我们天天在吃毒？
有毒食物的范围很广，种类、成因、对健康的影响各有不同。而食物会有毒，多半是因为人类对食物动了手脚。就像前一段时间爆发的大陆毒奶粉事件一样，人类为了某种原因，对食物的生长环境或食物本身作了改变或加工，让原本应是人类赖以维生的食物，变成了致命的有毒物质。而且问题不只一两项，牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉、蔬果、鱼类等等，任何食物都有可能出现毒害。所以日常生活中，我们每个人可能都吃下很多毒素却浑然未觉，长期累积下去，身体怎么能不出状况呢？
人类变毒了
联合国曾发表统计显示，全球每年有300万吨的农药撒在地球表面，大约只有0.1％的农药命中目标杀死害虫，一部分残留于农作物上，其余299.7万吨的农药都渗入土壤，进一步流入水里进入河川甚至大海，最后可能透过食物链进入所有物种和人类体内，不仅危害生命健康也污染了环境生态。
各国的环境学家纷纷指出，现代农业为了产量使用大量农药毒害土地及生态，使用化学肥料榨取土壤力，结果造成工业化国家的人普遍矿物质、微量元素不足，其原因就在于土壤的矿物质逐渐流失，有毒化学物质却越来越多，这样的食物因为营养退化，无论我们吃多少都还是营养不足，最后演变成“衰竭的土壤制造出衰竭的人类”。
联合国经过长达五年的研究，于2005年所发表的《千禧报告》中指出，现代工业化国家的食物生产方法、养殖方式和饮食结构，在很多环节上出了问题，导致万物之源的水质及土壤受到污染、一生态受到破坏、物种受到改变、地球受到暖化影响，然而生长在这样环境下的生物，包括人类自己全都陷入相互毒害的恶性循环里，如果不停止或修正目前这种过度透支“生态信用卡”的种植或养殖方法及生活态度，这个地球的粮食将在2050年之前就无法喂饱人类。
这几年来相信大家都能感受到环境污染、生态改变所造成的地球暖化及气候的异常变迁，这些议题都与你我的生活息息相关。
之前看过一篇研究报告让我非常惊讶。内容是美国环境行动联N2005年检验十组取样自全美各医院于2004年8月、9月出生的婴儿脐带血，结果发现有多达287种有毒化学物质出现在婴儿血液里，这个结果比过去任何研究多出209种。同样，在其他国家所做的抽血检验报告中也指出，血液中的化学品浓度是逐年增加。台湾地区虽然没有作过全面性的人体残留有害物质及重金属的研究，但是层出不穷的农药残留，河川、耕地、作物受到化学污染，渔获受到重金属污染，食品添加物残留过量的案例，都再次说明我们和许多国家的人一样，正曝露于百毒入侵的环境之中。
你吃的食物是维生素，还是抗生素？
除了可能吃进累积在动物体内的抗生素之外，还有很多食物也有抗生素残留的问题。人类使用抗生素来消灭致病的细菌，让饲养的动物不生病，但是很多入可能没有想过，这些喂进动物肚子里残留的抗生素，最后还是可能会循着食物链回到人类的身上。抗生素对于健康首先最直接的伤害就是胃肠不适、肝脏功能异常、肾脏功能异常等，其次就是使得病菌为了生存而不断变种。最后导致的结果，就是我们的下一代生了病，很有可能会无药可医。
人类为了杀死病菌而使用抗生素，记得电影《侏罗纪公园》中有句名言：“生命永远会自己找到出路。”病菌为了求生存，会不断地变异进化，就像禽流感病毒在1997年第一次跨越物种传播之前，这种疾病一直被认为只在飞禽之间传播一样。野生鸟类之间传播的流感病毒种类繁多。但是，至今发现有数种变异病毒会跨物种传播给人类。禽流感病毒一般有两种类型，一种是高病原性如H5N1，另外一种是低病原性，如H5N2，而台湾南部地区所验出的禽流感病毒都属于低病原性的H5N2型病毒株。1983年、1984年在美国东部大流行的也是H5N2。目前东南亚地区出现的人类感染的是H5N1型，1997年发现的H5N1型毒株被认定是当时流行性感冒的病源，1999年香港出现了H。N：型禽流感，2003年荷兰出现了H7N7，型禽流感的人类感染；2006年1月，美国出现了H3N2型禽流感。每次出现一种变异的新病菌，我们人类就要研究更新的药物去杀死它。而我们吃下了这些动物，也可能吃下残留的药物和病菌，照这样发展下去，后果可能就像科幻电影中的情节一样，地球如果出现了一种超级病毒，一旦扩散就会对人类造成生死存亡的危初。P10-14