，菜肴上桌前的必修课

 7.3 先入为主，餐厅环境让顾客驻足

 7.4 多元化餐前食物，顾客捧场才是理

 7.5 餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门.

 7.6 餐后服务更贴心，给顾客爱上你的理由

 7.7 信息技术，餐后联络感情赢得回头客

第八章 餐饮巨头是这样赚钱的

 8.1 小肥羊，来自草原的特色美味

 8.2 老舍茶馆，京味儿十足话茶艺

 8.3 全聚德，皇城老字号的辉煌

 8.4 静雅，传统产业的新生之路

 8.5 小蓝鲸，“餐饮改革”的神话

 8.6 赛百味，品牌快餐的经营之路

 8.7 星巴克，演绎咖啡神话传奇

附录一：食不厌精，菜系大全

附录二：宴会祝酒辞

1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店

餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮流此起彼伏，各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新品，巧用时尚效应，引领餐饮潮流。

随着顾客追求时尚已经成为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，吸引顾客眼球，成就自己的创业致富之路。餐饮店除了在菜肴上追求新颖时尚之外，更多的是考虑到顾客的个性化需求，利用环境、时尚、文化、高贵、品位和优质的服务展现餐饮店的最大卖点，用时尚特色吸引顾客光临。

“亲近消费”，我的菜肴我做主

进酒楼点菜，就像在超市买东西，客人看菜下单。眼下，一种借鉴超市量贩概念的“亲近消费”，在餐饮业中日渐盛行，为商家赚得更多商机。到酒楼吃饭，想吃什么鱼，直接到鱼池边用鱼兜网起，酒楼的厨师当面剖杀，送到厨房里烹制。由于顾客对于就餐需求的多元化，成就了餐饮店的“亲近消费”模式，“亲近消费”模式也成就了这类特色时尚餐饮店。

一般人下馆子，习惯于服务员端菜上桌。有的商家却另辟新意，他们允许顾客自己到厨房炒菜。特别是一些农家菜、农家院，还可以让顾客自己磨豆浆煮着喝。这类餐饮店正在兴起，并逐渐成为一种潮流。这场景让被“下放”农村的顾客能感受昔日的纯真年代；而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代小“皇帝”们在时尚玩具熏陶之外，有了体验农村生活的机会。

到餐饮店就餐，顾客很多时候根本看不到原材料新不新鲜，但是，在武汉市桥口宗关的一家鱼村餐饮店，更像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棂取代了现代的塑钢窗。几个不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，顾客需要吃什么，可看样点菜，十分方便。

这种卖场式的餐饮店，一经出现，就备受顾客追捧。它比一度盛行的广东量贩式海鲜餐饮店显得更大胆，用形式的构建唤起顾客的自我意识，促使顾客去感受、去关注、去欣赏，从而实现“透明消费”，给顾客“家”的感觉，让顾客花钱花得开心，花得值得。

“亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在顾客“身临其境”中实行消费的无障碍。餐饮营销已不单纯地看重店堂装饰，而是更注重走向多元化经营策略。“我的菜肴我做主”，在这种独特的文化氛围里，让顾客有更多的选择和满足。

“轻食餐饮”，时尚新概念

轻食是指简单的料理，就是便餐、点心的意思，是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式，而台湾则由于近年来流行日本风，开始慢慢风行起来。轻食最主要的概念就是吃七分饱，只要让肚子不饿的食物量就足够了，另外还在饮食内容上注重健康概念，少油、少盐、少调味料和多一些天然素材，而这正是轻食目前盛行的原因之一。

“轻食”和简餐并不完全一样。简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。随着生活水平的提高，饮食已成为一种追求，一种时尚，而以天然、健康为特色的“轻食主义”更是受到人们的青睐。

2008年以来，武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、前进一路等地，连开了三家分店。店内不见富丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只三四十张。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，讲的就是个清新、自然。

武汉汉口的一家餐厅也奉行“轻食主义”，这里光南瓜菜就有一二十道，如此“粗粮菜”很受顾客喜欢，用白木耳、百合和山药做的炒三白，还有芝士焗红薯等“轻食”，也让人津津乐道……

“轻食”餐厅是2007年才问世的，有的也叫时尚餐厅。其最大特点是，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

