养脑食疗，一册通晓！尹志强、戴煌、朱爱华主编的《养脑食疗专家谈》详细介绍了针对十余种脑病的食疗方案（脑梗死、头痛、短暂性脑缺血发作、脑震荡、帕金森病、脑出血、脑动脉硬化、脑萎缩、脑炎和脑膜炎、癫痫、痉挛症、面神经炎、三叉神经痛、中暑、眩晕症、痴呆症、发作性睡病、晕厥等），对治疗及预防脑病有非常实用的指导作用。

尹志强、戴煌、朱爱华主编的《养脑食疗专家谈》是一本实用性很强的保健书。编者对脑梗死、头痛、短暂性脑缺血发作、脑震荡、帕金森病、脑出血、脑动脉硬化、脑萎缩、脑炎和脑膜炎、癫痫、痉挛症、面神经炎、三叉神经痛、中暑、眩晕症、痴呆症（阿尔茨海默病）、发作性睡病、晕厥等食疗做了介绍，从疾病概述、食疗处方、一日食谱、饮食宜忌和食疗解读等方面进行了详细说明，适合所有人群的饮食保健。当您读完全书并按此去做，您的大脑就会变得更聪明，您的思维就会变得更敏捷，您的记忆也会变得更长久。

第1讲 脑梗死的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第2讲 头痛的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第3讲 短暂性脑缺血发作的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第4讲 脑震荡的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮疗宜忌

食疗解读

第5讲 帕金森病的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第6讲 脑出血的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第7讲 脑动脉硬化的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第8讲 脑萎缩的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第9讲 脑炎和脑膜炎的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第10讲 癫痫的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第11讲 痉挛症的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第12讲 面神经炎的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第13讲 三叉神经痛的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第14讲 中暑的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第15讲 眩晕症的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第16讲 痴呆症的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第17讲 发作性睡病的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

第18讲 晕厥的食疗

疾病概述

食疗处方

一日食谱

饮食宜忌

食疗解读

1．黑米 黑米50克，鲜竹沥50克(或竹沥油、竹沥膏均可)。黑米加水煮粥，待粥熟后，加入竹沥。调匀后，少量多次温热食用。黑米具有开胃健脾、明目活血、滑涩补精等作用，对少年白发、产后虚弱及贫血、肾虚等症均有很好的补养作用；此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。适用于卒中。

2．猪蹄 猪蹄筋30克，冰糖10克。将温油发过的猪蹄筋加水适量，小火慢煮至极烂，放糖调味，以上为1日量，正餐食用，隔日1次。1个月为1个疗程。猪蹄和猪皮中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它具有网状空间结构，能结合大量水分，进而可有效改善机体生理功能及皮肤组织的储水功能，延缓皮肤衰老。猪蹄对四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病等有一定辅助疗效。它还能促进青少年生长发育和改善中老年妇女骨质疏松的症状。另外，猪蹄还具有壮腰补膝和通乳之功效，适用于卒中后遗症。

3．乌鸡 雌乌鸡1只，黄酒2500毫升。将雌乌鸡去毛及内脏，洗净，加黄酒煮至1000毫升，去渣，分3次服，可伴以葱、姜、粥。乌鸡亦名乌骨鸡，其口感细嫩，营养和食疗作用远胜于普通鸡肉，被誉为“名贵食疗珍禽”，自古以来就享有“药鸡”的称号。乌鸡肉中的铁、磷、钙、镁含量较高。乌鸡肉中的DHA、EPA含量均高于普通鸡肉。食用乌鸡可以提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨，对骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡最适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜较多，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。乌鸡肉中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含具有极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。

4．鲜花生叶 鲜花生叶50克。加水煎汤。服用。安神镇静。适用于脑震荡后遗症。

5．平菇 鲜平菇350克，香油25毫升，酱油25毫升。将香油、酱油倒入小碗内搅匀；锅上火，倒入开水，待水沸后，将洗净的平菇入锅，略焯捞出，切丝后装盘，浇上混合油即成。平菇又称侧耳、耳菇，质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，无论素炒还是制成荤菜，口感都十分鲜嫩诱人。每100克平菇中含有蛋白质1．9克，脂肪0．3克，糖类4．6克，膳食纤维2.3克，烟酰胺3．1毫克，维生素C4毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸均包括在内。平菇含有的硒、多糖等物质具有抗肿瘤活性；含有的侧耳毒素和核糖核酸则能抑制病毒的合成和增殖；含有菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压病等均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合征可起到调理作用。此外，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿疼痛、便秘、手足麻木、经络不适等。

