本教材共分十二章，介绍和阐述了饭店概述、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、质量管理、餐饮管理、客房管理、前厅管理、营销管理、财务管理、人力资源管理、设备管理和饭店业发展趋势等内容。既注重阐述有关管理理论和方法，又系统地介绍饭店对客服务的内容和要求，结合大量的案例分析和实训题，力求理论联系实际，具有较强的可操作性。除作为高等学校旅游管理专业教材，又可作为自学考试及饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关人员、相关企业经营管理人员的参考用书。

本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。

本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

第一章 饭店概述

第一节 饭店的含义和特点

第二节 饭店的分类等级和连锁经营

第三节 饭店的历史沿革

第二章 饭店管理内容和基础理论

第一节 饭店管理的含义和基本内容

第二节 饭店管理的基本职能

第三节 饭店管理的基础理论

第四节 管理者的管理意识和管理方法

第三章 饭店组织管理

第一节 饭店的组织原则和组织结构

第二节 饭店组织管理的内容

第三节 饭店组织制度

第四节 饭店非正式组织的管理

第四章 饭店质量管理

第一节  中国饭店业质量管理中存在的两大问

第二节 饭店质量的内涵

第三节 饭店全面质量管理

第四节 饭店质量管理具体的运作方法

第五章 饭店餐饮管理

第一节 餐饮部概述

第二节 餐饮管理的目标与内容

第三节 菜单设计

第四节 餐厅服务管理

第五节 原料管理

第六节 厨房管理

第七节 餐饮成本控制

第六章 饭店客房管理

第一节 客房部的功能及组织结构

第二节 客房部的业务分工

第三节 客房部的常规管理

第七章 饭店前厅管理

第一节 前厅部的地位与任务

第二节 前厅部的组织机构

第三节 前厅部的常规管理

第八章 饭店营销管理

第一节 饭店营销组织管理

第二节 饭店营销业务营运管理

第九章 饭店财务管理

第一节 饭店财务管理概述

第二节 饭店筹资管理

第三节 饭店资产管理

第四节 饭店成本费用的管理

第五节 饭店收入及利润管理

第十章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源配备管理

第三节 饭店人力资源开发管理

第四节 饭店人力资源潜质管理

第十一章 饭店设备管理

第一节 饭店设备的含义及类型

第二节 饭店设备管理概述

第三节 饭店设备管理的内容

第十二章 饭店业发展趋势

第一节 我国饭店业的现状

第二节 国际饭店业的分布与发展趋势

主要参考文献