本教材针对食品物流各主要环节，从基础理论、技术、管理等角度系统阐述了食品物流学的全面知识，兼顾了食品流通管理与技术。内容包括物流学的理论基础、食品分类及其流通保鲜、食品的包装、装卸与运送、保管和存贮、物流信息与顾客服务管理、食品物流的质量与安全控制、生鲜和加工食品的物流、电子商务与食品物流、食品物流管理的应用等。内容和形式上力求新颖，反映了食品物流的现状与发展动态。

本教材系统地阐述了食品物流的基础理论、技术和管理应用。主要包括：物流学的理论基础；食品分类及流通保鲜；食品的包装、运输、保管和存贮；物流信息与顾客服务管理；食品物流是质量与安全控制；生鲜和加工食品和物流；电子商务与食品物流；食品物流管理的应用等。

本书内容丰富、新颖，图文并茂，理论性和实用性兼顾，反映了食品物流的现状与发展动态，既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业以及物流管理专业的本科生教材，也可为从事相关专业的研究、管理和技术人员提供有益的参考。

第一章 物流学的理论基础

 第一节 物流的概念

 第二节 现代物流的特征与价值

 第三节 物流系统

 第四节 物流计划

 第五节 物流管理

第二章 食品分类及其流通保鲜

 第一节 食品及其分类

 第二节 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知

 第三节 食品变质及影响因素

 第四节 生鲜食品的变质及原因

 第五节 加工食品的变质及控制

第三章 食品包装

 第一节 概述

 第二节 食品包装材料

 第三节 食品包装技术

 第四节 食品包装设计

 第五节 食品包装实例

 第六节 食品包装标准与法规

第四章 食品装卸与运送

 第一节 装卸和运送概要

 第二节 食品装卸

 第三节 运送手段的选择

 第四节 运输发送过程中的保护

 第五节 食品流通链

 第六节 运输合理化和相关策略

第五章 食品保管与存贮

 第一节 食品贮藏的方式、仓库种类

 第二节 食品仓库建设和保管要点

 第三节 食品贮藏管理

 第四节 库存的概念和种类

 第五节 库存控制

 第六节 库存成本、费用及其改善

第六章 物流信息与顾客服务管理

 第一节 物流信息

 第二节 物流信息系统

 第三节 客服的定义以及构成要素

 第四节 顾客服务的标准与评价

第七章 食品物流的质量与安全控制

 第一节 食品物流的质量安全概述

 第二节 食品物流的质量安全风险分析

 第三节 食品物流质量安全控制的原理与技术

 第四节 食品物流质量安全控制技术的应用

第八章 生鲜食品的物流

 第一节 粮食类

 第二节 新鲜果蔬的运输

 第三节 肉类

 第四节 乳和蛋类

 第五节 水产品的物流

第九章 加工食品的物流

 第一节 粮食加工食品的物流

 第二节 果蔬类加工食品的物流

 第三节 肉类加工食品的物流

 第四节 乳制品、鸡蛋类食品的物流

 第五节 水产加工食品的物流

 第七节 油脂食品的物流

 第八节 茶叶的物流

 第九节 其他加工食品的物流

第十章 电子商务与食品物流

 第一节 电子商务的发展概况

 第二节 电子商务的一般特性

 第三节 电子商务的特征

 第四节 电子商务与食品物流

第十一章 食品物流管理的应用

 第一节 基于高效消费者响应(ECR)液态奶供应链

 第二节 果蔬物流新技术

主要参考文献