随着社会和科技的发展,食品加工行业早已打破原先小作坊生产加工模式,实行流水线工艺操作,更符合安全环保生产的理念。本书就是在新形势下根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求编写而成的。
本书内容坚持教学的理论与实践有机结合的原则,以每种食品生产工艺流程为主线,强调每一加工步骤、生产环节、专项技能的培养等。主要包括,首先是如何对食品长进行选地址、平面布置、然后制定产品方案、工艺流程,以及管道设计、车间布置和相应的排水系统设计等一系列的环节。
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