饮品与历史的沉浮有着密切的关系，对历史的走向也有着重大的影响；这种密切和重大远远超出了大众对饮品的认识。谁喝了什么?为什么喝?饮品从何而得?要了解这样的细节问题，你需要了解诸多领域的历史：农业史、哲学史、宗教史、医药史、科学技术发展史及商业发展史。本书所关注的六种饮品，向您展示了不同文明之间的相互影响及不同文化之间的内在联系。在经历了岁月的沧桑巨变之后，直至今天，这些饮品还依然存留于我们的日常生活中，作为一本液体典籍，记录着过往岁月中曾经推动历史的车轮走向现代世界的各种力量，让人们忆起那些早已逝去的年代。

从古至今，饮品所发挥的作用远非润津止渴那么简单。正如这方面的权威专家汤姆·斯丹迪奇(Tom Standage)所说，其中六种饮品曾对世界历史的发展产生过重要的影响，从农业的兴起，到城市的诞生，再到全球化的出现，它们分别在人类历史的几个关键时期起到了重要的作用。本书以独特的视角、翔实的史料展示了一幅丰富的世界历史图景，透过啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶及可乐六种饮品，讲述了从石器时代到二十一世纪漫长的人类历史。

读了这本充满睿智而又极具趣味性的书，您品尝钟爱的饮品时定会别有一番滋味在心头。

前言

美索不达米亚与埃及的啤酒 1

1．石器时代的酿造历史 3

2．文明社会的啤酒 14

古希腊和古罗马时期的葡萄酒  27

3．爱上葡萄酒 29

4．帝国的藤蔓 51

殖民时期的烈酒 69

5．烈酒与远航 71

6．帮助美国建国的饮品 86

理性时代的咖啡 101

7．伟大的提神剂 103

8．咖啡馆网络 113

茶与日不落帝国 131

9．茶之帝国 133

10．茶之魔力 149

可口可乐与美国的崛起 167

11．从苏打水到可口可乐 169

12．瓶子里的全球化 190

译者后记 203

“一杯”史前花絮

大约5万年前，人类走出非洲。他们以族群为单位过着游牧采集的生活，每个族群约30人。他们钻山洞、住木棚、搭皮帐篷，靠打猎捕鱼、采集野果为生，为寻找季节性的食物经常搬迁临时的“家”。他们所使用的工具包括弓箭、鱼钩、骨针等。直到12 000年前，人类的这种生活方式才发生了显著的转变：住在近东的人类放弃了旧石器时代以采集打猎为主的古老生活方式，开始以村落的形式安定下来，从事农业生产，而这些村落最终发展成为世界上首批城市。他们还发明了若干新技术，如制陶、带轮车和文字等。

自从解剖学意义上的现代人(即在非洲发现的15万年前的人类)出现之后，水就成为人类最基本的饮品。水是生命之源，人体的三分之二由水组成，世界上任何生命都离不开水。但是，当人类转向一种比采集狩猎更稳定的生活方式之后，他们开始钟情于由大麦和小麦这些最早人工栽培的谷物发酵而成的新饮品。这种饮品成了社会、宗教、经济生活的重要组成部分，成了人类早期文明的主要饮品，最早在人类走向现代文明之路上流光溢彩、绽放活力——它就是啤酒。

我们还不知道人类酿造世界上第一桶啤酒的确切时间，但可以确定，公元前1万年以前是没有啤酒的。啤酒在近东地区广为饮用应该是在公元前4000年。这可以从一幅发现于美索不达米亚地区(今天的伊拉克地区)的壁画上找到证据，上面画着两人正用苇管从一个陶制大酒坛中吸饮啤酒(因为古时酿的啤酒表面会漂有谷粒、谷壳和其他杂质，古人用苇管吸饮以避免把杂质喝进嘴里)。

