山药是我国最古老的农作物之一。赵冰为了挖掘这一宝藏，对山药作了大量的考察、栽培和研究工作，参阅了100多种古今中外的有关著作。他所撰写的这本山药专著，对原产于我国的山药，从名称、起源，到生理生态特性，以及山药在植物分类学中的位置、主要栽培品种、各种栽培技术、贮藏加工技术和山药在人类生活中的特殊地位等，都作了详尽的介绍，从而填补了我国没有山药专著的空白。

本书系中国农业科学院原院长金善宝推荐，由中国农业大学蔬菜园艺系赵冰博士著，填补了我国山药专著的空白。主要内容包括：山药常规栽培技术，山药套管栽培技术，山药打洞栽培与窖式栽培技术，扁山药栽培技术，圆山药栽培技术。此外，对山药的生物学特性、良种繁育、储藏加工、病虫害防治，以及山药在人类生活中的特殊地位等也作了通俗易懂的介绍。本书具有较强的科学性和实用性，可供广大农民、产业化经营者、农业科技人员、农业院校师生阅读参考。

第一章 概述

 一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣

 二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣

 三、山药的起源

 四、山药的名称

第二章 山药的生物学特性

 一、山药根的植物学特性

 二、山药茎的植物学特征

(一)地上茎蔓

(二)零余子

(三)地下块茎

 三、山药叶片的植物学特征

 四、山药花的植物学特征

(一)雄株雄花

(二)雌株雌花

 五、山药果实和种子的植物学特征

 六、山药的生理生态特性

(一)山药的繁殖与休眠

(二)山药的生育前期

(三)山药的生育盛期

(四)山药的生育后期

(五)山药对温度和光照的反应

第三章 山药常规栽培技术

 一、品种的选择

(一)河南怀山药

(二)太谷山药

(三)梧桐山药

(四)嘉祥细毛长山药

(五)沛县水山药

(六)群峰山药

(七)济宁米山药

(八)细毛长山药

 二、土壤的选择和整地

 三、种薯制备

 四、适时定植

 五、适量浇水

 六、合理施肥

(一)施用厩肥等有机肥

(二)施用化学肥料

 七、科学地进行支架、理蔓和整枝

 八、及时中耕除草

(一)山药地中常见的杂草

(二)山药产区常用的杀草剂

 九、精细采收

第四章 山药套管栽培技术

 一、什么是山药套管栽培技术

 二、山药套管栽培的土壤选择

(一)套管内的土壤选择

(二)套管外的土壤选择

 三、套管的制作与规格

(一)套管的长度

(二)套管的直径

(三)套管的前端与后端

(四)套管的圆筒部分

(五)制造套管的材料

 四、套管的田间布置

(一)挖好埋管沟

(二)埋管沟不能积水

(三)套管的安装

 五、做畦播种

 六、田间管理

(一)科学施肥

(二)适度灌水

(三)适时覆盖地膜

(四)及时搭架

 七、收获方法

 八、套管栽培山药的利弊

 ……

第五章 山药打洞栽培与窖式栽培技术

第六章 扁山栽培技术

第七章 圆山药栽培技术

第八章 山药良种选育

第九章 山药试管繁殖技术

第十章 山药病虫害防治

第十一章 山药储藏

第十二章 山药加工与开发利用