本教材涵盖了食品科学与工程专业共32门课程，并根据该专业教学计划中课程的先后顺序，分为化学基础、生物学基础、食品科学基础、食品工程基础及专业教学课程等几个部分，并根据专业词汇在教材中出现的先后顺序即由基础词汇、专业词汇、术语和短语的递进方式进行编排。

第一章 无机化学

 第一节 绪论

 第二节 原子结构和元素周期表

 第三节 化学键与分子结构

 第四节 化学热力学的初步概念与化学平衡

 第五节 化学反应速率与化学动力学的初步概念

 第六节 酸碱平衡和酸碱滴定

 第七节 氧化还原反应、电化学与氧化还原滴定

 第八节 金属配位化合物和络合滴定

 第九节 沉淀一溶解平衡和沉淀滴定

 第十节 S区元素

 第十一节 核化学简介

第二章 有机化学

 ……

第三章 物理化学

第四章 生物化学

第五章 生物学

第六章 食品微生物学

第七章 食品工程原理

第八章 食品生化分离工程

第九章 现代食品分析技术

第十章 植物生理学

第十一章 食品分析

第十二章 食品化学

第十三章 食品营养与卫生学

第十四章 食品酶学

第十五章 食品机械与设备

第十六章 食品工艺学

第十七章 采后生物学与技术

第十八章 食品质量与评价

第十九章 食品发酵工程

第二十章 食品添加剂

第二十一章 水产品保鲜与加工技术

第二十二章 农产品加工工艺学

第二十三章 畜产品加工工艺学

第二十四章 软饮料工艺学

第二十五章 食品包装学

第二十六章 食品安全与检测

第二十七章 功能性食品学

第二十八章 酿酒工艺学

第二十九章 食品生物技术

第三十章  食品物性学

第三十一章 食品工厂设计

第三十二章 环境科学概论

第三十三章 食品科学与工程学科领域中的最新研究成果

参考文献