食品检验检疫学与很多学科有广泛联系，实践性强，综合性高。作者在编写过程中注意到教材的系统性、科学性、先进性和实用性，参考了国内外的有关资料，结合我国的实际情况，力求反映国内外有关最新科技成果。全书共分4篇16章，系统地介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容为食品检验检疫概论，食品检验检疫的程序、方法与监管，样品采集、制备与保存，食品检验检疫新技术，动物性食品中致病微生物和寄生虫检验检疫，植物性食品中病虫害和致病微生物的检验检疫，食品营养成分的检验，食品添加剂的检验，食品中有毒有害物质的检验，食品中毒素的检验，转基因食品的检验，食品掺假掺劣的检验、食品卫生质量技术规范和食品卫生质量的管理与监督等。

前言

绪论

 一、食品安全概述

 二、食品检验与检疫的基本概念

 三、食品检验检疫的主要内容和基本方法

 四、食品检验检疫发展历史与未来趋势

第一篇 总论

第一章 食品检验检疫概论

 第一节 食品检疫的特点

一、强制性

二、法定的机构和人员

三、法定的检疫项目和检疫对象

四、法定的检疫标准和方法

五、法定的处理方法

六、法定的检疫证明

 第二节 食品检疫对象和范围

一、检疫对象

二、检疫范围

 第三节 食品国境检疫的分类

一、进境检疫

二、出境检疫

三、过境检疫

四、运输工具检疫

 第四节 食品境内检疫的分类

一、产地检疫

二、净化检疫

三、运输检疫

四、屠宰检疫

五、市场检疫

第二章 食品检验检疫的程序、方法与监管

 第一节 食品国境检疫的程序

一、检疫审批与报检

二、预检

三、现场检验检疫

四、抽样检查

五、隔离检疫

六、实验室检验

七、检疫处理

八、出证放行

 第二节 食品境内检疫的程序

一、报检

二、检疫

三、检疫处理

 第三节 食品检疫的方法

一、动物性食品

二、植物性食品

 第四节 食品检疫的监管

一、检疫监管的概念与作用

二、检疫监管的范围

三、检疫监管的基本方法

第三章 样品采集、制备与保存

 第一节 样品的采集

一、概述

二、采样原则

三、采样方法

四、样品缩分

 第二节 样品的保存

一、样品的运送

二、样品的保存

 第三节 样品的制备与处理

一、样品的制备

二、样品分析前的预处理

三、微量有机成分测定前的预处理

四、样品前处理新技术

第四章 食品检验检疫新技术

 第一节 概述

 第二节 免疫学检测技术

一、免疫学检测方法的原理

二、ELISA快速检测方法

三、免疫层析条检测方法

四、试剂盒快速检测方法

 第三节 核酸提取方法与探针技术

一、核酸的提取方法

二、探针种类及其制备方法

三、核酸探针杂交技术

 第四节 PCR检测方法

一、PCR种类及原理

二、PCR检测技术的应用

 第五节 基因芯片技术

一、概述

二、基因芯片的分析步骤

三、基因芯片技术在转基因食品检测中的应用

 第六节 生物传感器

一、概述

二、生物传感器的工作原理

三、常见的生物传感器及其应用

四、生物传感器的发展前景

第二篇 食品中致病微生物的检验检疫

第三篇 食品质量检测

第四篇 食品卫生监督管理

主要参考文献