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书名 食品安全(餐桌上的科学)/食品安全科普丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 中国科协科普部//中国食品科学技术学会
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

《食品安全(餐桌上的科学)》由中国科协科普部和中国食品科学技术学会共同编写,采用问答的形式,全面阐释了生活中食品安全常见问题。全书共分三部分,分别为:传统食品和加工食品的那些事,餐饮中的营养与安全,谣言粉碎。另外书后附有有关食品安全的趣味问答。

目录

传统食品和加工食品的那些事

 1.什么是传统食品?

 2.为什么要对食品进行加工?

 3.食品科学与食品技术有什么区别?

 4.科学家在食品工业发展过程中发挥怎样的作用?

 5.传统食品为什么需要工业化?

 6.天然食品一定更安全、更健康吗?

 7.冲调豆浆和现磨豆浆哪一种更好?

 8.加工食品中为什么要使用食品添加剂?

 9.食品添加剂有害吗?

 10.人工合成的食品添加剂要好于天然的食品添加剂吗?

 11.什么是食物中毒?

 12.什么是致病菌?

 13.什么是指示菌?

 14.指示菌检测对食品安全有什么意义?

 15.什么是有害化学物质?

 16.食品中化学性有害物质的来源有哪些?

 17.什么是食品辐照技术?

 18.食品经过辐照后,可以安全食用吗?

 19.哪些食物及其制品可能导致过敏反应?

 20.某些成分具有“潜在致癌性”就一定致癌吗?

餐饮中的营养与安全

 1.什么是好/坏的食物?

 2.怎样才算良好的膳食习惯?

 3.为什么厨房中的案板菜刀要“生熟分开”使用?

 4.如何保证厨房的安全卫生?

 5.脂肪有害吗?

 6.脂肪有哪些不同类型?

 7.我们是否应该不吃任何脂肪?

 8.什么是氢化植物油?

 9.什么是反式脂肪酸?

 10.“浸出油”不如“压榨油”安全吗?

 11.油炸食品真的一无是处吗?

 12.烹炸油在煎炸过程中有什么变化?对人体健康有影响吗?

 13.什么是食物烹炸良好操作规范(Good Fryin Practice)?

 14.为什么要对烹炸油进行管理?

 15.餐饮单位或食品加工企业烹炸食品时,为什么不必每天全部废弃炸油、换成新油?

 16.食品企业特别是餐饮单位,如伺现场判断烹炸油的废弃时间点?

 17.为什么要定期过滤烹炸油?一般家庭可以做到吗?

 18.烹炸过程中为什么要补充烹炸油?

 19.使用滤油粉是否会延长烹炸油的使用寿命?

 20.相较于传统土鸡,为什么白羽肉鸡的生长速度更快?

 21.什么是餐饮现代化?

 22.现代连锁餐饮企业有哪些优势和特点?

 23.转基因食品的由来?

 24.转基因食品安全吗?

 25.怎么知道哪些是转基因食品?

 26.转基因食品传言中,有多少是科学的?

谣言粉碎

 1.中国是否有“怪鸡”、“激素鸡”?

 2.热饮杯盖致癌吗?

 3.如何科学看待粥里的增稠剂?

 4.“含铅”方便面可怕吗?

 5.不合防腐剂一定更健康吗?

 6.食用冰块真的比马桶水还脏?

 7.喝牛奶也会致癌?

 8.可乐可致癌吗?

趣味问答

 趣味问答

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更新时间:2025/4/4 6:50:21