对于准备怀孕或已经怀孕的年轻女性来说，营养饮食显得尤为重要。由于胎儿自己无法主动摄取营养，其生长发育所需的营养素全凭母体的供给，如果孕妇在孕期不能摄取充足而均衡的营养，就可能严重影响母体和胎儿的健康。那么，准备怀孕或已经怀孕的年轻女性该怎么吃才更有利于宝宝的健康发育呢？本书将对孕妇在怀孕期间如何进行合理的饮食与配餐做出详细的介绍，并对怀孕中可能出现的异常现象给出相应的饮食调养指导。

本书中，我们详细地介绍了女性怀孕前必须要懂得的营养知识及怀孕前要学会的一些烹调技巧，并按时间顺序给出了准备怀孕的饮食调养、怀孕早期的饮食与配餐、怀孕中期的饮食与配餐、怀孕晚期的饮食与配餐，以指导准备怀孕和孕期的女性最有效地摄取均衡的营养。同时，对怀孕过程中可能出现的一些异常现象也给出了相应的饮食调养指导，让准妈妈们既吃对食物养好胎，又吃好食物育好儿，从而养育出一个健康、聪明、活泼、可爱的宝宝。

前言

第一篇 怀孕前要懂得的营养常识

 孕期营养的重要性

孕期营养对胎儿的影响

孕妇所需要的营养素

为使胎儿聪明孕妇宜加强营养

孕期营养应均衡

孕妇饮食应合理搭配

 胎儿发育必需的营养素

胎儿吸取营养的途径

胎儿发育所需要的营养素

 最适合孕妇吃的食物

有利于胎儿大脑发育的谷类食物

有利于胎儿大脑发育的麦类食物

有利于胎儿大脑发育的豆类食品

红薯有利于胎儿发育

芝麻及其制品有利于健脑

有利于胎儿大脑发育的蔬菜

有利于胎儿大脑发育的果品

有利于胎儿健脑的日常食物

孕妇应多吃鱼

孕妇多吃海产品有利于胎儿大脑发育

防流产宜多吃绿叶蔬菜

孕妇宜吃黄瓜

孕妇宜适量食用辣椒

孕妇宜吃萝卜

孕妇宜多吃水果

孕妇宜适量吃海带

孕妇宜食用紫菜

孕妇宜吃黄花菜

孕妇宜吃大蒜

孕妇宜吃莲藕

孕妇宜吃山核桃

孕妇宜多吃嫩玉米

孕期宜多吃植物油

孕期更宜“吃粗”

