解决肥胖问题的首要条件是正确认识肥胖。本书第一次准确地诠释了什么是肥胖。它认为，肥胖是一种疾病，只有健康，才能免受肥胖的困扰。为了健康地生活，作者在营养、毒素、心理、生理、遗传及医疗6个方面提出了建议，并告诉我们在这些方面可以做出哪些努力。

本书可以帮助你了解有关健康和减肥的极为重要的信息，不仅有助于你拥有理想的身材，还有助于你身体健康、长命百岁。

肥胖意味着什么？如何预防肥胖？如何健康减肥不反弹？

本书是畅销书《选择健康》作者的又一力作，他通过自己的亲身经历与体会，以革·命性的眼光看待肥胖问题，告诉读者在浅显易懂的科学知识基础上掌握正确的生活方式。通过本书的独特见解、一些令人深思的案例，以及人人都能做到的方法，你会得到一个减肥的根本解决方案，通过治根，达到治表，从而拥有健康的体魄，远离现代病，身材自然就标准了。

第1部分 理论基础

导论迎战肥胖 1

第1章 迎战肥胖 8

肥胖是一种疾病 9

缺乏意志力不是问题的关键 11

警告：典型的美国饮食不尽合理 12

青春常在的秘密 13

肥胖却营养不良 14

毒素——健康和苗条的杀手 15

疾病的本质 16

你在走向健康还是早死 18

玛丽莎的成功经验 20

过多的脂肪坏处多 23

寿命延长的速度在放慢 24

刺破黑暗的曙光 25

第2部分 营养渠道

第2章 远离糖类 28

直面键康的四大杀手 29

糖类带来的疾病和肥胖 31

你的身体机能紊乱吗 32

警惕：糖无处不在 37

慎用替代品 39

水果和果汁，你选择哪一个 40

“驯服”糖类 41

如何戒掉糖类 42

不能用人工甜味素代替糖类 44

第3章 避免白面粉、加工油、奶制品及过量的动物蛋白 46

白面粉——戴着面具的糖 47

油脂的“坏与好” 50

奶制品和过量动物蛋白的危害 52

减少食用动物蛋白的方法 55

警惕咖啡因 57

快餐使人增肥 58

吃出健康 59

第4章 吃出活力、吃出苗条的食物 60

找营养看颜色 61

用纤维素驱走饥饿和疾病 63

选择并享受有机食品 64

弄清食用的肉类和鱼类是否人工饲养的 67

让生食做主力军 68

不让肠道“堵塞” 70

多一点“粗”，少一点“精” 70

多摄取必需脂肪酸 71

科学合理地吃 71

合理搭配食物 74

多咀嚼，少喝汤 77

怎么喝水 78

付出总会有回报 78

第5章 减肥的其他要素 79

升降反复式的减肥要不得 81

减肥不一定非得挨饿 82

究竟该吃多少 83

细胞功能障碍、生病和发胖的共同原因 84

体酸妨碍脂肪燃烧 86

脂肪酸比例失衡易致病 89

炎症引发的紊乱 91

危害不浅的荷尔蒙、过敏物及嗜食 94

一个都不能少 97

第3部分 其他渠道

第6章 毒素渠道 100

隐形杀手：人造化学物质 101

食物中的毒素 103

减肥饮料不能减肥 106

其他应当避免的毒素 106

为机体的解毒系统供养 114

在桑拿浴中排毒减肥 115

第7章 心理渠道 118

自信方能成功 119

想象一个健康而苗条的自己 121

大声喊出自己的心声 123

莫让朋友挡住你的脚步 124

避免情绪化饮食 125

大笑也能减肥 127

马上行动 128

第8章 生理渠道 130

快乐、健康、美丽一生 131

运动结束，脂肪还会燃烧 131

减肥贵在坚持 132

运动：抗衰老、养容颜的终极密码 133

不要拒绝阳光 139

睡觉也能减肥 141

压力也会让人发胖 142

学会有效地呼吸 144

给身体放个假——禁食 146

多记录，多阅读 148

付诸行动 151

第9章 遗传渠道 152

错误的饮食会激活肥胖基因 153

不良的生活习惯易致肥胖 155

第10章 医疗渠道 157

减肥药、皮下脂肪切除术及胃旁路手术的危害 159

第11章 必要的营养补充剂 162

喂好你的细胞 164

尽管富裕，却营养不良 166

感觉疲惫吗？那就检查一下你的营养素吧！ 167

营养补充剂是必需的，但许多产品却是无效的 169

找到高品质的营养补充剂 170

购买营养补充剂的注意事项 174

购买之前考虑产品的来源 178

维生素C的选择 179

维生素E的选择 182

