吴根福主编的《发酵工程实验指导》第2版保留了原教材的特色，分成基础发酵实验和综合发酵实验两大类。综合实验部分以谷氨酸发酵、啤酒发酵和红曲发酵作为基本内容。啤酒发酵为分批发酵，以酵母菌作为发酵的主体，发酵温度相对较低，微生物的代谢作用比较缓慢，主发酵周期在6d左右，学生只需每天测定发酵的进展情况，根据进程适当调整发酵参数，而不需要在发酵过程中流加原料。

吴根福主编的《发酵工程实验指导》为高等院校发酵工程实验教学用书，全书分为基础发酵实验和综合发酵实验两大类。基础发酵实验以抗生素发酵为主线，涵盖菌种的选育、复壮与保藏，培养基及培养条件的优化，发酵效价的测定和污染的检测等内容，还编入了甜酒酿发酵、酸乳发酵、泡菜发酵和工程菌发酵等实验内容，适合常规教学体制下的实验安排。综合发酵实验包括液态通气搅拌发酵（以谷氨酸发酵为代表）、液态静置发酵（以啤酒发酵为代表）和固态发酵（以红曲发酵为代表）3个系列共50余个实验，涉及培养基的配制和灭菌、菌种扩大培养、发酵分析、过程控制和产物提取等内容，适于集中式教学的实验安排。

第2版配套的数字课程包括所有实验的电子课件，还提供部分实验的视频，以供教学参考。

《发酵工程实验指导》可作为高等院校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业本科生和硕士生的实验教材，也可作为相关科技工作人员的参考书。

发酵工程实验时间安排表

绪论

 一、发酵工程的定义

 二、发酵工程的研究内容

 三、发酵工程与化学工程的关系

 四、当今发酵工程研究中的一些主要难题

 五、发酵工程的发展概况

 六、发酵工业的特点及其范围

 七、我国的发酵工业

第一部分 基础发酵实验

 实验1—1发酵菌种的自然选育

 实验1—2稀有放线菌的选择性分离

 实验1—3发酵菌株的初筛

 实验1—4工业发酵菌种的复筛

 实验1—5生长抑制物质活性的测定

 实验1—6液化型淀粉酶活力的测定

 实验1—7蛋白酶活力的测定

 实验1—8发酵菌种的诱变选育

 实验1—9发酵菌株的原生质体融合育种

 实验1—10发酵工程菌的构建

 实验1—11发酵菌种的复壮和保藏

 实验1—12生产菌株发酵条件的优化

 实验1—13生长曲线和产物形成曲线的测定

 实验1—14发酵过程中糖的利用

 实验1—15抗生素的分离纯化

 实验1—16淀粉酶的初步纯化

 实验1—17发酵污染的检测

 实验1—18噬菌体的检测

 实验1—19甜酒酿发酵

 实验1—20酸乳的发酵

 实验1—21泡菜的发酵及其观察

 实验1—22工程菌株的发酵及控制

第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验

 Ⅰ 系列实验目的

 Ⅱ 谷氨酸发酵概述

 一、谷氨酸发酵机制

 二、谷氨酸发酵工艺简介

 三、淀粉水解糖的制备

 四、无茵空气的制备

 五、茵种的扩大培养

 六、发酵规律

 七、谷氨酸发酵的工艺控制

 八、谷氨酸的提取

 九、味精的制备

 Ⅲ 实验室谷氨酸发酵

 实验1—15抗生素的分离纯化

 实验1—16淀粉酶的初步纯化

 实验1—17发酵污染的检测

 实验1—18噬菌体的检测

 实验1—19甜酒酿发酵

 实验1—20酸乳的发酵

 实验1—21泡菜的发酵及其观察

 实验1—22工程菌株的发酵及控制

第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验

 Ⅰ 系列实验目的

 Ⅱ 谷氨酸发酵概述

 一、谷氨酸发酵机制

 二、谷氨酸发酵工艺简介

 三、淀粉水解糖的制备

 四、无茵空气的制备

 五、茵种的扩大培养

 六、发酵规律

 七、谷氨酸发酵的工艺控制

 八、谷氨酸的提取

 九、味精的制备

 Ⅲ 实验室谷氨酸发酵

第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验

 Ⅰ 系列实验目的

 Ⅱ 红曲霉固态发酵概述

 一、红曲霉的形态与分类

 二、培养条件对茵体生长及红色素形成的影响

 三、红曲霉产生的代谢产物

 四、红曲的制作

 五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用

 Ⅲ 实验室红曲固态发酵

主要参考文献