为把正宗的川菜发扬光大，满足海内外广大食客、厨师、川菜爱好者了解川菜的主要品种与特点、制法的需要，特编写此书。

本书包括蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水产篇、豆蛋篇、面米篇、火锅篇等七部分内容，上百例菜谱，每个菜谱包括特色、原料、制作、操作要点等，非常简便实用。

川味蔬菜篇

　清汤白菜

　家常大白菜

　白汁菜心

　糖醋白菜

　香辣白菜

　鱼香白菜

　干煸胡萝卜

　油辣白萝卜

　五味萝卜条

　煎萝卜丝饼

　红烧茄子

　鱼香茄饼

　辣味茄丝

　糖醋茄条

　多味茄泥

　酸辣藕片

　粉蒸藕片

　椒油炝藕片

　青椒大头菜

　麻酱拌菠菜

　姜汁菠菜

　酸辣芹菜

　香辣芹菜豆干丝

　椒油鲜蘑

　鱼香猴头蘑

　冰糖芋泥

　冰镇蒜味银耳

　家常冬瓜

　红烧冬瓜

　香酥冬瓜

　黄瓜粉丝

　酿黄瓜

　糖醋黄瓜

　一品南瓜蒸肉

　鱼香南瓜

　川椒瓜条

　糟汁冬笋条

　干拌鲜笋

……

川味畜肉篇

川味禽肉篇

川味水产篇

川味豆蛋篇

川味面米篇

川味火锅篇