跟名厨学烧家常菜，想在上海这个国际大都市品尝风味菜，也是大有学问的。冷菜、热菜、营养汤类，各有其风情和文化，也各有其特有的吃法和礼仪，本书是对上海风味菜的详细解读。

一、冷  菜

咖啡板栗

蕨菜针菇

糖醋小排

上海爆鱼

桂花山药

五香素鸡

白切羊肉

酒酿黄鱼

糯米红枣

白切肚尖

酒香青鱼

菜梗毛豆

扁尖绿笋

皮蛋豆腐

蜜汁豆干

蜜汁叉烧

上海咸鸡

油爆虾

白切鸡

盐水鸭

酱猪尾

糟顺风

酱乳鸽

酱门腔

糟凤爪

糟鸭舌

糟毛豆

油焖笋

素鹅

炝虾

醉虾

五香烤子鱼

糟肉

酱野鸭

酱鸭肫

糖醋鱼片

芝麻鱼条

脆鳝

盐水河虾

醉螃蜞

咸蟹

糟田螺

醉蝽子

麻辣凤爪

糟鸭舌

榨菜鸭肫

香茜鸭掌

雪菜黄鱼冻

酱猪耳

酸辣菜

糖醋银丝芥

酱萝卜

冻花蟹

葱油金瓜丝

糟八鲜

卤熏鸽蛋

香油冬瓜

碧绿北极贝

三味凉瓜

糖衣果仁

果珍腰仁

苔条花生

醉鸡

双色豆瓣酥

麻辣牛筋

沙律蛋卷

酱麻油海蜇

鳗鲞

二、热  菜

红烧大鲍翅

碧绿围鲍鱼

木瓜炖官燕

虾籽大乌参

油酱毛蟹

雪菜烧黄鱼

红烧大黄鱼

糖醋大黄鱼

糟溜生鱼片

糟溜鳕鱼片

苔条小黄鱼

鱼香风味鸡

咸蛋黄鸡球

雪冬大酿鸡

小煎鸡脯肉

九层塔鸡块

玻璃香酥鸡

葡汁煽仔鸡

柠汁鸡大腿

金华玉树鸡

香炸脆皮鸡

三菇扒大鸭

香菇野鸭煲

腐竹焖仔鸭

香芋油鸭煲

金陵咸草鸭

生炒酱野鸭

串炸鸭脯肉

酱汁烧鸭舌

鱼香烹鸭方

菠萝炒鸭片

韭黄炒鸭丝

酱烧鸭头颈

上海红烧蹄

蒜子红烧肉

蒜苗炒咸肉

家常炒腊肉

葱烤大排骨

豇豆炒螺肉

肉末炒刀豆

杭椒炒肉片

串炸牛肉片

红焖嫩牛肉

小笼嫩牛肉

黑椒牛肉粒

沙茶牛肉丝

香煎牛仔骨

中式煎牛排

雪菜滑鱼片

雪菜蒸鳕鱼

香煎银鳕鱼

沙律煽鳕鱼

茄汁银鳕鱼

芹黄炒鱼丝

西芹炒鳗鲞

松子爆河鳗

毛蟹蒸咸肉

白蟹炒年糕

上海胡椒虾

香脆台湾虾

蒜子焖草虾

豆瓣白米虾

黄瓜白米虾

姜汁蒸扇贝

姜葱爆花蛤

雪菜炒蝽子

三杯酱鲜鱿

瓜姜目鱼片

美极大河虾

百合炒螺片

银鱼煎蛋角

鲍鱼烧年糕

春笋烧肉蛋

杭椒炒虾皮

杭椒炒酱肉

笋片蝽子肉

虾干烩青瓜

蒜片炒香肠

白菜烩面筋

锅烧嫩豆腐

周庄小素鸡

咸鱼小素鸡

毛豆子咸鱼

油条黄豆芽

酱爆尖椒茄

油条炒南瓜

特色老豆腐

松子玉豆腐

香油观音菜

枸杞炒芦荟

银杏烩丝瓜

腰果滑西芹

番茄夜开花

雪菜烤冬笋

金华大白菜

特色炒面筋

虾子鱼肚

蟹粉鱼肚

白汁鲳鱼

酱烧八爪鱼

酱爆蝽肉

糖醋鱼卷

热炝鳝片

糖醋鳝丝

煎蟹饼

田螺塞肉

芙蓉虾茸

面拖黄鱼

大汤黄鱼

红烧冰糖甲鱼

糖醋带鱼

茄汁鱼丝

面拖蟹

红烧划水

红烧塘鳢鱼

烂糊肉丝

芙蓉蟹斗

红烧鲴鱼

红烧肚档

红烧下巴

木耳鱼片

茄汁鱼片

清蒸鲥鱼

虾仁跑蛋

肉酿鲫鱼

松鼠大黄鱼

韭黄炒鳝丝

生炒鳝背

红烧鳝段

清炒蟹粉

红烧明虾

五彩炒鸡丝

京葱鸡块

炸子鸡

鸡骨酱

蟹粉蹄筋

蜜汁火腿

香糟扣肉

南乳肉

椒盐排条

红烧羊蹄

五香排骨

酱汁肉

扣三丝

糖醋山药

素什锦

八宝节瓜

油焖乌骨鸡

炸鹌鹑

炒三鲜

八宝辣酱

红烧圈子

八宝鸭

水晶河虾仁

三丝草头

豆松明虾

特色熏鲳鱼

蟹粉豆腐

蟹粉狮子头

锅仔茶树菇

夹沙香蕉

素煮干丝

竹笋虾籽

酱油河蟹

肉排黄豆煲

糟钵头

家常烧鱼蛋

枸杞头肉丝

醋溜沙鱼

酱爆猪肝

三、汤  类

瓜粒海鲜汤

万年青鸡汤

蛤蜊丝瓜汤

腌鲜甲鱼汤

鱼羊鲜仔汤

蟹粉肉圆汤

特色三鲜汤

豆腐龙利汤

萝卜排骨汤

三丝银鱼汤

野山菌炖鸡

玉笋腊鸭汤

笋丝黄鱼汤

莼菜肉丝汤

银丝芥鱼汤

天目鱼头汤

肉丝黄豆汤

腌笃鲜