“轻食”意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。随着人们健康观念的增强，工作节奏的加快，轻食餐厅将吸引更多的顾客，让饮食不再是一种负担。

时尚“马桶餐厅”，“异味”惹人眼

在深圳，“马桶餐厅”成为一些年轻人的热门话题，由于媒体报道和网络的宣传，更引来了全国各地关注的目光。那么，这家以“马桶”为名的餐厅是什么模样？哪些人会去光顾？在“马桶餐厅”里，会品出怎样的味道？

其实，“马桶餐厅”并不是让顾客真正坐在马桶上用餐，而只是布置了一种类似厕所的环境。“马桶餐厅”可以说是一次有益的“厕所文化”冲击，是一种善意的轻松，在愚弄中得到欢乐和快活。

在深圳松园路这条小街上，各种各样的餐厅一家挨着一家，要不是当街放着大浴缸和抽水马桶，路人是绝对不会注意到这家小店的。店里的摆设完全是“厕所”的“味道”：墙壁上挂着小便池，天花板上装饰着彩色塑料水管。餐桌，就是在白色的蹲厕上加了块玻璃，蹲厕里有贝壳、彩色玻璃球等小玩意儿；椅子，就是洗手间里最常见的马桶，马桶盖的图案各式各样，让每把“椅子”都有不同的“味道”。

“马桶餐厅”受欢迎，支招的餐饮管理公司干脆在店门口挂起了“创意行销时代，大便也能变黄金”的加盟广告。广告这么一挂，有兴趣的人到店里实地考察，目睹“马桶餐厅”的火爆，马上就有了掏钱加盟的冲动。现在，“马桶餐厅”在深圳已有4家分店。

一些年轻人喜欢到“马桶餐厅”吃饭休闲，这不仅是一种空虚，一种无聊，更是一种“心灵饥渴”。人们常说，人在饥饿的状态下，吃什么都香；反之，在物质要求得到充分满足、饱食终日的生活背景下，当一些人在平淡的生活中品味不出滋味的时候，便会去寻找刺激和另类。P3-6

不少人会这样想：如果有1万元去投资创业，要开一间小食店；如果有10万元，要开一间小型餐馆；如果有100万元，要开一间大餐馆；如果有1000万元，还要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店……

在当今的市场经济中，为什么越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢？

古语云：“民以食为天。”我国有5000多年的悠久历史，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的美食之乡，更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。

据世界经济合作组织一篇研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的投人比例比造纸业低，增长率却高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还把餐饮业列入蓬勃发展的15类热门职业之中。

餐饮业可谓是商机无限。然而，要想在餐饮市场上分得一杯羹，并没有人们想象中的那么容易。正如中国品牌餐饮“丽华快餐”掌门人蒋建平所言：不要认为只要是餐饮行业就可以按同样的模式运作，其实任何一个细分领域都有它的门道，只是外人看，在赚钱，自己去做却未必。

简言之，在餐饮业想赚钱首先得掌握其中的门道。

本书从当今餐饮市场的实情出发，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的门道和艺术。从特色餐饮店的选择、进货渠道的奥妙到打折促销手段的运用、菜品定价的诀窍；从餐饮业鲜为人知的潜规则、如何迎合顾客对新鲜感的追求，到餐前餐后的赚钱妙招、餐饮巨头的成功秘笈，囊括了餐饮经营多个领域的赚钱门道，系统而全面地展现了餐饮业轻松赚钱的多种技巧和方法。

本书内容丰富，具有很强的实用性，多方面透视餐饮行业的成功“秘诀”：独具匠心的个性化餐饮模式，使您步步为营、稳扎稳打成就财富。技高一筹的餐前餐后服务妙招，使您客源不断、稳步发展；出奇制胜的新鲜点子，吸引顾客眼球，给您带来滚滚财源……它是初涉餐饮界人士的行动指南，更是行家老手的“囊中瑰宝”。

全面了解餐饮这一行业的门道、诀窍，定能启发和唤醒您在餐饮方面赚钱的潜能。用智慧巧妙创造出属于自己的一套经营模式，为您探寻餐饮店成功的门道，找到一条通往财富的捷径，让创造财富变得如此简单。