盛夏孕妇宜吃的食物

第二篇 怀孕前要掌握的烹调技巧

 食物初加工技法

食物初加工的原则

蔬菜的初步加工

家畜的初步加工

家禽的初步加工

水产品的初步加工

干货原料的涨发

原料腥膻异味的处理

 家庭配菜常识

数量的配合

颜色的配合

口味的配合

形状的配合

质地的配合

 常用的烹调技法

焯水

过油

上浆、挂糊

勾芡

常用烹调方法简介

烹调调味技术

第三篇 准备怀孕的饮食调养

 孕前女性饮食原则

孕前营养特点

孕前饮食的注意事项

 普通型妇女的饮食与配餐

普通型人的饮食原则

普通型人的推荐食谱

 肥胖型妇女的饮食与配餐

肥胖型人的饮食原则

肥胖型人的推荐食谱

 消化不良型妇女的饮食与配餐

消化不良型人的饮食原则

消化不良型人的推荐食谱

 素食型妇女的饮食与配餐

素食型人的饮食原则

素食型人的推荐食谱

 神经质型妇女的饮食与配餐

神经质型人的饮食原则

神经质型人的推荐食谱

 不易受孕型妇女的饮食与配餐

不易受孕型人的饮食原则

不易受孕型人的推荐食谱

第四篇 孕早期的饮食与配餐

 孕早期的饮食特点

孕早期膳食宜清淡

怀孕一个月的营养需求

怀孕两个月的营养需求

怀孕三个月的营养需求

 孕早期的配餐指导

孕早期膳食安排

孕早期一日食谱

 孕早期推荐食谱

怀孕第一个月的养胎食谱

怀孕第二个月的养胎食谱

怀孕第三个月的养胎食谱

第五篇 孕中期的饮食与配餐

 孕中期的饮食特点

孕中期膳食宜荤素兼备

怀孕四个月的营养需求

怀孕五个月的营养需求

怀孕六个月的营养需求

怀孕七个月的营养需求

 孕中期的配餐指导

孕中期膳食安排

孕中期一日食谱

 孕中期推荐食谱

怀孕第四个月的养胎食谱

怀孕第五个月的养胎食谱

怀孕第六个月的养胎食谱

怀孕第七个月的养胎食谱

第六篇 孕晚期的饮食与配餐

 孕晚期的饮食安排

孕晚期膳食宜讲究质量

怀孕八个月的营养需求

怀孕九个月的营养需求

怀孕十个月的营养需求

 孕晚期的配餐指导

孕晚期膳食安排

孕晚期一日食谱

 孕晚期推荐食谱

怀孕第八个月的养胎食谱

怀孕第九个月的养胎食谱

怀孕第十个月的养胎食谱

第七篇 孕期异常的饮食调养

 妊娠呕吐

妊娠呕吐的保胎饮食

防治孕妇呕吐食谱

 流产

先兆流产、习惯性流产的保胎饮食

流产保胎食谱

 妊娠贫血

妊娠贫血的保胎饮食

防治妊娠贫血食谱

 胎动不安

胎动不安的保胎饮食

胎动不安防治食谱

 妊娠腹痛

妊娠腹痛的保胎饮食

防治妊娠腹痛食谱

 妊娠心烦

妊娠心烦的保胎饮食

妊娠心烦防治食谱

 妊娠高血压综合征

妊娠高血压综合征的保胎饮食

妊娠高血压防治食谱

 妊娠合并心脏病

妊娠合并心脏病的保胎饮食

妊娠合并心脏病患者食谱

 妊娠期糖尿病

妊娠期糖尿病的保胎饮食

妊娠期糖尿病患者食谱

 妊娠浮肿

妊娠浮肿的保胎饮食

防治孕妇浮肿食谱

 下肢静脉曲张

下肢静脉曲张的保胎饮食

防治孕妇下肢静脉曲张食谱

 妊娠便秘

妊娠便秘的保胎饮食

防治妊娠便秘食谱

 妊娠小便不通

妊娠小便不通的保胎饮食

防治妊娠小便不通食谱

缺铁不仅引起孕妇贫血，而且可引起胎儿发育不良、出生后智力偏低。因此，即使孕妇尚未发生贫血，也应注意铁的补充，以增加铁的储备。有人自妊娠35周开始，每日给一组孕妇口服铁剂，另一组不服铁剂，作为对比。结果尽管在血红蛋白均值及新生儿贫血患病等指标上，两组孕妇所生的婴儿没有明显的差异，但服铁剂产妇的血红蛋白、红细胞比积和血清铁蛋白都明显高于未服铁剂组的产妇。这说明服用铁剂后，产妇体内储备的铁量有所增加，因而贫血的产妇减少。

一般来说，孕妇在怀孕的第3期，会需要大量的钙质通过胎盘以供给胎儿，而一般孕妇所摄取的营养素中，钙质摄取的量和建议量的差距是最大的，表示孕妇对钙质的摄取不足。同时，孕妇的铁质需求量又比非怀孕妇女增加1倍左右，以供给红细胞的增加，再根据孕妇在怀孕第3期的铁质摄取量是45毫克的建议，很多孕妇的铁质摄取量明显不足。

