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书名 图解商场超市生鲜食品管理(实战精华版)/经营有道系列
分类 经济金融-经济-贸易
作者
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

不论是宏观背景,还是具体实施,作为民生中最主要的消费单元——商场超市,在创业开店、连锁管理、店面运营、安全防范、电商平台、线上线下、绿色环保、物流配送等方面都要规范化管理,保证发挥实体店的服务、体验优势,与线上企业开展深度合作,规范和拓展代收费、代收货等便民服务,以及仓储配送一体化等物流服务新模式。实施便民服务。

匡仲潇主编的《图解商场超市生鲜食品管理(实战精华版)》是一本实际操作读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。

内容推荐

匡仲潇主编的《图解商场超市生鲜食品管理(实战精华版)》一书内容涵盖生鲜食品的认知、生鲜食品的采购管理、生鲜食品的验收管理、生鲜食品的加工管理、生鲜食品的鲜度管理、生鲜食品的陈列管理、生鲜食品的销售管理、生鲜食品的损耗管理、生鲜食品的卫生管理、生鲜设备的保养管理10个方面。

《图解商场超市生鲜食品管理(实战精华版)》一书定位于实操读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场超市管理人员、实际操作人员的工具书,直接应用于实际工作中。

目录

导读 二维码溯源成“互联网+食品”新模式

 一、食品安全追溯

 二、二维码食品追溯系统

 三、“互联网+食品”新模式

第一章 生鲜食品的认知

 引言:

 一、生鲜食品的定义

 二、生鲜食品的分类

 三、生鲜食品的特点

 四、生鲜经营的作用

 五、生鲜经营的要求

 六、生鲜经营的标准

相关链接:超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)

 七、生鲜区吸引顾客的关键

相关链接:商场(超市)生鲜经营的优势

 八、生鲜经营的秘诀

 九、生鲜经营的趋势

第二章 生鲜食品的采购管理

 引言:

 一、生鲜采购前的需求调查

 二、建立生鲜食品的组织架构

 三、生鲜食品采购的特点

 四、生鲜食品采购的模式

 五、生鲜食品采购的渠道

 六、生鲜食品采购的流程

 七、生鲜食品采购量的控制

 八、生鲜食品采购合同的内容规定

 九、生鲜食品供应商的管理

相关链接:生鲜食品的采购技巧

 十、生鲜食品的网上采购

第三章 生鲜食品的验收管理

 引言:

 一、蔬果类验收

 二、肉类验收

 三、水产品验收

第四章 生鲜食品的加工管理

 引言:

 一、果蔬加工处理

【范本】蔬果的加工处理作业规范

 二、肉类加工

【范本】××超市白条猪分割作业程序

 三、水产品加工

 四、熟食(面包)加工

【范本】××超市熟食制作加工

第五章 生鲜食品的鲜度管理

 引言:

 一、鲜度管理的相关知识

 二、果蔬鲜度管理

 三、肉类鲜度管理

 四、水产品的鲜度管理

相关链接:水产品鲜度质量标准

 五、熟食鲜度管理

【范本】××超市熟食鲜度管理制度

 六、日配的鲜度管理

第六章 生鲜食品的陈列管理

 引言:

 一、生鲜陈列的标准

 二、果蔬的陈列

 三、水产品的陈列

 四、肉类的陈列

 五、熟食的陈列

【范本】生鲜食品的陈列标准

第七章 生鲜食品的销售管理

 引言:

 一、生鲜食品排面整理

 二、生鲜食品补货

相关链接:如何做好门店手工补货

 三、生鲜食品计量

 四、生鲜食品标价

【范本】商品标价签管理规定

 五、生鲜食品促销

相关链接:现场销售创意

第八章 生鲜食品的损耗管理

 引言:

 一、生鲜损耗产生的原因

 二、损耗控制的思路

相关链接:对于生鲜区损耗控制的认识

 三、生鲜损耗控制的环节

相关链接:超市生鲜降损耗增利润的环节

 四、蔬果损耗控制

 五、肉类损耗控制

 六、水产损耗控制

 七、熟食(面包)损耗控制

 八、日配损耗控制

 九、生鲜耗材控制

 十、生鲜报损手续

第九章 生鲜食品的卫生管理

 引言:

 一、生鲜区域卫生管理

 二、蔬果部卫生管理

 三、肉类部卫生管理

 四、水产部卫生管理

 五、熟食(面包)部卫生管理

 六、日配部卫生管理

【范本】超市生鲜食品卫生管理制度

第十章 生鲜设备的保养管理

 引言:

 一、蔬果部设备保养

 二、肉类部设备保养

【范本】××超市肉品设备保养

 三、水产部设备保养

 四、熟食(面包)部设备保养

 五、电子秤维护与保养

 六、冷藏、冷冻库保养

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更新时间:2025/3/31 13:10:31