“干果鲜果滋补糖水”是以各种常见的新鲜水果或干果为主要原料制作的。在本书中我们精选了80多个品种，既有传统品种，又有在传统基础上的做法创新，具有独特风味。它们的制作方法简单便捷，非常实用。既可作为糖水店日常经营品种，又可居家制作。读者可以参考丛书中的制作步骤，去尝试制作各种糖水，在炎热的夏天，能喝上自己亲自煲制的清凉爽口的糖水，心情也会变得格外舒畅。

本书为《时尚糖水屋》中的一册。

本书精选了80余款以鲜果或干果为原料制作的广东糖水，既有传统品种，又有独创品种。它们的制作方法简单快捷，并分别具有清热解毒、美容养颜、减肥、滋补等功效。

本书适合糖水屋经营者及普通大众阅读使用。

一 制作糖水的原料

二 常用工具及配料

三 鲜果干果滋味补糖水实例

 1 雪梨银耳糖水

 2 木瓜银耳糖水

 3 津梨炖雪蛤

 4 西米草莓冰花

 5 芒果西米露

 6 菠萝莲子奶露

 7 杨梅鲜奶露

 8 西瓜盅冰爽

 9 菠萝西米露

 10 木瓜大枣炖银耳

 11 苹果大枣糖水

 12 龙眼卧蛋糖水

 13 黄花梨炖黄耳

 14 雪梨菊花蜜

 15 木瓜西米露

 16 木瓜炖燕窝

 17 椰香燕窝

 18 薏仁香芋糖水

 19 奇异果西米露

 20 火龙果西米露

 21 苹果马蹄糖水

 22 木瓜百合糖水

 23 苹果银耳瓜盅

 24 苹果雪梨糖水

 25 火龙果奶昔

 26 奶昔草莓冰

 27 杨梅果杂爽

 28 草莓黑米奶昔

 29 芒果柚粒露

 30 西米珍珠露

 31 杨梅西米露

 32 芒果杂果露

 33 橙子芝麻糊

 34 什锦鲜果露

 35 火龙奶香黑米露

 36 木瓜炖双耳

 37 杂果珍珠奶昔

 38 西瓜珍珠爽

 39 木瓜炖雪蛤

 40 北杏苹果糖水

 41 双杏菊花糖水

 42 菠萝莲子奶露

 43 龙眼杏仁露

 44 原只椰子炖雪蛤

 45 枸杞银耳糖水

 46 桂花雪蛤糖水

 47 山楂莲子糖水

 48 枸杞木瓜糖水

 49 雪梨麦冬糖水

 50 山楂黑豆糖水

 51 桂圆银耳糖水

 52 鲜椰西米露

 53 苹果桂花糖水

 54 西瓜绿豆冰爽

 55 雪梨茅根海带糖水

 56 杨梅枇杷糖水

 57 木瓜年糕糖水

 58 青苹果薏米糖水

 59 果粒芝麻糊

 60 蜜橘苹果糖水

 61 木瓜淮山糖水

 62 双枣竹荪糖水

 63 木瓜竹荪糖水

 64 苹果板栗糖水

 65 柚子草莓露

 66 板栗银耳糖水

 67 奶味杂果露

 68 青苹果芦荟糖水

 69 龙眼大枣糖水

 70 芒果黑米冰爽

 71 西瓜奶昔爽

 72 松子西米露

 73 槟榔炖雪梨

 74 桂花西米糖水

 75 橘子炖银耳糖水

 76 杏仁莲藕糖水

 77 枇杷杏仁糖水

 78 板栗莲藕糖水

 79 南瓜百合盅

 80 枇杷竹荪糖水

 81 提子腰豆

 82 无花果乌梅糖水

 83 冰糖燕窝糖水

 84 橙汁果冻爽

 85 苹果雪莲糖水

 86 提子雪莲糖水

一 制作糖水的原料

西瓜 西瓜汁多，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜几乎含有对人体所需的各种营养成分，又不含脂肪和胆固醇，赞称“瓜中之王”。

木瓜 又名乳瓜、番瓜，果皮光滑，甜美可口，营养丰富，有“百益之果”，“万寿瓜”的雅称，是岭南四大佳果之一。有健脾消食作用。木瓜蛋白酶，可以将脂肪分解为脂肪酸。木瓜有利于人体对食物进而肖化及吸收。有护肝降酶、消炎、降低血脂、软化血管、美容养颜、减少皱纹等作用。

苹果 苹果中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。苹果所含的营养既全面又易于被人体消化吸收，所以非常适于婴幼儿、老年人和病人食用。

芒果 别名叫庵波罗果、檬果、蜜望子、香盖。含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物。益胃止呕，解渴利尿，对口渴咽干、食欲不振、消化不良、咳嗽多痰、气喘有功效。

