本书是《中国博士专著·农业领域》丛书之一。本丛书选题广泛，涉及农业领域的各个方面，概括了农业经济及政策、农业生物技术、作物及园艺理论、畜牧兽医基础、动植物资源以及农业高新技术应用等。作者思路开阔，取材新颖，能反映当前国内外农业领域有关学科的最新成就，并阐述了作者在各自学科中的学术观点，有其独到的见解。因此，本丛书的出版必将对提高我国农业科学及农业生产技术韶到椎动作用。今后还将继续出版各学

本书运用经济学原理及其分析方法，立足于我国农业家庭经营这一基本特征，研究分析了中国蔬菜产来发展的内在规律，初步形成了中国蔬菜经济的理论分析框架，为中国蔬菜产业发展提供了科学的理论指导和政策决策参考。

出版者的话

序一

序二

序三

中文摘要

Abstract

绪论

 一、研究背景

(一)蔬菜的生理作用

(二)蔬菜产业发展的经济地位和作用 

(三)研究动因

 二、研究目的、内容

(一)研究目的

(二)研究内容

 三、国内外研究动态

(一)产业研究

(二)关于蔬菜产业问题的研究

 四、研究思路、论文结构

(一)产业概念及研究范围界定

(二)研究基本思路

(三)研究方法

(四)论文结构

第一章 蔬菜产业发展总体状况

 中国蔬菜产业发展的经济学分析

 一、全球蔬菜起源与发展

(一)蔬菜起源与传播

(二)全球蔬菜供给分析

(三)全球蔬菜需求分析

(四)全球蔬菜贸易分析

 二、我国蔬菜产业发展

(一)我国蔬菜栽培历史与生产适宜区域

(二)中国蔬菜生产变化历程

(三)中国蔬菜产业现状

 三、我国蔬菜产业发展面临的机遇与挑战

(一)机遇

(二)面临的挑战

 四、我国蔬菜产业未来发展趋势

(一)大力发展设施蔬菜栽培业

(二)大力发展符合绿色食品标准的蔬菜基地

(三)推进蔬菜产业化生产

(四)蔬菜采后贮藏与保鲜技术运用

(五)大力发展蔬菜加工出口

第二章 蔬菜供给分析

 一、中国蔬菜供给变化及特点

(一)蔬菜规模发展趋势

(二)品种结构

(三)区域布局和区际变化

 二、蔬菜生产：蔬菜生产函数与影响因素分析和

科技进步贡献率计算

(一)假设

(二)影响蔬菜产量主要因素的计量模型、数据

处理及计算

(三)蔬菜科技进步率测定

三、蔬菜成本收益比较分析

(一)蔬菜平均成本收益分析

(二)区域种植蔬菜成本收益比较

四、结论及政策含义

(一)蔬菜播种面积是影响蔬菜产量的重要因素

(二)正确合理使用农药

(三)发展蔬菜种业，提高蔬菜种植的科技含量

(四)科学合理施用化肥

(五)蔬菜科技贡献率高于种植业

(六)降本增效

第三章 蔬菜需求分析

一、我国蔬菜消费行为分析

(一)我国蔬菜消费总体趋势

(二)蔬菜消费差异分析

二、蔬菜需求供给弹性分析

(一)弹性理论内涵说明

(二)弹性系数计算结果

(三)弹性系数分析

三、蔬菜国内市场容量预测

(一)建立蔬菜产品国内市场容量的预测模型

(二)城镇居民人口和农村居民人口预测

(三)预测结果一忠

(四)验证模型

四、结论及政策含义

(一)我国蔬菜市场容量保持稳定增长，但供过于求，

蔬菜面临结构性调整

(二)消费者对蔬菜安全重视程度高，但对消费者在

推动蔬菜安全工作的作用认识不够

(三)我国蔬菜消费存在差异

……