第一章 现代饭店概述
■学习目标
[引导案例] 喜来登10诫
第一节 饭店的含义和功能
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店的产生与发展
■典型案例分析
■思考与练习
第二章 饭店建筑与设备
■学习目标
[引导案例] 世界顶级酒店——迪拜帆船酒店
第一节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店设备系统
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第四节 饭店投资策划与筹备
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第三章 饭店管理基本理论和方法
■学习目标
[引导案例] 中国邮政旗下的400家酒店全球发售
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理的理论基础
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店管理的基本方法
第五节 饭店管理的新观念
■典型案例分析
■思考与练习
第四章 现代饭店集团
■学习目标
[引导案例] 假日集团的成功之道
第一节 饭店集团的发展过程
第二节 饭店集团的优势与经营方式
第三节 中国饭店集团的发展与经营战略
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第五章 饭店的计划与组织管理
■学习目标
[引导案例] 我国1/3的假日酒店完成品牌重塑计划
第一节 饭店计划及其编制方法
第二节 饭店的决策与战略管理
第三节 饭店的组织结构
第四节 饭店的组织制度
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第六章 饭店市场营销管理
■学习目标
[引导案例] 寻找市场需求永不停息
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店STP营销策略的实施
第三节 饭店市场营销组合策略
第四节 饭店市场营销的创新与发展
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第七章 饭店产品的管理与创新
■学习目标
[引导案例] 中东首家推出-k-性专用楼层的酒店
第一节 饭店产品概述
第二节 饭店产品的经营策略
第三节 饭店产品的创新
■典型案例分析
■思考与练习
第八章 饭店安全管理
■学习目标
[引导案例] 万豪酒店丢失客户资料
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理的内容
第三节 饭店火灾与安全紧急意外事故的处理
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第九章 饭店业务管理
■学习目标
[引导案例] 微笑服务
第一节 饭店主要业务部门工作流程
第二节 饭店常见业务问题及处理方法
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第十章 饭店服务质量管理
■学习目标
[引导案例] 全球十佳饭店——曼谷东方饭店的优质服务
第一节 饭店服务的含义
第二节 饭店优质服务的建立途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
■典型案例分析
■思考与练习
■实训操作题
第十一章 饭店人力资源的开发与管理
■学习目标
[引导案例] 核心员工跳槽引发经营危机
第一节 人力资源开发的含义
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工激励
■典型案例分析
■思考与练习
参考文献