绪论1
第一部分 食品企业必备认证
任务一 食品企业QS认证11
子任务一 食品质量安全市场准入制度简介11
子任务二 食品QS认证申请程序19
子任务三 食品企业的内部整改28
子任务四 QS文件的整理准备29
子任务五 QS现场审查32
实训项目一 QS质量管理手册的编写54
实训项目二 QS程序文件的扩写55
实训项目三 食品生产许可证申请书的填写55
实训项目四 食品生产企业必备条件现场模拟审查56
实训项目五 食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写56
实训项目六 选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解57
任务二 出口食品生产企业备案管理规定59
实训项目一 出口食品生产企业备案申请书的填写64
实训项目二 出口食品生产企业自我评估表的填写64
第二部分 食品企业产品认证
任务三 无公害农产品认证69
子任务一 了解《无公害农产品管理方法》71
子任务二 无公害农产品认证程序74
实训项目一 无公害农产品产地认定与产品认证申请书的填写77
实训项目二 无公害农产品产地认定与产品认证现场检查报告编写77
任务四 绿色食品认证81
子任务一 认识绿色食品认证82
子任务二 绿色食品认证流程83
子任务三 迎接绿色食品认证85
实训项目一 绿色食品认证范例网络查询90
实训项目二 申报绿色食品企业材料准备90任务五 有机食品认证95
子任务一 有机食品知识介绍96
子任务二 有机食品认证程序97
子任务三 有机食品认证所需材料100
实训项目一 有机食品认证知识网络查询103
实训项目二 申报有机食品认证企业材料准备103
第三部分 食品企业管理体系认证
任务六 食品企业体系认证介绍109
子任务一 食品企业管理体系介绍109
子任务二 食品企业管理体系认证程序介绍110
子任务三 体系认证审核113
任务七 ISO 9001质量管理体系认证115
子任务一 ISO 9001质量管理体系简介116
子任务二 ISO 9001:2008标准条款解读123
子任务三 食品企业如何建立ISO 9001质量管理体系147
子任务四 如何编写ISO 9001质量管理体系文件156
实训项目一 ISO 9001质量管理手册的编写164
实训项目二 ISO 9001质量管理体系内审计划编制164
实训项目三 ISO 9001质量管理体系内审检查表填写165
实训项目四 ISO 9001质量管理体系内审审核报告的编写165
实训项目五 如何筹备企业质量管理体系外审166
任务八 HACCP认证167
子任务一 HACCP认证简介168
子任务二 认识HACCP原理169
实训项目一 HACCP手册的编写177
实训项目二 HACCP计划表的填写177
任务九 ISO 22000食品安全管理体系认证179
子任务一 ISO 22000食品安全管理体系认证简介180
子任务二 ISO 22000:2005标准条款解读181
子任务三 食品企业如何建立ISO 22000食品安全管理体系225
子任务四 如何编写ISO 22000食品安全管理体系文件230
实训项目一 ISO 22000食品安全管理手册的编写240
实训项目二 文件控制程序的编写240
实训项目三 危害分析工作单的填写240
实训项目四 某种食品生产工艺流程图的绘制及描述241
实训项目五 食品企业车间平面图的绘制242任务十 ISO 14001环境管理体系认证243
子任务一 ISO 14001环境管理体系认证简介244
子任务二 ISO 14001:2004标准条款解读247
子任务三 食品企业如何建立ISO 14001环境管理体系258
子任务四 如何编写ISO 14001环境管理体系文件262
实训项目一 ISO 14001环境管理体系审核清单整理265
实训项目二 食品企业环境管理体系文件范例网络查询265
实训项目三 食品企业厂区平面图的绘制265
任务十一 OHSAS18001职业健康与安全管理体系认证267
子任务一 OHSAS18001职业健康安全管理体系认证介绍268
子任务二 OHSAS18001:2007标准条款解读270
子任务三 食品企业如何建立职业健康安全管理体系278
子任务四 OHSAS18001职业健康与安全管理体系审核与认证流程280
实训项目一 OHSAS18001职业健康安全管理体系审核计划的制定286
实训项目二 OHSAS18001职业健康安全管理体系审核不符合报告的编写287
实训项目三 首、末次会议的组织287
任务十二 CMS诚信管理体系认证289
子任务一 CMS诚信管理体系介绍292
子任务二 CMS诚信管理体系标准解读294
实训项目一 识别某乳品生产企业的诚信因素302
实训项目二 记录控制程序的编写302
第四部分 食品企业客户认证
任务十三 BRC认证307
子任务一 BRC认证总体介绍308
子任务二 BRC食品安全全球标准介绍309
子任务三 如何获得BRC食品标准认证329
实训项目一 洗手消毒程序的编写335
实训项目二 食品企业供水网络图的绘制335
实训项目三 食品企业灭鼠图的绘制335
实训项目四 食品企业产品召回程序及模拟召回报告的编写336
任务十四 Wal-Mart认证337
子任务一 Wal-Mart认证介绍338
子任务二 Wal-Mart验厂（Factory Evaluation）340
