作者浸淫中西餐饮礼仪文化数十载，吃遍全世界，与全球许多餐饮礼仪专家有过密切交往，积累了丰富的餐饮礼仪知识和经验，写下了这部西餐礼仪智慧大全。

本书从餐厅礼仪的细节入手，不仅介绍了预约、入座、座次安排、点菜、中途离席、用餐姿势、刀叉摆放和使和等国际餐饮常识，而且描述了饮酒礼仪和欧洲美食，以及儿童餐饮礼仪和餐饮礼仪中人们容易常犯的错误，非常实用和全面，值得收藏。

本书让您挺直腰板、堂堂正正、大大方方、神态自若地到西餐厅享用美食。

餐饮礼仪事实上并不繁杂，它是一种约定俗成的习惯，也是一种合理化的规则，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食。把这些基本原则放在心里，那么进食任何一种餐食都不会忐忑不安，而能对自己的行为举止有安全感。餐桌是观察一个人是否有良好教养的最佳地方，用餐者在进食过程中，处处可显示其品位与教养。遵守这些礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且境界修炼到炉火纯青的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。

第一部分 餐厅礼仪

 1.预约订餐

 2.到达餐厅

 3.入座

 4.服装仪容

 5.携带礼物

 6.座次安排

 7.交谈

 8-1.点菜

 8-2.点菜

 9.点饮料

 10.中途离席

 11.手机

 12.皮包

 13.补妆

 14.吸烟

 15.剔牙

 16-1.餐巾

 19-2.餐巾

 17-1.用餐姿势

 17-2.用餐姿势

 18.刀叉摆设

 19-1.刀叉使用方法

 19-2.刀叉使用方法

 20.盐罐、胡椒罐的使用

 21.召唤待者

 22-1.尊重共餐的其他人士

 22-2.尊重共餐的其他人士

 23.结账

 24.小费

 25.离席

第二部分 用餐礼仪

 1.开胃菜

 2.汤

 3.面包

 4.色拉

 5.主菜

 6.配菜

 7.奶酪

 8.甜点

 9.咖啡和茶

 10.自助餐

第三部分 欧洲六国美食介绍

 1.法国美食特色

 2.意大利美食特色

 3.西班牙美食特色

 4.奥地利美食特色

 5.德国美食特色

 6.瑞士美食特色

第四部分 饮酒礼仪

 1.认识葡萄酒

什么是葡萄酒

葡萄酒的种类

什么是白葡萄酒

什么是玫瑰红酒

什么是红葡萄酒

怎样才是好的葡萄酒

葡萄酒何时醒酒

为何要醒酒

葡萄酒何时要换瓶

欣赏酒色看酒质

葡萄酒怎么贮存

收集葡萄酒酒标

认识薄酒莱新酒

什么是冰酒

什么是贵族霉白酒

有生命的酒

葡萄酒的寿命

巨峰葡萄可以酿酒吗

观察酒瓶

什么是香槟酒

什么是雪莉酒

什么是波特酒

什么是马德拉酒

什么是利口酒

 2.品酒礼仪

酒杯的讲究

什么是开胃酒

佐餐酒有哪些

何谓餐后酒

酒和菜搭配的艺术

如何开酒

如何品尝葡萄酒

到餐厅如何点酒

长期适量饮用红葡萄酒

有益健康

洋葱红酒

第五部分 附录

 儿童餐饮礼仪

 儿童餐饮礼仪的基市认识

 对照我们成人是否常犯以下错误

 餐厅常用英语

 特别鸣谢

服装仪容

欧洲的气候，四季分明，人们穿衣服的习惯会根据春夏秋冬季节不同而改变，更重要的是，他们会根据不同场合，而穿着最恰当的服饰。穿着得体对欧洲人而言是礼貌，也是展现个人品位与教养的基本态度。何况懂礼仪不但自己舒服自在，也是尊重他人，为别人着想的表现。欧洲人的讲究，甚至到餐厅用餐也不例外。许多欧洲高级餐厅，为了维持高级水准，都会规定客人：若是男士一定要穿西装打领带，女士则需穿着裙子或套装，才能入场用餐。

