你的餐饮企业难管吗？你的餐饮企业服务水平难以提高吗？你的餐饮企业挣不到钱吗？你希望成为餐饮企业管理的高手吗？那么，请打开本书，它将为你排忧解难，助你的餐饮企业迅速走向成功！

本书浓缩作者10多年餐饮经营管理和培训实战经验，紧密联系餐饮企业实际，将纷繁复杂的餐饮企业经营管理与服务实务，提炼成108个至关重要的问题，用60多个典型的编者亲历案例，再现了餐饮经营管理与服务的实战场景。编者现身说法，有针对性地做出诊断，提供方法，让广大餐饮经营管理者能够拿来就用，全方位地提升管理效率和服务水平。

第一章 经理须知

 问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？

 问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？

 问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？

 问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？

 问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？

 问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？

 问题7：怎样建立和使用客户档案？

 问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？

 问题9：如何分析打折的利与弊？

 问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？

 问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？

 问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？

 问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？

 问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？

第二章 员工管理

第三章 财、物管理

第四章 服务员入行须知

第五章 饮食常识

第六章 服务中常见的疑难问题

第七章 突发事件的处理

第八章 消防与安全

参考书目及信息来源