本书是关于介绍“餐饮服务技能实训”的专著，书中以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块，任务明确、操作性强。

本书可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。

本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块，任务明确、操作性强。在实际教学中，可根据需要对各训练模块进行拆装、组合。

本书还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。

本书版面活泼、图文并茂，内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。

前言

绪论 餐饮服务人员的基本素质

技能训练模块一 托盘训练

 技能训练活动 托盘训练

技能训练模块二 餐巾折花训练

 技能训练活动一 餐巾折花的基本技法训练

 技能训练活动二 餐巾花的折叠训练

技能训练模块三 摆台训练

 技能训练活动一 中餐摆台训练

 技能训练活动二 西餐摆台训练

技能训练模块四 斟酒训练

 技能训练活动 斟酒训练

技能训练模块五 上菜与分菜训练

 技能训练活动一 中餐上菜

 技能训练活动二 中餐分菜

附录

 附录A 餐巾盘花图谱14种

 附录B 餐巾杯花图谱20种

参考文献