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| 书名 | 阳光维生素D |
| 分类 | |
| 作者 | 侯金杏//苏婉萍//王登山 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 随着医疗科技的进步，一个个维生素的真相被探索出来，这些维生素缺乏症也渐渐消失了。近年来养生观念渐渐形成风尚，国内外有许多人投身养生食品研究，发现维生素除了原有的生理机能之外，更有其他重要的养生功效：有些可以当成抗氧化剂，有些可以保护心血管，有些可以降血压，有些甚至有美白的功效。这些维生素的额外功能，也让维生素的摄取再度受到重视。 新光医院营养科编辑这一套《亮彩维生素A》、《活力维生素B》、《美颜维生素C》、《阳光维生素D》、《抗老维生素E》，不仅详尽解说各种营养素的功用，更提供各种富含维生素食物的食谱示范，希望能让读者不需花太多时间就做出简单又健康的食物，轻松摄取足够的各种维生素。掌握健康其实并不难，能够让读者更关心自己的健康，并将养生之道融入日常的生活之中。 本册是其中一册《阳光维生素D》，用简短的文字，丰富的图表告诉你，怎样获得维生素D最安全有效；如何在家DIY美味简易的维生素D食谱；如何选购维生素D保健品等日常知识。 内容推荐 人体所需的营养素包括较大的碳水化合物、蛋白质与脂肪三种宏量营养素，及量较少的维生素与矿物质两种微量营养素。 本书着重于营养观念的介绍，希望以简单的文字让大家更进一步地了解维生素的作用，而非盲目地补充维生素D。本书由发现维生素D的故事开始，接着让大家了解维生素D的外貌，进一步了解摄入体内的维生素是如何被身体所吸收的，最后告诉大家维生素D和哪些疾病息息相关。 附上简单的维生素D食谱，由新光医院的厨师为你亲身示范，让即使不擅烹调的读者也能通过自己动手的方式，轻松获得维生素D。 目录 认识维生素D 什么是维生素D 维生素D的发现 维生素D的外貌 如何获取利用维生素D 维生素D的功能 维生素D是骨头的强化剂 维生素D战胜关节疾病 维生素D与癌症的新发现 维生素D可治疗牛皮癣 维生素D可以控制高血压 维生素D昭顾你的听觉 维生素D与发炎性肠炎 维生素D与钙质 为什么我们需要钙 维生素D与钙质的关系 影响钙质吸收的因素 钙质与疾病的关系 怎样获取维生素D与钙最健康 维生素D吃多少最健康 钙质吃多少最健康 怎么吃最恰当 补充维生素D，日晒很重要 缺乏时，会发生什么问题 过量是，会发生什么问题 哪些人容易缺乏维生素D 维生素D与钙质在哪里 维生素D的的食物来源 钙质的食物来源 维生素D优质食谱 鲭鱼 游龙戏凤 熏鲭鱼 河虾 盐酥河虾 鲜虾松 芥菜 霉菜扣肉 福菜排骨汤 鲑鱼 鲑鱼排佐塔塔酱 咸蛋鲑鱼炒饭 乳酪 乳酪脆饼 乳酪饭团 豆干 香干牛肉 宫保豆干 黄豆 豆奶 群豆炖鸡汤 芥蓝 蚝油芥蓝 牛肉芥蓝 选购市售维生素D保健品的小常识 试读章节 维生素D与钙质的关系 虽然在血液里的钙质仅1％，但却很重要，若是血液里的钙质低，身体会将骨头中的钙“拉到”血液中，让我们的骨质渐渐被“掏空”，骨质密度下降，骨质疏松、骨折等问题将找上门来。当然，我们的身体也会想办法减少钙质的流失与促进钙质的吸收。维生素D维持血中钙质的平衡 所以，如果血液里的钙质太低时，副甲状腺激素会被分泌出来，身体也将进行一连串的变化。首先，在肝脏活化过一次的维生素D会随着血液循环到达肾脏，而此时的副甲状腺激素则再将此维生素D进行第二次的活化，形成最具有生理功能的维生素D。 维生素D帮助肾小管重吸收钙质 1，25-双羟基维生素D3可以促进肾小管将尿液中的钙质再吸收，避免钙质由尿液排出体外。 维生素D促进小肠吸收钙质 1，25-双羟基维生素D3还可以促进小肠增加分泌一种利于钙质吸收的蛋白质。此蛋白质会与钙质结合，由食物中摄取到的钙质将能更有效地被小肠吸收，然后进入血液循环，增加血中的钙质浓度。 维生素D和副甲状腺激素的协同作用使血钙维持在正常浓度 血液中钙质低时，沉积在骨头的钙质将被释出，游离到血液中以维持血液中钙质的正常浓度，此作用必须有1，25-双羟基维生素D3与副甲状腺激素的协同，才能发挥功能。 P39 序言 人体所需的营养素包括量较大的碳水化合物、蛋白质与脂肪三种宏量营养素，及量较少的维生素与矿物质两种微量营养素。若以机器来比喻人体，碳水化合物、蛋白质与脂肪就好像电力、汽油或其他燃料等动力来源；而维生素与矿物质所扮演的角色就如同润滑油，缺少了它们，机器仍可运转，只是运转起来较不顺畅，也容易出故障。 维生素可以区分为脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)与水溶性维生素(维生素B族、维生素C)两大类；脂溶性维生素不溶于水，因此不易溶于尿中被排出体外，在体内具有累积，性，因此某些维生素具有毒性；而水溶性维生素则在体内不易累积，因此大致上不具毒性，但却容易缺乏。 以前，维生素的缺乏症经常发生，那时的营养专家们会把维生素的研究专注在各种维生素对人体的作用上；但近几年来，除了维生素的基本生理功能之外，研究方向渐渐朝向维生素的附属效能，例如维生素A、维生素C、维生素E除了抗夜盲、抗坏血病、抗不孕之外，其抗氧化作用更令人大为惊奇。而维生素B6、维生素B12、叶酸等除了维持新陈代谢及造血的功能之外，其降低心血管疾病发生率更令人感兴趣。维生素C的美白效果也造成业界的震撼……这些非传统的维生素功效近年来如雨后春笋般的被一提再提，但在每一种功效背后所存在的“需要量”的问题，却较少有人注意，而这却是维持功效中更重要的前提。 尽管维生素的功效如此多元，但在饮食精致化的潮流下，某些维生素摄取不足的现状也着实让人忧心。 另一项令人忧心的便是补充过多的问题，在门诊的咨询病患之中，不乏每日食用五种以上营养补充剂的病患，这些瓶瓶罐罐中，隐藏着有维生素摄取过多的风险，有些甚至是建议摄取量的数百倍；目前除了少数维生素经证明无毒性之外，其他的都应仔细计算，否则毒性的危害并不亚于其缺乏症。 天然的食物中所含有的维生素其实相当丰富，以人类进化的观点来说，如果人类需要某些特定的维生素，那么自然界的饮食中就有相应的维生素种类，但可惜的是在加工过程中所丧失的常远多于剩下的。在工业不断进步的现代化社会，我们期待有朝一日能有更进步的科技，达到两全其美的目标。 |
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