世界上最早的文字大约出现在公元前3400年，所以早期的文字记载不能直接帮助我们弄清啤酒的起源。不过有一点是可以肯定的，啤酒的出现与谷物的人工种植和农耕方式的应用都有着密不可分的关系，因为谷物正是酿造啤酒的原料。啤酒是在人类生活方式从游牧到定居的变革时期产生的，在此之后，尤其在城市出现以后，整个人类社会机制和社会关系骤然变得复杂起来。啤酒是人类史前文明的液态遗迹，它的起源与文明的起源密切相关，难以分割。

P3-4

干渴比饥饿更致命。人没有食物，尚可维系数日。若是缺了水，则三两日都难生存。对生命而言，除了呼吸，没有什么比水更重要。数万年前，由于没有运水、储水的容器，远古人类便临水而居，或近江河湖泊，或依清泉溪流，以便获取足够的水来维持生命。自古以来，水源的分布制约并引导了人类的发展，一些饮品应运而生，相继扮演了人类历史的塑造者。

直到1万年前，人类才发现清水以外的其他饮品。这些饮品并非取之不尽，信手拈来，而需经过复杂的酿制过程。它们的出现向长期以来哺育人类的清水发起了挑战。在随后的岁月中，除了充当人类聚居地受污染水源的替代品，它们还在历史变迁中分别扮演过各式各样的角色：如充当货币，用于宗教仪式，作为党派政治立场的象征，引发哲学及艺术灵感的源泉，上流社会彰显权贵的珍物，征服异国或平息内乱的武器等等。直到今天，我们还用各种饮品来庆祝新生，纪念故人，促成合约的签订，建立并巩固社会关系，提神醒脑或消除烦恼，做药引子济世救人。

历史潮涨潮落。从石器时代的村落，古希腊的餐厅到启蒙时代的咖啡馆，随着时间的推移，地点的变换，文化的更迭，不同的饮品在不同的历史时期发挥了各自的重要作用。当一种饮品满足了人们的某种需要，或顺应了某个时代的历史潮流，它便流行起来。有时候，流行饮品还能以人们意想不到的方式影响历史的走向。考古学家按照不同时期人类使用的不同器具划分历史时代——石器时代，青铜时代，铁器时代，等等——那么我们也可以按不同时期流行的不同饮品来划分。在这里，我们要特别提到的是六种饮品——啤酒，葡萄酒，烈酒，咖啡，茶，还有可乐，它们勾勒了世界历史的走向。其中三种含酒精，另外三种含咖啡因；它们之间有一点是相同的：在古往今来的历史变迁中，它们都标志了一个重要的历史转折期。

农业的兴起使人类踏上了通往现代社会之路，标志其开端的是谷物的种植。最早的农业出现在约1万年前的近东地区；同期，啤酒也随之问世。5 000年后，在美索不达米亚和埃及，诞生了世界上最早的文明。大规模有组织的农业生产使人类有了剩余谷物，从而为这两个同期文化的崛起奠定了物质基础。剩余谷物的出现使一小部分人不用再去田间耕作。于是，全职教士、牧师、记事员及工匠出现了。对于世界上第一批城市居民及第一批文献作者而言，啤酒不仅是滋养生命的甘霖，同时还和面包一起充当着他们的口粮及工资。因为当时谷物就是社会的经济基础。

在公元前的千年岁月当中，古希腊城邦内勃然兴起的文化，引发了政治、哲学、科学、文化等方面的诸多发展和进步。这些文化成果直至今天还依然支撑着现代西方思想。葡萄酒曾是地中海文明的血液，是将古希腊思想传播到世界各地的大规模海运贸易的基础。当时，关于诗歌、政治、哲学的探讨都是在正式的酒会上进行的。在这类研讨会上，与会者共饮一碗稀释的葡萄酒。到了罗马帝国统治时期，饮用葡萄酒的风俗继续流传。当时，罗马帝国森严的等级制度在对葡萄酒类别和等级的精细划分中得到了淋漓尽致的体现。世界上两大主要宗教对葡萄酒曾持有截然相反的态度。基督教的圣餐仪式中，葡萄酒是主要饮品。但随着罗马帝国的瓦解，伊斯兰教的兴起，葡萄酒就在其诞生的地方被明令禁止了。

