本教材设基础营养篇和疾病营养篇，全书共21章。内容涉及营养学基础、各类人群营养、各类食品营养价值、平衡膳食、临床营养基础和各种临床常见病的营养治疗。每章由导学、正文和复习题3个部分组成。在编写过程中，重点突出实用性和可读性，尤其在疾病部分，不仅介绍了营养治疗原则，而且介绍了食物选择与常用食疗验方，内容更加全面与实用。

基础营养篇

第一章 绪论／3

第二章 能量与宏量营养素／6

第一节 能量／8

第二节 蛋白质／11

第三节 脂类／18

第四节 碳水化合物／25

第五节 膳食纤维／29

第三章 微量营养素／34

第一节 维生素／35

第二节 矿物质／44

第三节 水／52

第四章 各类人群营养／56

第一节 孕妇与乳母营养／56

第二节 婴幼儿营养／60

第三节 儿童营养／62

第四节 青少年营养／63

第五节 成年人营养／63

第六节 老年人营养／64

第五章 各类食品的营养价值／68

第一节 植物性食品的营养价值／69

第二节 动物性食品的营养价值／71

第三节 调味品和其他食品的营养价值／75

第六章 膳食结构与膳食指南／78

第一节 膳食结构／78

第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔／79

第七章 营养调查与营养评价／85

第一节 膳食调查／86

第二节 人体测量／89

第三节 临床检查／91

第四节 实验室检查／92

第五节 营养状况综合评价／94

疾病营养篇

第八章 医院膳食／101

第一节 基本膳食／102

第二节 治疗膳食／104

第三节 试验和代谢膳食／109

第九章 肠内营养与肠外营养／113

第一节 肠内营养／114

第二节 肠外营养／119

第十章 呼吸系统疾病的营养治疗／124

第一节 肺炎／125

第二节 急性气管一支气管炎／127

第三节 慢性支气管炎／129

第四节 支气管哮喘／132

第五节 慢性阻塞性肺疾病／134

第六节 急性呼吸窘迫综合征／136

第七节 乳糜胸／139

第八节 睡眠呼吸暂停综合征／140

第九节 肺癌营养治疗／141

第十一章 心血管系统疾病的营养治疗／145

第一节 原发性高血压／146

第二节 高脂血症／148

第三节 动脉粥样硬化／152

第四节 心肌梗死／155

第五节 充血性心力衰竭／157

第十二章 消化系统疾病的营养治疗／162

第一节 概述／163

第二节 反流性食管炎／163

第三节 胃炎／165

第四节 消化性溃疡／169

第五节 炎症性肠病／171

第六节 便秘／173

第七节 慢性肝炎／175

第八节 肝硬化／178

第九节 肝性脑病／182

第十节 胆囊炎与胆石症／184

第十一节 胰腺炎／188

第十三章 泌尿系统疾病的营养治疗／196

第一节 概述／197

第二节 肾小球肾炎／198

第三节 肾病综合征／201

第四节 肾衰竭／203

第十四章 内分泌和代谢性疾病的营养治疗／210

第一节 甲状腺功能亢进症／211

第二节 甲状腺功能减退症／214

第三节 糖尿病／216

第四节 痛风／229

第五节 肥胖症／233

第六节 骨质疏松症／238

第十五章 儿科疾病的营养治疗／245

第一节 儿科疾病治疗饮食／245

第二节 儿童糖尿病／247

第三节 儿童腹泻／248

第四节 儿童心脏病／250

第五节 儿童急性肾炎／252

第六节 儿童肾病综合征／253

第七节 儿童苯丙酮尿症／254

第八节 儿童佝偻病／255

第九节 蛋白质一能量营养不良／257

第十六章 造血系统疾病／259

第一节 缺铁性贫血／260

第二节 巨幼细胞性贫血／261

第三节 白血病／263

第四节 溶血性贫血／265

第五节 再生障碍性贫血／267

第六节 过敏性紫癜／268

第十七章 感染性疾病的营养治疗／271

第一节 病毒性肝炎／272

第二节 肺结核／275

第三节 急性肠道传染病／278

第四节 细菌性痢疾／280

第五节 伤寒与副伤寒／282

第十八章 神经精神疾病的营养治疗／285

第一节 急性脑血管疾病(脑卒中)／286

第二节 中枢神经系统感染／288

第三节 癫癎／290

第四节 老年性痴呆／292

第五节 神经系统营养性疾病／294

第六节 帕金森病／296

第七节 酒精依赖、中毒与营养／298

第八节 进食障碍与营养／300

第十九章 免疫相关疾病的营养治疗／305

第一节 获得性免疫缺陷综合征／306

第二节 食物的不良反应(食物过敏与食物不耐受)／308

第三节 乳糖不耐受／311

第二十章 外科疾病的营养治疗／314

第一节 术前营养支持／314

第二节 术后营养支持／317

第三节 器官移植的营养治疗／320

第四节 烧伤的营养治疗／322

第五节 胃大部切除的营养治疗／326

第六节 短肠综合征的营养治疗／328

第二十一章 恶性肿瘤的营养治疗／333

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量／342

附录二 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比／343

附录三 常量和微量元素的RNls或AIs／345

附录四 脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或AIs／346

附录五 某些微量营养素的UIs／347

附录六 蛋白质及某些微量营养素的EARs／348

参考答案／349

参考文献／352