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我们为大家选编的汤菜,着重于在普通的菜品中为人们自我煮、煲、炖、煨、熬汤介绍不同的烹饪方法和工艺,介绍不同口味、不同原料的配制和调理,为人们提供引以借鉴的模式。选编的汤菜及烹调技艺,根据人们的需要可以充分发挥,完全摆脱了正规菜谱中各类菜肴制作方法和严格工艺的束缚,这也正是本书区别于其他菜谱的不同之处,也是大众汤菜能够问世的原因和编者的初衷。
1 猪肉类
紫菜肉片汤
酸辣肉丝汤
酸辣肚丝汤
……
2 鸡、鸭、牛、羊肉类
燕菜鸡汤
鸡片氽汤
鸡片发菜汤
3 海鲜类
三片汤
海参酸辣汤
海蛎鲜汤
4 蛋、蔬菜类
家常蛋汤
肉丝鸡蛋汤
冬瓜蛋皮汤
5 其他类
狗肉罐汤
鸽子罐头汤
炖蛇汤
操作过程
1 将瘦猪肉洗净,切成3厘米宽的长条,再横切成薄片。干粉丝温水发软备用。
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