我们夫妻有一年夏天去法国旅游，携带的都是轻松的休闲的服饰，临时听人说小镇上有一家很棒的高水平餐厅，正好又有一个中午空闲，就想去那家餐厅用餐。我先打电话去订位，并且告诉对方我们是观光客，没有准备正式服装，只有休闲的牛仔裤、球鞋，但是绝对清洁干净，问他们收不收我这个客人？餐厅人员请示经理后，答应让我们去吃饭，我们就准时穿戴整齐用餐去了。到了餐厅，发现不但装潢漂亮，环境优雅，气氛舒适，而且从门房、接待、酒侍、服务员到经理，清一色是男生，并且全部穿着黑色笔挺的西装，打着黑色领结或领带，帅气又英俊。周围用餐的客人，男士们也都穿着不同颜色的西装，打着各色领带；女士们则穿着连身洋装、庄重的套装或漂亮裙子，再加上各式晶亮首饰，处处显示出餐厅与客人的水准。虽然每一位餐厅工作人员，态度都亲切有礼，餐厅里的客人也都没有因为我们的服装而对我们侧目，但是我们这一餐饭吃得是浑身不自在，自己都觉得怪怪的。

法国巴黎市区塞纳河上有一条游船，每天晚上观光客们可以乘船赏夜景，同时吃晚餐。船上的餐厅也有规定，男士一定要穿西装上衣、打领带，女士则只要不穿牛仔裤、球鞋就可以了。不过餐厅人员很有经验，知道大多数观光客是不会准备西装领带的，因此在入口处有一个大柜台，专门免费出借西装上衣和领带给要用餐的客人。这个做法很体贴，既维持了餐厅形象，又为客人提供了便利，最重要的是每天能留住数百客人的生意。

有一次在台北市的大饭店里，参加一个品酒会，与会人士服装仪容都很整齐，可是就有一位爱漂亮的小姐，穿着露肩小可爱、超短迷你裙、长马靴，引来无数注目的眼光。这还不打紧，不知她是嗅觉有问题，还是打翻了香水瓶，她一到场，整间屋子里全是她的香水味。那天品酒会，一共品尝12支酒，但是所有客人都品得乱七八糟，因为嗅觉全被那位小姐的香水麻痹了。

携带礼物

中国人好客热情众所皆知，与洋人接待朋友的方式很不一样。20多年前，航空旅游非常昂贵，而且很不普遍，我第一次接待远从美国犹他州来访的我爷爷的妹妹和她的美籍先生，对于远到的客人，虽然从没见过面，总希望能让他们留下一个好印象，因此挖空心思、竭诚招待。五天的行程里，每天招待他们在不同的餐馆吃饭，遍游北部名胜古迹。洋人对于我们的招待非常感谢，于是诚心诚意将他大老远带来的，以前打猎时猎获、挂在墙上的一个鹿角纪念品赠送给我们，礼轻情意重，我们当然欣然接受。又有一次，约好请一位朋友吃饭，并一同开我们的车带他去北海一周，结果他临时又带了他的美籍朋友一起来我家。这位美籍男子知道自己是不速之客，有点冒昧，随手带了一朵从墨西哥买来的大纸花，一进门就先把那朵大纸花递在我手里，口里寒暄着并希望我喜欢那朵花云云。老外送礼表达一个心意，不在于礼物价格的高低；东方人则宁可空着手去，也不会带一朵纸花送人，以免礼物太寒碜。

朋友宴请，无论是在餐厅还是在家里，不管是生日还是其他原因，赴宴时都应带份礼才不失礼。礼物不一定要很贵重，最普通的一瓶美酒、一盒巧克力都能显出你的心意。如果有时间精心挑选一份当事人真正想要的礼物，必能使对方感动。中国人结婚时，亲友们惯于致送礼金或金饰表达祝贺之意，欧、美人士则作兴送礼物，而且新郎新娘会先在特约礼品店看好想要的礼物，并列出一张单子，随结婚请帖一起寄出，亲友们直接到礼品店付钱购选即可。如此这般，新人收的礼物一定是他们需要的，而且绝不会重复，这一辈子在家里使用各种器物时，都会随时想起这是哪个亲戚明友送的礼物。P8-11

