本书是《食品安全质量环境一体化管理体系指南丛书》之一,书中详细讲述食品企业在实施ISO 22000,ISO 9001和ISO 14001标准过程中的几个难点问题:食品开发管理、前提方案的建立、危害分析与HACCP计划的建立、操作性前提方案的建立、设备管理、计量器具管理、质量计划的编制、环境因素的识别与评价。各部分均配有企业操作的实例,供读者参考。
本书可供食品企业管理人员、技术人员及管理体系认证审核员、培训师使用,也可供大专院校相关专业的师生阅读。
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书名 | 食品企业ISO22000ISO9001ISO14001一体化管理体系实施要点/食品安全质量环境一体化管理体系指南丛书 |
分类 | |
作者 | 刘生明 |
出版社 | 中国计量出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书是《食品安全质量环境一体化管理体系指南丛书》之一,书中详细讲述食品企业在实施ISO 22000,ISO 9001和ISO 14001标准过程中的几个难点问题:食品开发管理、前提方案的建立、危害分析与HACCP计划的建立、操作性前提方案的建立、设备管理、计量器具管理、质量计划的编制、环境因素的识别与评价。各部分均配有企业操作的实例,供读者参考。 本书可供食品企业管理人员、技术人员及管理体系认证审核员、培训师使用,也可供大专院校相关专业的师生阅读。 内容推荐 本书详细讲述食品企业在实施ISO 22000,ISO 9001和ISO 14001标准过程中的几个难点问题:食品开发管理、前提方案的建立、危害分析与HACCP计划的建立、操作性前提方案的建立、设备管理、计量器具管理、质量计划的编制、环境因素的识别与评价。各部分均配有企业操作的实例,供读者参考。 本书可供食品企业管理人员、技术人员及管理体系认证审核员、培训师使用,也可供大专院校相关专业的师生阅读。 目录 绪论 第1章 食品开发管理 1.1 食品开发的含义 1.2 食品开发的程序 1.3 产品开发各阶段的工作要点 实例1—1:食品开发计划书 1.4 食品开发成功的关键 1.5 食品开发控制程序文件实例 实例1—2:食品开发控制程序 第2章 前提方案的建立 2.1 前提方案(PRP)概述 2.2 前提方案内容的要点 2.3 前提方案文件实例 实例2:前提方案 第3章 危害分析与HAcCP计划的建立 3.1 危害分析与HACCP计划概述 3.2 危害分析的预备步骤 3.3 危害分析 3.4 操作性前提方案(OPRP)的建立 3.5 HACCP计划的建立 3.6 预备信息的更新 3.7 操作性前提方案(OPP/P)、HACCP计划的更新 3.8 危害分析与HACCP计划文件实例 实例3—1:HACCP计划 实例3—2:危害分析与HACCP计划建立控制程序 第4章 操作性前提方案的建立 4.1 操作性前提方案(OPRP)概述 4.2 操作性前提方案(OPRP)的具体内容 4.3 操作性前提方案文件实例 实例4—1:OPRP生产用水卫生 实例4—2:OPRP食品接触面卫生 实例4—3:OPRP防止交叉污染 实例4—4:OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理 实例4—5:OPRP防止外来污染物的污染 实例4—6:OPRP化学物的标识、贮存和使用 实例4—7:OPRP员工健康状况管理 实例4—8:OPRP虫害、鼠害的管理 第5章 设备管理 5.1 设备的采购与验收 5.2 设备的使用、维护和保养 5.3 设备的维修方式与设备的分级管理 5.4 设备资产管理 5.5 设备技术档案管理 5.6 设备管理程序文件实例 实例5:设施、设备管理程序 第6章 计量器具管理 6.1 计量器具的选配 6.2 检测能力指数M及其应用 6.3 计量器具的校准管理 6.4 计量器具的流转、使用和保护 6.5 计量器具的分类与档案管理 6.6 计量器具管理程序文件实例 实例6:监视、测量设备和方法控制程序 第7章 质量计划的编制 7.1 质量策划、质量计划与质量管理体系 7.2 质量计划的作用 7.3 质量计划的内容 7.4 质量计划编制的要求、质量计划的格式 7.5 质量计划的管理 7.6 质量计划控制程序文件实例 实例7:质量计划控制程序 第8章 环境因素的识别与评价 8.1 环境因素的识别与评价的步骤 8.2 环境因素的识别 实例8:环境因素识别 8.3 环境因素的评价 附录:ISO22000,ISO9001,ISO14001一体化管理体系认证步骤 参考文献 |
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