维生素D的选择 183

第4部分 向肥胖宣战

第12章 减肥步骤 188

开始前的准备 190

你的日记 191

第一步（第一周）：一个新的开始 193

第二步（第二周）：继续前进 196

第三步（第三周）：迈向更高的目标 197

第四步（第四周）：快速上升到更高处 199

第五步（第五周）：接近最高处 200

第六步（第六周）：到达最高峰 202

引导但不强迫家人和你一样 204

餐馆就餐如何点菜 205

选择健康、长寿和正常体重的生活 206

第13章 菜单、食谱及厨房用品 208

菜单样例 209

日常菜单样例 210

食谱  213

厨房用品 233

寻找最适合自己的方式 236

附录A 记录 237

附录B 日常计划 239

典型的美国饮食是一切疾病的罪魁祸首，是导致慢性病甚至死亡的饮食，按照这样的饮食想达到健康或减肥的目的基本上是不可能的。所以，不要再试图挑战极限，更不要幻想一个小药片能在你睡觉的时候把脂肪燃烧掉，或者医生能帮助你解决一切难题。

典型的美国饮食中所含的热量已超出我们的身体所需要的热量，当我们吸人的热量多于身体所需要的热量时，身体就会将多余的热量转化为脂肪存储下来。我们身体的机制属于“多余存储”型，因为它不知道下一次获取热量是什么时候，于是，就把此次多余的卡路里以脂肪的形式存储下来，以便在热量短缺时满足身体的需要。

纵观人类历史，如何获取食物一直是人们最担心的事情。在不远的过去，我们或许还因为食物不够而忍受饥饿。现在，我们有了足够的钱，市场上也堆满大量各种各样廉价的加工食品，但不幸的是，它们几乎没有营养，甚至对身体有害。这些加工食品对人体是非常不利的，其中所含的糖、盐、淀粉、奶制品、动物蛋白及各种添加剂造成了营养不足，同时，毒素也超标，这对我们的健康构成了极大威胁。另外，科技的发展使我们的生活更为便利，各式各样的快餐随处可见，人们所参与的体力劳动越来越少，生活节奏越来越快，很少再会像以前那样闲适地烹制一桌丰盛的大餐。这对我们的身体健康都是非常不利的。

这样的生活和饮食方式处处在误导我们身体的基因，逼迫身体存储多余的热量，加速身体的老化。而且，吃不健康食品的同时，我们又缺乏锻炼，身体也就无法消耗多余的热量，肥胖自然会与你“长相厮守”了。

我们的祖先很少会肥胖，因为他们的食品仅够果腹，并且多为天然绿色食品，含有充足的营养和纤维，不像现在的食品，里面含有许多人工添加剂，会刺激人的食欲，促使脂肪堆积。而且，古人还要干很多体力活，身体有其自身的均衡系统，摄入食物的热量基本上等于消耗的热量。古人体内的脂肪是在饥饿时转化为能量的，而现代人几乎不会挨饿，那些多余的脂肪不但干扰了细胞的正常工作，还会使人生病。

现代的人不同于古人，我们的饮食不再是为了填饱肚子。高热量、低营养、低纤维素的食物随处可见，正是它们使我们不断发胖。我们今天所摄人的纤维素只占传统饮食中纤维素的10％，我们所摄人热量的20％来源于毫无营养可言的碳酸饮料，我们的饮食变成了以脂肪和热量含量较高的肉制品为主，而此种饮食方式缺乏使人有饱腹感的纤维素；古人所捕猎的野生动物脂肪含量约为15％，而如今人工养殖的动物脂肪高达80％，这样高热量、高脂肪、低纤维、加工型的饮食增肥效果是显而易见的。如果我们换一种生活方式，那将会怎样？如果我们回归过去，吃那些新鲜蔬果、全麦、大豆、果仁等食品，那又会怎样呢？

P12-13

解决肥胖问题的首要条件是正确认识肥胖。本书第一次准确地诠释了什么是肥胖。它认为，肥胖是一种疾病，只有健康，才能免受肥胖的困扰。为了健康地生活，作者在营养、毒素、心理、生理、遗传及医疗6个方面提出了建议，并告诉我们在这些方面可以做出哪些努力。

本书可以帮助你了解有关健康和减肥的极为重要的信息，不仅有助于你拥有理想的身材，还有助于你身体健康、长命百岁。

在多年的医学实践及营养学研究生涯中，我从未见过一本值得一读的减肥书，更不要说吸引我按照书中的说法去做了，直到本书问世，我才眼前一亮。市面上减肥书籍的作者大多缺乏根本的科学教育基础，一些看似涵盖了几条科学理论的书籍也只是蜻蜓点水地涉及，根本没有勾勒出完整的画面。本书之所以鹤立鸡群，是因为作者使我们将目光聚焦在比减肥更为重要的方面：重获健康，保持健康！不用担心，一旦你重新拥有健康，那么，多余的脂肪就会自然而然地消失。

