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书名 饭店管理概论(零距离上岗高职高专旅游管理专业系列规划教材)
分类 经济金融-经济-贸易
作者 牟昆//王林峰
出版社 电子工业出版社
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简介
编辑推荐

随着旅游业的迅猛发展,饭店业面临着新的形势和挑战。本书结合饭店业的实际现状,详细介绍了现代饭店的各个环节——饭店营销、饭店人力资源、饭店财务、饭店后勤保障、饭店对客服务、饭店安全等的管理。本书重点突出实务的可操作性,各章的演绎都紧扣着饭店的实际运行规律而展开,实战性较强。各章最后的复习思考题和案例分析题,不仅是对所学内容的巩固,更是对学生实践能力的拓展。

内容推荐

《饭店管理概论》一书是根据教育部《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共10章,内容包括:饭店管理概述、饭店管理理论与方法、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭店对客服务管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理。

本书重点突出,系统条理,深入浅出,通俗易懂,并且注重理论与实践相结合。突出高职高专教学注重能力培养这条主线,有机地融合知识、技术、能力、素质等要素,以方便学生学以致用,学有所成,具有一定的前瞻性和可操作性。

本书是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一,同时也可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书,以及从事旅游管理与饭店管理工作者理想的自学读物。

目录

第1章 饭店管理概述

 1.1 饭店的含义

 1.2 饭店的种类、等级与功能

 1.3 现代饭店资源

 1.4 现代饭店集团

 1.5 饭店管理的特点与内容

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第2章 饭店管理理论与方法

 2.1 饭店管理的基本原理

 2.2 饭店管理的基础理论

 2.3 现代饭店管理方法

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第3章 饭店组织管理

 3.1 饭店组织管理概述

 3.2 饭店组织结构设计与创新

 3.3 现代饭店组织管理体系

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第4章 饭店营销管理

 4.1 饭店营销概述

 4.2 饭店营销市场分析

 4.3 饭店营销市场进入

 4.4 饭店营销市场组合策略

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第5章 饭店人力资源管理

 5.1 人力资源管理概述

 5.2 饭店人力资源的开发与利用

 5.3 饭店人力资源的激励

 5.4 饭店员工的绩效考评

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第6章 饭店财务管理

 6.1 饭店财务管理概述

 6.2 饭店成本费用管理

 6.3 饭店收入与利润管理

 6.4 饭店财务分析

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第7章 饭店后勤保障管理

 7.1 饭店物资管理

 7.2 饭店设备管理

 7.3 饭店卫生管理

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第8章 饭店对客服管理

 8.1 饭店前厅管理

 8.2 饭店客房管理

 8.3 饭店餐饮管理

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第9章 饭店服务质量管理

 9.1 饭店服务质量的含义及特点

 9.2 饭店服务质量的内容

 9.3 饭店服务质量管理的方法

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第10章 饭店安全管理

 10.1 饭店安全管理概述

 10.2 饭店安全网络与安全组织

 10.3 饭店安全管理的计划、制度与措施

 10.4 紧急情况的应付与管理

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

参考文献

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更新时间:2025/4/9 8:24:10