草莓 草莓含有大量的维生素C，这些丰富的维生素C可以抑制黑色素的增加，帮助防止雀斑、黑斑的形成，还可以增加抵抗力，预防伤寒感冒。

雪梨 雪梨含有矿物质及维生素仁，雪梨含有胡萝卜素及维生素，常吃雪梨可以促进人体新陈代谢。

椰子 椰子是热带特产水果。椰肉有益气、补脾胃，杀虫消疳功效。椰汁有很好的清凉解暑、生津止渴作用。

桂圆 亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋补作用，对病后体虚或脑力衰退、产后调补有很大的作用。

青苹果 含有碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、维生素仁。青苹果有补心益气、生津止咳、健胃及止泻功效。青苹果还具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。

莲子 莲子性甘平，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。莲子除了含有大量的淀粉外，还有维生素B、生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质。医学证明莲子有镇静、强心、抗衰老等作用。脑力劳动者常吃可养心安神，增强记忆力，提高工作效率。莲子心甘苦、性寒，有清心、去热、止血、固精、降压功效，可以治疗失眠烦躁，吐血遗精病状。

蜜枣 蜜枣含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等，可以调节人体元气、养肝益肾、润肺健脾、健脑益智、养颜美容、帮助人体提高免疫力。

银耳 银耳又名白木耳，是我国经济价值较高的一种食用菌和药用菌。它不仅是有山珍美味之称，而且在医学中是一种久负盛名的良药。我国历代医学家认为，银耳有补肾、润肺、生津、止咳之功效。

火龙果 火龙果营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性纤维。对金属中毒有解毒功效；对胃壁还有保护作用；具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用，可以预防脑细胞变性；同时还有美白皮肤、减肥、降低血糖、润肠等作用。

白果 白果是银杏的俗称，被称作是植物的“活化石”。白果仁供熟食，可炒，可烧，可做糖水，入口香糯。白果含有白果酸，具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等疗效。

金橘 又叫鑫柑、金枣、寿星橘，是柑橘类水果之一。颜色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜、皮肉难分，可以连皮一起食用。金橘可以防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化。金橘香气令人愉快，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒作用。

柚子 柚子，又名文旦、香抛，是产于福建、广东等地的南方水果，以广东的沙田柚为上品。味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素仁、钾等。可以降低血液中的胆固醇，能强化皮肤毛细孔功能，帮助身体吸收钙、铁等矿物质，增强体质。

鲜百合 是著名的保健食品和常用中药。它含有多种生物碱和营养物质，常吃有润肺、清心、止咳、止血、开胃、安神等功效。

无花果 无花果又名天生子。含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体消化食物，促进食欲，又因含多种脂类，具有润肠通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂功能，可以减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压，预防冠心病的作用。无花果还有利咽消肿的功效。

枸杞 枸杞又称枸杞子。枸杞擅长明目，又称“明眼子”。可以治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，另有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤功能。枸杞还具有降低血压、血脂和血糖作用。

南杏 南杏含有丰富蛋白质，胡萝卜素、维生素A、C等抗氧化剂，以及钙、磷、铁等矿物质，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及自由基的侵袭。有平喘、止咳、润肺、防止便秘、降低胆固醇等功效。

核桃 含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；能防止动脉硬化，降低胆固醇。核桃对癌症患者有镇痛、提升白细胞和保护肝脏等作用。核桃含大量的维生素已经常食用有润肌肤、乌须发、缓解疲劳等作用。P1-3

广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。南方盛产水果，并且由于气候原因，饮食上很讲究清热解毒，调理身体。连糖水也不例外，他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水。常见的有百合南瓜糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、杏仁露等，高档的则有冰糖燕窝糖水、各式雪蛤糖水等，都是夏季的首选饮品。现在的糖水品种繁多，口味也多种多样，不仅能祛暑、提神，而且还有一定滋补作用。

“干果鲜果滋补糖水”是以各种常见的新鲜水果或干果为主要原料制作的。在本书中我们精选了80多个品种，既有传统品种，又有在传统基础上的做法创新，具有独特风味。它们的制作方法简单便捷，非常实用。既可作为糖水店日常经营品种，又可居家制作。读者可以参考丛书中的制作步骤，去尝试制作各种糖水，在炎热的夏天，能喝上自己亲自煲制的清凉爽口的糖水，心情也会变得格外舒畅。

本书由“阿清厨艺创作室”编著，在此感谢贾中一、贾贵玉、季必青、季红霞、李楚新、申晓飞、王文超、李广明、苏金海、邱卫华、卢庆河等，全心投入参与制作。大家历经数月艰辛创作了各种糖水、愿与社会各界朋友一起分享它的甜蜜。由于各种原因，本书可能存在不足之处，请您提出宝贵建议，真诚地表示感谢！

喻成清