蔡衍山、梁阿宾、张维瑞编写的《蘑菇生产百问百答》着重回答了蘑菇无害化栽培、工厂化周年栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的132个问题。本书以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解的生产实践中遇到的疑难问题。希望本书能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

前言

一、概述

　1.蘑菇生产有何重要意义？

　2.发展蘑菇生产应首先考虑哪些基本条件？

　3.我国蘑菇栽培的历史如何？

　4.蘑菇产品有何营养价值？

　5.目前国内外蘑菇产品市场的销售形势如何？

二、生物学特性

　6.蘑菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？

　7.蘑菇菇体各部分的名称叫什么？有何作用？

　8.蘑菇生长发育的主要条件是什么？

三、菌种与菌种生产

　9.蘑菇良种来源有哪些途径？

　10.选育蘑菇菌株的优良商业性状是什么？

　11.规范菌种场的规划设计应注意什么？如何布局7

　12.目前我国蘑菇有哪些生产用种？

　13.蘑菇生产上所用菌种的主要菌种种型有几种？

　14.蘑菇菌种是如何分级的？各用何容器？

　15.常用的蘑菇菌种培养基的配方是什么？

　16.如何生产蘑菇一级菌种培养基？

　17.如何生产蘑菇二、三级菌种培养基？

　18.采用手工接种箱接种或接种室接种如何降低污染率？

　19.造成蘑菇菌瓶(菌袋)污染的主要原因是什么7

　20.影响固体培养基灭菌效果有哪些因素？

　21.降低菌瓶(袋)污染率的综合措施是什么？

　22.蘑菇菌种感观质量指标包括哪些指标？

　23.蘑菇菌种菌丝目测指标是什么？

　24.蘑菇菌种菌丝显微指标是什么？

　25.蘑菇菌种生理生化质量指标是什么？

　26.如何进行蘑菇菌株的杂交亲本选择？

　27.目前鉴别不同蘑菇菌株的方法有哪些？如何判别不同菌株？

　28.蘑菇气生型品种和匍匐型菌种各有何特性？

　29.生产各级蘑菇菌种的单位应具备什么条件？

　30.生产蘑菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所？

　31.蘑菇菌种生产时有哪些常用的接种设备、工具与场所？

　32.如何制作蘑菇麦粒菌种？

　33.购买蘑菇菌种应注意哪些问题？

　34.如何防止蘑菇菌种退化？

　35.蘑菇菌种主要的实用保藏方法是什么？

四、生产设备与原辅材料

 ……

五、栽培技术

六、无公害生产

七、冬闲田栽培

八、工厂化周年栽培

九、病虫害防治

十、采收与加工