你觉得这种生活方式怎么样？减肥的同时丝毫没有疲惫或饥饿的感觉，反而充满活力。你难道不想尝试一下这种简单而又有效的方法吗？从我帮助别人成功减肥的过程中，我一次又一次地见证了精力充沛的减肥状态。我可以肯定地告诉你，把健康作为首要目标是减肥唯一有效的选择，也是达成减肥目的最为明智的做法。

近年来，人们一直被大量的广告宣传所误导，认为不管采取何种方式，消耗脂肪就等同于健康。其实，这种想法只会令你跌入深渊，本书会让你恍然大悟。大家都知道，大部分减肥计划都不是建立在可持久的基础之上，因此很难获取长期的效果。很少有人认识到那些食谱是多么不健康，低热量饮食会引发许多严重的慢性病，你的体重或许降下来了，可是健康状况却受到了影响。同高脂高蛋白饮食一样，过于控制饮食不仅会造成四肢肌肉损伤，还会引发心脏、肺及肾等器官的疾病。心脏衰竭及肾衰竭是节食所引发的两大问题。总之，林林总总的减肥食谱已经使数百万人失望了，或许你也是这些人中的一个。

美国人一直在努力消除肥胖危机，1976-1980年，大约有47.4%的人超重或者肥胖，如今，这个比例已增长到65.2%。太多的人减肥心切，仅2001年一年的时间，就有大约47000人做了减肥手术。去年，做减肥手术的人增加到145000人。令人痛心的是，其中1400人永远地倒在了手术台上，数以万计的人由于服用Fen-phen之类的减肥药而引发了心脏病。本书的问世如同一场及时雨，它将帮助美国需要减肥的人重新获得健康。

雷蒙德?弗朗西斯是在健康与疾病研究方面取得突破性进展的为数不多的科学家之一，他的“一种疾病，两种原因”的原理简单而又深刻。不管是你想获得健康，还是想要减肥，你都需要吃得多一些，也就是说，你需要摄入更多的营养物质，吃一些营养均衡的食物和吃不健康食品的结果真的是天壤之别。另外，作者在研究毒素对体重的影响方面有其独特的视角。

毒素会使你增肥吗？毫无疑问！毒素在美国典型饮食中随处可见，“有害的脂肪”、农药、除草剂、有毒的金属、味精，以及各种各样的有害的加工类食物配料、荷尔蒙、抗生素、细菌等，这些都在污染我们的食物。更为可悲的是，大量合法的食物添加剂根本就没有经过安全测试，并且几乎没有一种食品接受过几种添加剂共同作用的后果的安全测试。本书有关毒素所做出的论述及建议非常宝贵——不仅有助于减肥，更有助于健康地生活。仅此一项，这本书就值得你拥有。

本书所涵盖的知识面之广使我深有感触，它向读者解释了健康饮食中每一项食物的添加或者删除的原因。只有明白了这些原因，读者才有可能在以后的减肥或生活过程中持之以恒。

读到了作者论述过多脂肪引起慢性疾病方面的内容，我很高兴。减肥不仅是出于体形美观的考虑，更主要的是由于肥胖，尤其是腰腹周围的赘肉是许多疾病的关键诱因。比如，Ⅱ型糖尿病、心脏病、代谢综合征（一种最新定义的疾病，综合了肥胖、心脏病及糖尿病症状的特征）、自身免疫性疾病、老年性痴呆、帕金森等病的诱因。

越来越多的证据表明，基本上每一种疾病都会由于肥胖尤其是腹部的脂肪过多累积而加重病情。某些脂肪细胞会分泌强有力的化学物质，从而破坏大脑、心脏、肺、眼睛、肾脏等全身各个部位的细胞、组织及器官。然而，正如作者所说，如果你运用错误的减肥方法来减肥，你只会把事情搞得更糟，因为那样会削弱细胞功能，阻止它们的康复。

减去多余脂肪不仅对成年人非常必要，对孩子也同样重要。我们要坚决抵制那些以牺牲健康为代价，并常会引起反弹的“速效瘦身法”。我们所需要做的是了解一些必要的科学知识，用来指导我们科学地减肥，重获健康。本书贯穿始终的健康减肥的理论就是一套行之有效的科学指导体系。毫不夸张地说，它能使你的身体和生活发生难以置信的奇迹般的转变，试试看就知道了！

                罗素·布莱洛克 医学博士