王云编著的《食用菌人工栽培技术》汇集了编写人员多年的实践工作经验，并参考了大量文献资料。系统地介绍了食用菌的形态结构、分类等基本生物学知识，制种技术，草菇、蘑菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、松茸、红菇、鸡腿菇、羊肚菌、猴头菌、竹荪、木耳、银耳以及灵芝等的生理特点，营养价值与药用价值、保健食谱和人工栽培方法，食用菌栽培中常见的杂菌、病虫害及防治措施，食用菌的贮藏保鲜，深加工及食用菌商品的等级标准。

第一章　概论

　第一节　食用菌的经济价值

　第二节　食用菌的生物学特性

　第三节　食用菌的分类

　第四节　食用菌的生长与繁殖

第二章　食用菌制种技术

　第一节　菌种场的选址与设计原则

　第二节　菌种生产常用的仪器设备

　第三节　菌种生产的程序

　第四节　菌种培养基的制备

　第五节　消毒和灭菌

　第六节　母种分离和扩大培养

　第七节　原种和栽培种的制备

　第八节　菌种的保藏

第三章　食用菌栽培技术

　第一节　凤尾菇

　第二节　平菇

　第三节　蘑菇

　第四节　香菇

　第五节　金针菇

　第六节　草菇

　第七节　黑木耳

　第八节　银耳

　第九节　猴头菌

　第十节　竹荪

　第十一节　松茸

　第十二节　鸡腿菇

　第十三节　羊肚菌

　第十四节　灵芝

第四章　食用菌栽培中常见的杂菌、病虫害及防治

　第一节　杂菌

　第二节　病害

　第三节　虫害

第五章　食用菌的贮藏保鲜及深加工技术

　第一节　贮藏保鲜加工的意义与分类

　第二节　食用菌的贮藏与保鲜

　第三节　食用菌的加工

参考文献