本书共分为绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。

本教材为适应中职学生的认知特点，在教材风格和编写体例上进行了创新，全书力求简洁明快，条理清晰，每章前增加了学习目标，用以指导学生掌握知识，章后习题可方便教师教学使用和学生温习功课。

本教材适用于三年制（四年制）中等卫生职业教育各专业选修课使用，也可供从事营养工作人员作学习、参考之书。

第一章 绪论

第二章 营养学基础

 第一节 蛋白质

 第二节 脂类

 第三节 碳水化合物

 第四节 无机盐

 第五节 维生素

 第六节 水

第三章 人体的能量需要

 第一节 概述

 第二节 机体能量需要

 第三节 需要量与膳食参考摄入量

第四章 各类食物的营养价值

 第一节 植物性食物

 第二节 动物性食物

 第三节 食物搭配的原则

第五章 安全食品与食品科学

 第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品

 第二节 保健食品、强化食品、转基因食品

第六章 合理营养

 第一节 合理软食

 第二节 我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量

 第三节 中国居民膳食指南

第七章 社区营养

 第一节 我国的营养政策

 第二节 营养教育

第八章 不同人群的营养与膳食

 第一节 婴幼儿的营养与膳食

 第二节 儿童、青少年的营养与膳食

 第三节 孕妇、乳母的营养与膳食

 第四节 中、老年人的营养与膳食

第九章 医院膳食及管理

 第一节 基本膳食

 第二节 治疗膳食

 第三节 诊断试验膳食

 第四节 医院营养室及管理

第十章 疾病的营养治疗与膳食

 第一节 疾病营养治疗的意义、原则和途径

 第二节 骨质疏松的营养治疗与膳食

 第三节 胃、肠道疾病的营养治疗与膳食

 第四节 肝脏疾病的营养治疗与膳食

 第五节 心血管疾病的营养治疗与膳食

 第六节 糖尿病的营养治疗与膳食

 第七节 营养与肿瘤

实践指导

附录

营养与膳食指导教学大纲