甘薯俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，起源于11000～12000年前的南美洲地区，大约于明代万历年间(1593年)传入我国，至今已有四百多年的历史。木泰华编著的《甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探》介绍了一些有关甘薯的知识，并介绍了甘薯蛋白的营养保健特性研究，特别是抗癌作用研究方面的知识。

第一章 关于甘薯的一些常识

　第一节 甘薯的植物学特征

　第二节 甘薯的栽培和种植历史

　第三节 世界各国及我国甘薯的生产情况

　第四节 不同地区人们对甘薯的称呼

　第五节 甘薯的利用和加工情况

　第六节 甘薯的品质及特色品种的筛选

第二章 甘薯的营养和保健价值

　第一节 甘薯块根的化学组成

　第二节 甘薯块根的营养价值

　第三节 甘薯是低血糖生成指数食物

　第四节 甘薯蛋白的营养价值

　第五节 甘薯蛋白的结构特点

　第六节 甘薯的其他保健功效

第三章 甘薯蛋白的提取和纯化

　第一节 甘薯粗蛋白的提取

　第二节 初步除杂

　第三节 阴离子DEAE52交换柱纯化

　第四节 用Sephadex G75葡聚糖凝胶柱进一步纯化

第四章 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性

　第一节 甘薯蛋白的抗营养作用

　第二节 影响甘薯蛋白Tl活性的因素

　第三节 甘薯蛋白Tl活性的测定方法

第五章 甘薯蛋白抗癌作用的细胞实验

　第一节 TI在抑制恶性肿瘤细胞的浸润和转移方面的作用

　第二节 甘薯蛋白抑制癌症细胞增殖的实验

　第三节 甘薯蛋白抑制癌症细胞迁移和浸润作用的实验

第六章 甘薯蛋白抑制肿瘤转移的动物实验

　第一节 裸鼠弥散性腹膜转移模型

　第二节 小鼠Lewis肺癌在C57黑鼠体内的自发性肺转移模型

第七章 甘薯蛋白抗癌产品的开发和研究

　第一节 引 言

　第二节 思波力冲剂辅助5氟尿嘧啶治疗Ⅲ期结肠癌的随机、对照试验简介

第八章 对我国甘薯加工及未来研究开发的展望

　第一节 引 言

　第二节 我国甘薯加工利用的常用途径

　第三节 我国甘薯的种植、加工产业现状及市场前景

　第四节 我国甘薯加工业中存在的问题

　第五节 我国甘薯加工产业发展和研究的方向

第九章 中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养实验室简介

参考文献

附录A 不同品种的甘薯主要成分表

附录B 甘薯蛋白提取、纯化实验中所用部分试验材料和实验方法

附录C 细胞实验中所用的部分试验材料和仪器

附录D 动物实验中所用的部分试验材料和仪器设备

英文缩略词表

关键词索引

图索引

表索引