吃是人类本能，也是人生大事，一日三餐是每天必不可少要做的事。自从开放观光以来，许多人都曾经出国观光旅游考察过，在国外的餐厅里，我们同胞被外国人嫌过，遭到过白眼，也受到过冷落，座位被远远地与他人区隔开，甚至有的餐厅根本拒绝接待。我们愤慨，更觉得自尊受到伤害，受到污辱。这是白种人的优越感作祟吗？还是我们不具备餐饮礼仪常识，才导致遭人鄙视、享受差别待遇？

在国外时，只要我们衣着服饰比较整齐，举止行为比较人流，就会被外国人当作日本人看待。这更深深地刺伤了我们，为什么日本人能得到平等对待，而我们不能？中国不是一向以礼仪之邦自居吗？什么时候变成了世界次等公民，让人看不起？是不是我们自己在优雅安静的餐厅里，旁若无人，大声喧哗？是不是我们自己看到人家餐厅里刀又餐具漂亮就偷走了？是不是我们自己在有些国家饭后不给服务人员小费？是不是我们以为自己花钱就是大爷，就可以颐指气使、乱支使人？是不是我们自己大口“吸”面大声“吸”汤？是不是我们自己拿餐巾布擦皮鞋、擤鼻涕？反躬自省我们同胞的确做过这些事，那么所有这一切都是我们自作自受，要不就是前人惹祸，后人遭殃。

其实我们同胞是朴实勤俭可爱的，绝对不是没有文化水准、不人流，只是因为没有受过正规餐饮礼仪训练，所以不知道有些行为是不被国际认可，甚至被视为没教养的。餐饮礼仪不应该只是少数人的专利，地球村的每～个居民都应该知道国际通用的基本礼仪规范。经过学习后，当人人都懂礼仪，用餐进食行为不逾越分际，不再成为别人眼中的异类，我们自然就能挺直腰杆、堂堂正正、大大方方、神态自若地到餐厅享用美食。

人类的行为举止，和人体的骨架一样重要，骨架不正，则身体就会歪斜；外表穿着再光鲜亮丽，如果举止行为不得体，也不会让你变得比较高级。外在昂贵的配饰充其量只能让别人知道你很有钱，有能力购买许多东西来包装自己：但是最名贵的配饰，其实是一个人的气质，高雅的谈吐举止胜于所有身外之物，那是用金钱买不到的财富。要拥有这些财富一点也不难，除了个人平时的行为举止外，尤其要在吃饭时稍微用心，多加注意，以得体的用餐礼仪进食。让别人在享受美食的同时，也能欣赏到你优雅高尚的进餐举止。

人类饮食的这项行为，并不单只是营养补给而已，它对于人们的精神层面也带来很大影响。为了让大家更充实地享受用餐时刻，因此整理出这些用餐细节。这些吃饭习惯并不是故意装腔作势的表现，而是人与人之间互相尊敬的一种礼貌。

餐饮礼仪事实上并不繁杂，它是一种约定俗成的习惯，也是一种合理化的规则，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食。把这些基本原则放在心里，那么进食任何一种餐食都不会忐忑不安，而能对自己的行为举止有安全感。餐桌是观察一个人是否有良好教养的最佳地方，用餐者在进食过程中，处处可显示其品位与教养。遵守这些礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且境界修炼到炉火纯青的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。

生活在现代社会，不仅需要具备各行各业的专业知识，还需要有多方面的常识和处理人际关系的所谓EQ能力。在欧美有越来越多大企业在征求人才时，不再约在办公室面谈，改成约在餐厅或咖啡馆、葡萄酒吧里，边品饮、用餐，边以聊天方式了解应试者的能力与人品，轻松的气氛自然卸除应试者心防，最能展现一个人的真实面貌。平时正确的餐饮礼仪训练，此时无疑具有加分作用，让你优雅得体地展现自我。

林莹

毛永年