6．桃子 鲜桃2个，黑芝麻20克，杏仁2个，大枣5枚。将上四料洗净，加水共煎，即可食用。每日l或2次。鲜桃在中国是福寿祥瑞的象征，民间有“寿桃”和“仙桃”的美称。桃的果形美观，肉质甜美，营养丰富。桃子含有多种维生素和果酸及钙、磷等矿物质，另外，桃子中还含有丰富的铁。桃能补益气血、养阴生津，大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者宜多食。其含铁量较高，是缺铁性贫血患者的理想辅助食物；含钾多钠少，适合水肿病人食用。桃仁能活血化瘀、润肠通便，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物还可抗凝血、止咳、降血压，也可用于冠心病、半身不遂的治疗。

7．橙子 橙子中维生素C、胡萝卜素的含量高。能软化和保护血管、降低胆固醇和血脂；橙子中果胶能帮助身体尽快排泄废物、脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，排毒的同时还可以降低血脂。橙子中含量丰富的维生素c、维生素P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高脂血症、高血压病、动脉硬化者常食橙子有益。

8．柠檬 柠檬富含维生素C和维生素P。能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压病和心肌梗死。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。(p39-40)

自古以来，人类就一直在探索着脑的奥秘，并试图揭开大脑这个中枢神经系统的运行规律。现代医学认为脑对人体产生的作用，不但掌控全身所有功能，其精密复杂程度已远远超越了计算机。因此保证脑的健康便成了我们最关心的问题。

成人的脑重量为1200～1500克，其中约有77％是水分，10％是脂肪，其余则由蛋白质、氨基酸、糖等物质所构成。脑分为大脑、小脑、脑干。大脑最重要的是大脑皮质，它位于大脑最外层，可分为额叶、颞叶、顶叶、枕叶与岛叶五大部分，会依部位不同而有精密的分工，各部位互相联系、相辅相成，共同发挥作用。大脑具有感觉、运动、语言、表情等多种神经中枢。小脑有维持身体平衡、处理、传导与运动相关的信息。脑干从上而下分为间脑、中脑、脑桥与延髓四个部分。负责维持呼吸、循环、调节体温等生命活动，并作为传递感觉信号与运动指令的中转站，因此脑干又被称为“生命中枢”。

脑是人体的一部分，它控制着人们的行为动作，对执行各种生命活动起着主要指令和协调作用。营养对保护脑有着极其重要的作用，如何从食物上更好地供给脑的能量，开发脑的功能，预防脑部病变，减缓脑的衰退成为本书的主要任务。

本书从18种常见的脑病如脑梗死、头痛、短暂性脑缺血发作、脑震荡、帕金森病、脑出血、脑动脉硬化、脑萎缩等疾病入手，对发病原因进行简短介绍，给出相应的食疗处方、一日食谱、饮食宜忌和食疗解读，教会读者怎样更好地去膳食。

作者自从出版了国内第一本食疗保健书《饮食美容专家谈》（2007年1月），之后相继出版了《养心食疗专家谈》《养肾食疗专家谈》《养骨食疗专家谈》《养胃食疗专家谈》《养肝食疗专家谈》《女性食疗专家谈》《男性食疗专家谈》《肿瘤食疗专家谈》《养肺食疗专家谈》《睡眠疾病食疗专家谈》，对将要出版的《养脑食疗专家谈》《养血食疗专家谈》《老年食疗专家谈》《养生食疗专家谈》《外科疾病食疗专家谈》《五官疾病食疗专家谈》《口腔疾病食疗专家谈》《感染疾病食疗专家谈》《代谢疾病食疗专家谈》等饮食保健书的编写会产生巨大的动力，我们真诚希望和邀请广大读者、对食疗感兴趣的朋友及对编写饮食保健书有意向的同行们积极参与其中，出谋划策，多提宝贵意见。

本书在写作过程中，也参考了相关书籍和媒体中的相关内容，限于篇幅未能逐一列出，敬请原作者给予理解和支持，并表示真诚的谢意。书中如存在不足之处，敬请读者、同行和专家们批评指正。

编者

于历史文化名城．镇江