实训项目一 Wal-Mart验厂材料的准备348
实训项目二 危险化学品处理规程编写349
任务十五 IFS认证353
子任务一 IFS认证简介354
子任务二 IFS标准内容360
实训项目 内审报告的编写374
任务十六 食品行业的其他认证简介375
参考文献390绪论
第一部分 食品企业必备认证
任务一 食品企业QS认证
子任务一 食品质量安全市场准入制度简介
子任务二 食品QS认证申请程序
子任务三 食品企业的内部整改
子任务四 QS文件的整理准备
子任务五 QS现场审查
实训项目一 QS质量管理手册的编写
实训项目二 QS程序文件的扩写
实训项目三 食品生产许可证申请书的填写
实训项目四 食品生产企业必备条件现场模拟审查
实训项目五 食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写
实训项目六 选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解
任务二 出口食品生产企业备案管理规定
实训项目一 出口食品生产企业备案申请书的填写
实训项目二 出口食品生产企业自我评估表的填写
第二部分 食品企业产品认证
任务三 无公害农产品认证
子任务一 了解《无公害农产品管理方法》
子任务二 无公害农产品认证程序
实训项目一 无公害农产品产地认定与产品认证申请书的填写
实训项目二 无公害农产品产地认定与产品认证现场检查报告编写
任务四 绿色食品认证
子任务一 认识绿色食品认证
子任务二 绿色食品认证流程
子任务三 迎接绿色食品认证
实训项目一 绿色食品认证范例网络查询
实训项目二 申报绿色食品企业材料准备任务五 有机食品认证
子任务一 有机食品知识介绍
子任务二 有机食品认证程序
子任务三 有机食品认证所需材料
实训项目一 有机食品认证知识网络查询
实训项目二 申报有机食品认证企业材料准备
第三部分 食品企业管理体系认证
任务六 食品企业体系认证介绍
子任务一 食品企业管理体系介绍
子任务二 食品企业管理体系认证程序介绍
子任务三 体系认证审核
任务七 ISO 9001质量管理体系认证
子任务一 ISO 9001质量管理体系简介
子任务二 ISO 9001:2008标准条款解读
子任务三 食品企业如何建立ISO 9001质量管理体系
子任务四 如何编写ISO 9001质量管理体系文件
实训项目一 ISO 9001质量管理手册的编写
实训项目二 ISO 9001质量管理体系内审计划编制
实训项目三 ISO 9001质量管理体系内审检查表填写
实训项目四 ISO 9001质量管理体系内审审核报告的编写
实训项目五 如何筹备企业质量管理体系外审
任务八 HACCP认证
子任务一 HACCP认证简介
子任务二 认识HACCP原理
实训项目一 HACCP手册的编写
实训项目二 HACCP计划表的填写
任务九 ISO 22000食品安全管理体系认证
子任务一 ISO 22000食品安全管理体系认证简介
子任务二 ISO 22000:2005标准条款解读
子任务三 食品企业如何建立ISO 22000食品安全管理体系
子任务四 如何编写ISO 22000食品安全管理体系文件
实训项目一 ISO 22000食品安全管理手册的编写
实训项目二 文件控制程序的编写
实训项目三 危害分析工作单的填写
实训项目四 某种食品生产工艺流程图的绘制及描述
实训项目五 食品企业车间平面图的绘制任务十 ISO 14001环境管理体系认证
子任务一 ISO 14001环境管理体系认证简介
子任务二 ISO 14001:2004标准条款解读
子任务三 食品企业如何建立ISO 14001环境管理体系
子任务四 如何编写ISO 14001环境管理体系文件
实训项目一 ISO 14001环境管理体系审核清单整理
实训项目二 食品企业环境管理体系文件范例网络查询
实训项目三 食品企业厂区平面图的绘制
任务十一 OHSAS18001职业健康与安全管理体系认证
子任务一 OHSAS18001职业健康安全管理体系认证介绍
子任务二 OHSAS18001:2007标准条款解读
子任务三 食品企业如何建立职业健康安全管理体系
子任务四 OHSAS18001职业健康与安全管理体系审核与认证流程
实训项目一 OHSAS18001职业健康安全管理体系审核计划的制定
实训项目二 OHSAS18001职业健康安全管理体系审核不符合报告的编写
任务十二 CMS诚信管理体系认证
子任务一 CMS诚信管理体系介绍
子任务二 CMS诚信管理体系标准解读
实训项目一 识别某乳品生产企业的诚信因素
实训项目二 记录控制程序的编写
第四部分 食品企业客户认证
任务十三 BRC认证
子任务一 BRC认证总体介绍
子任务二 BRC食品安全全球标准介绍
子任务三 如何获得BRC食品标准认证
实训项目一 洗手消毒程序的编写
实训项目二 食品企业供水网络图的绘制
实训项目三 食品企业灭鼠图的绘制
实训项目四 食品企业产品召回程序及模拟召回报告的编写
任务十四 Wal-Mart认证
子任务一 Wal-Mart认证介绍
子任务二 Wal-Mart验厂（Factory Evaluation）
实训项目一 Wal-Mart验厂材料的准备
实训项目二 危险化学品处理规程编写
任务十五 IFS认证
子任务一 IFS认证简介
子任务二 IFS标准内容
实训项目 内审报告的编写
任务十六 食品行业的其他认证简介
参考文献