罗马帝国覆灭1 000年后，人们对古希腊、古罗马文化的重新追索，燃起了西方思想复兴的星火。这些古文化被阿拉伯世界的学者们完好地保存下来并进一步发展，欧洲的黑暗年代出现了曙光。同时，为了控制阿拉伯人对东方贸易的垄断，欧洲的探险家们急于向海外扩张。他们的航船西至美洲大陆，东达印度和中国，就这样，全球航海路线初步建立了。欧洲诸国竞相出海，开始了对世界的瓜分。在这段探险时期，一系列新生饮品涌现出来。它们的出现应归功于一种蒸馏技术的发明(事实上，这种蒸馏技术源自古代的炼金术，后经阿拉伯学者们改进而得)。蒸馏后的酒类饮品酒精浓度高，性质稳定，因此非常适宜海运。当时，朗姆酒、白兰地、威士忌等饮品还充当着买卖奴隶的货币，流通甚广。尤其是在北美殖民地，这些饮品甚至能影响政坛风云变幻，对美国的建立也起了重要的作用。

地理扩张，方兴未艾；文化扩张，接踵而至。西方思想家们冲破古希腊传统观念的束缚，建立了一套新型的关于政治、经济、哲学、科学的理论。在这个理性时代，一统天下的饮品是咖啡，一种由中东传人欧洲的神秘而时尚的饮品。如雨后春笋般迅速兴起、遍地盛开的咖啡馆，与出售酒精饮料的酒馆性质截然不同。咖啡馆逐渐发展成为政治对话、商业谈判及文化交流的主要场所。咖啡能使人头脑清晰、思维敏捷，因此成了科学家、哲学家及商人的理想饮品。咖啡馆讨论引导人们建立起科学社会、新闻报业及经济机构，并为革命思想的发展提供了肥沃的土壤，这种现象在法国尤为突出。

后来，在一些欧洲国家，尤其是英国，从中国进口的茶向咖啡发起了挑战。茶在欧洲的风靡促使欧洲人开启了一条通往东方的财源滚滚的贸易航线，气势空前地巩固了资本主义工业化的基础，并最终使英国成为世界第一个全球超级大国。当茶发展成为英国的国饮时，就产生了保证茶叶稳定供给的需求，它深深影响了英国的外交政策，对美国的独立起了推波助澜的作用，侵蚀了中国古代文明，并最终导致茶在印度的大规模生产。

碳酸饮料起源于18世纪的欧洲。100年后，随着可口可乐的发明，美国的软饮料自成一格。可口可乐是由一位亚特兰大药剂师配制出来的，最初用作兴奋剂，后来逐渐发展成为美国的国饮。它象征着充满活力的帮助美国成为超级大国的资本主义。在20世纪的岁月当中，可口可乐随征战四海的美国大兵一起巡游世界，继而成为世界上最广为人知、销遍全球的产品。如今，可口可乐又成了颇具争议的全球一体化市场的代表。

饮品与历史的沉浮有着密切的关系，对历史的走向也有着重大的影响；这种密切和重大远远超出了大众对饮品的认识。谁喝了什么?为什么喝?饮品从何而得?要了解这样的细节问题，你需要了解诸多领域的历史：农业史、哲学史、宗教史、医药史、科学技术发展史及商业发展史。本书所关注的六种饮品，向您展示了不同文明之间的相互影响及不同文化之间的内在联系。在经历了岁月的沧桑巨变之后，直至今天，这些饮品还依然存留于我们的日常生活中，作为一本液体典籍，记录着过往岁月中曾经推动历史的车轮走向现代世界的各种力量，让人们忆起那些早已逝去的年代。

了解这些饮品的历史由来，你所钟爱的饮品定会更具风情。

你相信吗?一些饮品曾塑造过人类历史。

饮品是我们生活中司空见惯的事物。作为生活必需品之一，饮品自然地融人生活的大背景中，其历史渊源和历史意义往往被人们忽略。即使我们偶尔想起它们的存在，也难以意识到它们曾经在人类历史的发展过程中发挥了怎样的作用。就这一问题，汤姆·斯丹迪奇给了我们一个很好的答案。

