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书名 | 葡萄酒基础概论(汉英版侍酒师认证培训辅导用书葡萄酒文化与营销专业系列教材) |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | |
出版社 | 企业管理出版社 |
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简介 | 内容推荐 本书分为两个部分:在部分“基础知识篇”的六个章节中,分别介绍了关于葡萄酒的起源、品种与种植、酿造与品鉴、葡萄酒的酒标与法规等主题,为读者们打开葡萄酒世界的一扇窗。在第二部分“侍酒师服务艺术篇”的四个章节中,从培养专业侍酒师的角度出发,明确葡萄酒的正确开瓶、醒酒与滗析,以及中餐和西餐的不同餐酒搭配的经典案例。诚然,对比广袤的葡萄酒世界,即便篇幅再多,也仅能言之大概。本书作为一本认识葡萄酒的工具书,希望能为中国葡萄酒行业培养优秀的人才贡献出一份力量! 目录 基础知识篇 章 初识葡萄酒 第二章 葡萄种植 第三章 主要酿酒葡萄品种 第四章 葡萄酒的酿造过程 第五章 葡萄酒品鉴 第六章 酒标与法规 侍酒师服务艺术篇 第七章 初识侍酒师 第八章 葡萄酒的开瓶方式 第九章 醒酒与滗析 第十章 美酒与佳肴 参考文献 序言 19年年底,颁发的《普通高等学校高等职业教育(专 科)专业目录》中,葡萄酒营销与服务为增补专业之一;无 锡职业技术学院积极响应国家政策,顺应区域经济发展趋势 ,将应用法语专业转为葡萄酒营销与服务专业。与此同时, 本教材的编写团队开始研发专业课程,积极组织学生参与行 业内的前沿赛事,如中国高校大学生侍酒师大赛等,密切关 注葡萄酒行业的发展。年,专业更名为葡萄酒文化与营销, 并获准招生。葡萄酒专业的专家论证会采用线上和线下相结 合的方式,在广泛听取上海市酒类流通葡萄酒分会郭明浩会 长、CAFA葡萄酒与烈酒学院中国校区范晶副校长等高校和 行业企业专家意见的基础上,逐步完善课程建设和校企合作 交流方案。以上所做工作都为本书落地打下基础,在此感谢 各位专、学校及学以及团队老师给予的支持与帮助。 本书分为葡萄酒基础知识篇和侍酒师服务艺术篇,共 十章,内括葡萄酒历史文化、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄 品种与葡萄酒品鉴、葡萄酒法规、侍酒师基本服务操作以及 中西餐与葡萄酒搭配等。 本书为双语教材,由无锡职业技术学院专业老师组织 编写,具体分工为:主编陈曦负责本书框架结构的规划、全 书统稿及内容的审定,并承担汉语章节的主要编写工作;副 主编许静、苏文文、陈颖承担英语章节的编写和汉语部分章 节的编写工作。配图和审定得到CAFA葡萄酒与烈酒学院中 国校区李瑞璇校长的大力支持,书中图片来自CAFA葡萄酒 与烈酒学院,部分图片由CAFA林安琦老师手绘完成,在此 向CAFA葡萄酒与烈酒学院表示由衷的感谢。 本教材还配备了电子教学资括电子教案、教学指南、 练案等,能够为教师授课和学诸多便利,请联系以下邮箱获 取。 邮箱:service@cafachine.cn 陈曦 22年2月 精彩页 节葡萄酒的起源 一、葡萄酒的起源 究竟是谁酿出了人类历的瓶葡萄酒?这个问题难以考证。一般认为,葡萄酒在人类有文字记载之前就已经出现了。早的酿造酒出现在中国的东部以及西亚和东欧一些地区。在中国河南、伊朗和埃及发掘的一些古墓里,发现很多残留有葡萄酒的容器(见图1-1),足以说明葡萄酒在很早之前就和人们的生活息息相关。 世纪60年代初,考古学家在河南省贾湖村发掘的容器壁中检测出含有稻米、蜂蜜和野葡萄等混合在一起发酵的酒精饮品。这应该是人类历发现的早的酿酒技术。然而,西方国家认为个专门用葡萄去酿酒的国家是格鲁吉亚。公元前6000年,格鲁吉亚已经出现了只用葡萄酿造酒精饮料的场所和设备(见图1-2)。此后,许多古文明都陆续开始对葡萄种植、葡萄酒酿造和饮行记载。 公元前00年,古巴比伦的《汉漠拉比法典》中就有对葡萄酒买卖的规定。公元前1600-1100年,在古埃及、美索不达米亚(伊朗)地区,双耳瓶(amphora)和山羊皮(goatskins)作为葡萄酒的运输工具经常出现在当时的壁画和文字记载中。欧洲早开始葡萄种植行葡萄酒酿造和推广的是古希腊。葡萄种植技术从埃及传播到克里特岛,然后继续传到古希腊本土。公元前1000年,古希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造逐渐盛行。在古希腊人的努力下,葡萄酒成为越来越受欢迎的国民饮料。古希腊人甚至把葡萄酒变成象征文明的符号,塑“狄奥尼索斯”(Dionysus)(见图1-3);希腊语中还有一句谚语“酒中存真理”,葡萄酒是古希腊文明与文化的组成部分。 |
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