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本书主要面向广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及食用菌加工企业,推广食用菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。
序
前言
一、食用菌加工的前景
二、食用菌加工厂的建立
三、食用菌的保鲜及运输
四、食用菌的干制加工
五、食用菌的渍制加工
六、食用菌罐藏加工
七、食用菌的速冻冷藏
八、食用菌加工食品
九、食用菌保健品加工
十、食用菌的销售
十一、食用菌产品的安全性
十二、食用菌产品的出口贸易
附录
主要参考文献
菌类浸膏是指利用食(药)用菌子实体或培养物,经加水或溶剂熬煮、浸提后的浓缩物。其浸膏多作为食品、饮料或制药工业的原料之用。
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