随着胎儿的不断增大，胎儿体内要贮存一定量的铁以备出生后制造红细胞之需。缺铁孕妇所生的婴儿，于出生后第3个月初，开始出现制造红细胞的原料铁不足的现象。婴儿到了4—6个月时，会出现缺铁性贫血。缺铁除引起贫血，还可影响婴幼儿的机体免疫力，降低体力，并能影响婴幼儿的智力发育，引起行为改变，如注意力分散，学习能力差，对周围环境及事态不感兴趣，短暂幻觉妄想，意识障碍，易烦躁，表情冷漠等。因此，在整个妊娠期间，尤其是妊娠晚期，要特别注意补充铁，必要时要额外补充铁剂，这不仅可以提高孕妇的铁储备，有利于产后机体的恢复，而且有利于胎儿铁的增加与储备，进而可防止婴幼儿期缺铁性贫血。

钾和钠

钾和钠是人体内两种极为重要的常量元素，发挥着极为关键的作用。它们都是阳离子。钾位于细胞内液，钠位于细胞外液，两者各司其职，又相互协调。

钾参与细胞的新陈代谢活动，为某些酶的正常活动提供适宜的条件。钾的最突出作用是维持心肌细胞的正常兴奋性、自律性和传导性。低血钾和高血钾对人体的损害都是很严重的，轻者可导致疲倦、烦躁，严重的可造成心律失常，甚至突然死亡。因而，临床上对血钾的变化都给予高度的重视。正常成人每日钾的供给量为2—3克。一般动植物食品中都含有钾，特别是各类蔬菜、水果及菌类食物中含钾丰富。

钠能加强神经肌肉的兴奋性。缺钠时，机体表现出食欲降低、恶心、头痛、浑身无力、心跳加快及血压下降等，严重时还可导致虚脱。特别是在烈日高温下进行大运动量活动，出汗很多，造成钠的大量丢失，就容易出现上述情况。正常成人每日钠需要量为6克。饮食中的钠量一般超过正常生理需要量，所以一般情况下不至于缺乏。

为了防止缺钾，孕妇不要吃过多的盐腌制品，要多吃水果、鲜果汁及新鲜蔬菜，这是补充钾的最好途径。

锌、铜、锰

锌是人体必需的微量元素之一。锌参与机体代谢中几十种酶的组成，它与机体生长发育、免疫功能、细胞分裂、细胞膜正常结构及功能有着密切的关系。孕妇低锌饮食35日内就可形成锌缺乏。孕妇缺锌会对自己和胎儿或婴幼儿产生严重的不良后果。

孕妇缺锌可造成新生儿缺陷，如先天性心脏病(室间隔缺损)、主动脉狭窄、尿道下裂、睾丸发育不良(隐睾)、骨骼及肾脏畸形等。

孕期缺锌还与分娩异常、不协调的子宮收缩及乏力性子宮出血、产时出血、滞产等有关。

要保证体内有足够的锌，就应当从调整饮食的比例入手，尽量安排一定比例的含锌较多的动物蛋白质食物，如鱼、肉、动物肝肾和蛤、蚌、牡蛎及麦芽、面筋、青菜等，核桃、榛子、瓜子等坚果类食物也含有丰富的锌。

铜在人体中是必需微量元素，在生理情况下对维持每个器官的正常活动有其重要功能。它可参与细胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶、醋氨酸酶、赖氨酰氧化酶等的构成，在细胞代谢、氧化还原、自由基的消除、弹性蛋白的合成、色素的形成及动脉的弹性、免疫功能等方面均有重要作用。

受孕后的妇女血清铜即明显上升，第18周达到最高水平，而且一直维持到胎儿出生。由于铜与胶原和弹性蛋白结构密切相关，孕妇缺铜可降低羊膜韧性、弹性及厚度而发生羊膜早破。也有报道认为，孕妇缺铜可导致早产及死产等。

缺乏铜的孕妇，其新生儿体重较轻。研究发现，缺铜孕妇新生儿的体重平均为2922克，而同月龄人工破膜者平均体重为3528克。胎儿体内的铜主要于妊娠后12周从母体中获得，这些铜储存于胎儿肝内，可供婴儿出生后6个月之需。如果孕妇缺铜，可使胎儿体内铜的储存减少，出生后3个月时间即出现铜缺乏的症状。