本书所关注的是在我们现代生活中最具代表性和文化意义的六种饮品，它们分别是：啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶和可口可乐。对于我们而言，这六种饮品看似不足为奇，但实际上都非等闲之辈。在人类历史发展的不同时期，它们都分别扮演了令人意想不到的重要角色。汤姆·斯丹迪奇以独特的视角、翔实的史料、生动的笔墨，纵横古今，谐趣四方，透过六种饮品的发展史，为我们展示了一幅丰富生动而又意味深长的人类历史画卷。

透过六个瓶子看历史，将人类历史浓缩于六种饮品的发展史当中——这是本书视角的独特之处。与传统记述历史的方法不同，本书的作者按照各个时期流行的不同饮品把世界历史划分为六个阶段，每一个阶段都有一种标志性饮品。这些饮品曾对当时的社会产生过巨大影响。它们体现着各自时代的文化特质，左右了社会的发展方向，并直接或间接地推动了历史车轮滚滚向前。

以上只是对该书轮廓的概述，书中的万千精彩远非三言两语所能道尽。历史的辗转，社会的进步，文化的更迭，个中趣味还须读者自己领略和品味。

本书作者汤姆·斯丹迪奇是《经济学人》杂志科技编辑。多年来，他笔耕不辍，曾著有多部著作，荣登2005年(《财富》杂志“最睿智书籍”榜的《维多利亚时代的互联网》一书便是出自斯丹迪奇之笔。本书是作者的最新力作。在撰写此书的过程中，作者游访了诸多相关国家，做了大量的实地考察，参考了多方面的历史典籍，并多次与业内人士进行沟通，经过几年的潜心研究才著成了这样一部翔实而精彩的作品，为我们追溯历史提供了优秀而珍贵的参考。

古人云：“饮水思源”。我们在享受这些饮品的同时，也应追忆一下它们的缘起和历史脉络，进而追思人类历史。本书为我们的追本溯源提供了一个绝好的空间。书中大量引经据典，旁征博引，史实真相，名人轶事，五花八门，异彩纷呈。如此精彩的一本好书，绝不可错过!

本书翻译的具体分工情况是：葛文聪译葡萄酒和咖啡的部分，满海霞译啤酒和茶的部分，郑坚译烈酒、可口可乐部分。最后，由吴平对全部的译文内容进行审订，修正错误，统一风格。

译者

于北京语言大学

2006年6月6日

汤姆·斯丹迪奇的构思果然妙不可言：一本书将世界历史划分成六个时代，书中充满了详实的数据和丰富的史料，思维敏锐，洞悉古今，引人深思。

——《纽约时报》

斯丹迪奇按照各种饮品出现的时间顺序将岁月的沧桑变幻娓娓道来， “生动的笔墨让人如临其境”。前人也曾记述过其中的一些故事，但都不及他的讲述这般生动鲜活。

——《纽约客》

汤姆·斯丹迪奇的这本书绝对是上乘佳作。它犹如炎炎烈日下的一杯冰啤酒令人畅快淋漓，犹如清晨的第一杯咖啡给人提神醒脑，“很少有书可以这般引人人胜”，作者自始至终都以经济和政治方面的史料来丰富和完善其文化评述。

——《洛杉矶时报》

创意独特!其他历史学家也采用过类似的方法来叙述食品的历史，如糖、盐，但采用不同饮品做素材的想法绝对是斯丹迪奇的独创，他将生动的写作风格与一系列名人轶事结合起来。他的书像启瓶后的香槟一样芳香四溢。

——《蒙特利尔报》

斯丹迪奇首先提出了一个大胆的假设：每个时代，无论是现代还是石器时代，都有其标志性的饮料。随后，他带着读者穿越时空，完成了一次特别的世界史之旅。

——《出版商周刊》