野菜具有既无污染而其营养又极为丰富的优点。它含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷等及多种微量元素，许多营养成分的含量都比人工栽培的蔬菜高。它非常适宜制作菜肴供家庭食用，而且还可以宴请宾客，具有独特的山野美味。野菜还能防病、治病，有良好的保健作用。

本书详细介绍了野菜的基本知识、种类与应用，集识别、药用、食疗于一体，对家庭和广大群众，具有重要的参考价值。

野菜的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜虽然对人体有这些好处，但不少人却不知如何利用。本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众，是一本不可多得的读物。

野菜的基本知识

一、野菜的食用与营养

二、野菜的食用方法

 (一)生食与凉拌

 (二)炒食或蒸煮食

 (三)煮浸炒食

 (四)腌渍

 (五)干制

 (六)野菜宴席

三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治

 (一)野菜的中毒症状

 (二)野菜毒性的简易鉴别法

 (三)野菜的除毒方法

 (四)野菜中毒的防治方法

1．催吐法

2．洗胃法

3．腹泻法

4．解毒处理

5．紧急处理

野菜的种类及应用

一、蕨菜

 ……

二、蕺菜

三、酸模

四、水蓼

五、萹蓄

六、酸模叶蓼

七、何首乌

八、华北大黄

九、莲子草

十、绿苋

十一、马齿苋

十二、竹叶菜

十三、珍珠菜

十四、打碗花

十五、枸杞

十六、绞股蓝

十七、水芹

十八、野胡萝卜

十九、鸭儿芹

二十、变豆菜

二十一、夏枯草

二十二、薄荷

二十三、地瓜儿苗

二十四、活血丹

二十五、大巢菜

二十六、紫苜蓿

二十七、歪头菜

二十八、假香野豌豆

二十九、野韭菜

三十、天门冬

三十一、小根蒜

三十二、野萱草

三十三、玉竹

三十四、黄精

三十五、小黄花菜

三十六、鹅绒委陵菜

三十七、委陵菜

三十八、地肤

三十九、藜

四十、黄花龙芽

四十一、沙参

四十二、橘梗

四十三、鸭舌草

四十四、荠菜

四十五、刺儿菜

四十六、苣卖菜

四十七、苦菜

四十八、马兰

四十九、野茼蒿

五十、清明菜

五十一、蒲公英

五十二、野菊花

五十三、笔管草

五十四、东风菜

五十五、紫萁

五十六、石生繁缕

五十七、荇菜

五十八、落葵

五十九、香菇

六十、木耳

六十一、银耳

六十二、猴头菌

六十三、蘑菇

六十四、草菇

六十五、平菇