孕妇缺铜将影响胚胎及胎儿的正常分化和发育，导致先天性畸形。表现为胎儿的大脑萎缩、小脑发育不全、大脑皮质变薄、心血管异常、大脑血管弯曲扩张、血管壁及弹力层变薄。小儿经常出现神经和精神失常，对周围环境反应较差，运动迟缓，视反射迟钝。

孕妇缺铜还会引起新生儿贫血。如果铜缺乏，则血红素合成减少，血红蛋白就不能合成，从而导致严重的巨幼红细胞性贫血。这是新生儿贫血的常见原因。

铜在人体内以铜蛋白的形式存在。成年人体内铜含量约为150毫克。孕妇每日的需要量为2—3毫克。

含铜量较高的食物有下面几类：坚果类、海产类、动物肝脏、谷类、千豆类和根茎蔬菜类。其中牡蛎含铜量最高。

胎儿在母体内生长发育，除了需要充足的蛋白质、维生素、铁、钙等营养物质外，还需要足量的锰，只有如此，才能使软骨组织、神经组织等生长良好。

有人给母鸡喂以缺锰的饲料，然后用这种鸡蛋孵小鸡，结果发现小鸡软骨发育不良：腿及翅膀短而粗，头骨畸形，死亡率高。科学家们在大鼠身上也看到了类似现象。这是什么原因呢？原来，胎儿在第7周时，成骨细胞就分泌一种叫做黏多糖的物质，这种物质是软骨的重要基质。黏多糖的形成，依靠两种重要的酶：一种能催化多糖的聚合，另一种能促成黏多糖与蛋白质结合。这两种酶中都含有锰，锰成了活性催化中心的组成部分。孕妇缺锰，下一代可以发生先天性共济失调、运动失调及平衡功能下降等症状。虽然这些症状和内耳的功能障碍有关，但内耳司前庭反射和身体平衡，均离不开黏多糖的支持。(P13-15)

“民以食为天。”对于准备怀孕或已经怀孕的年轻女性来说，营养饮食就显得更为重要了。我们知道，在女性怀孕以后，由于胎儿自己无法主动摄取营养，其生长发育所需的营养素全凭母体的供给，这就让孕妇一人担负起了两个人的营养供给任务。如果孕妇在孕期不能摄取充足而均衡的营养，就可能严重影响母体和胎儿的健康。特别是在胎儿脑发育的关键期，必需的营养素更是一个不能少。科学研究已证实，脑组织的发育过程大多是不可逆的，一旦成形就会伴随终生。

随着生活水平的逐步提高，人们不再为温饱问题发愁了。特别是在物质极度丰富的今天，琳琅满目的食品和林立的餐厅酒楼无不让人垂涎欲滴。然而，准备怀孕或已经怀孕的年轻女性该怎么吃才更有利于宝宝的健康发育呢？

这也是《40周孕期饮食与配餐细节指导》一书编写的缘起。我们不再担心吃什么的时候，却无可奈何地不知该怎么吃了。特别是怀孕中的女性，时而毫无食欲，厌食拒食，时而胃口大开，豪吃海喝。因此，在书中，我们详细地介绍了女性怀孕前必须要懂得的营养知识及怀孕前要学会的一些烹调技巧，然后按时间顺序给出了准备怀孕的饮食调养、怀孕早期的饮食与配餐、怀孕中期的饮食与配餐、怀孕晚期的饮食与配餐，以指导准备怀孕和孕期的女性最有效地摄取均衡的营养。同时，对怀孕过程中可能出现的一些异常现象也给出了相应的饮食调养指导，让准妈妈们既吃对食物养好胎，又吃好食物育好儿，从而养育出一个健康、聪明、活泼、可爱的宝宝。

编者