面粉、粘米粉、糯米粉、生粉、澄粉、番薯粉，详细教授使用6种粉类的技巧，做点心一点也不难！轻轻松松学烹调快快乐乐品味道，食坛高手解密好菜要诀，数百款健康菜倾囊相授，复杂烹饪过程简单呈现，营养学家助阵膳食搭配。用同6种面包，料理出无穷滋味！刚出炉的美味面包总是诱人的，但是一次做那么多相同口味的面包，不仅会吃腻，也会吃不完。学会最基础的白面包做法，再运用书中的料理创意，面团变化，活用面包，就能消除一条土司吃到底的梦魇。

中国人的两大主食——米与面，不但以其原形原味在日常生活中主导着国人的三餐所需，更在改变外观——碾成粉末之后，变化出各式各样的口味，成为点心食材，中国人的饮食智能与技巧，单从粉类制作这一项上就可以看出巧思。

不只是外观造型的千万变化，口味也是甜咸皆备，荤素都有，而且各省各地都有独自的创作与风味，粉制食品在中国点心是多彩多姿的。在本食谱中有许多大家耳熟能详的点心，但是以往可能吃过却不会做，所以作者特别添加了分解动作，希望动手实习的人能更明确的掌握制作过程的关键窍门，增加成功的几率，这样才能鼓励更多的人乐于动手实习。

工具&材料

粉料制作流程

粘米粉类

菜包

广式萝卜糕

红糖松糕

芋头糕

碗粿

面粉

奶皇包

烫面卷

铜锣烧

开口笑

椰蓉千层糕

锅炸

马拉糕

芝麻巧果

叉烧酥

鲜虾烧卖

蜜枣松糕

油香饼

糯米粉类

南瓜糕

糯米球

姜汁麻糬

咸水饺

红豆松糕

红龟粿

番薯包

芝麻球

生粉类

凉丸

杏仁豆腐

漏鱼儿

水晶饺

澄粉类

石榴包

椰汁糕

芋枣

鲜虾饺

马蹄糕

桂花糖藕糕

非菜饺

脆皮粉粿

番薯粉类

香麻地瓜枣

肉圆

芋丸

粉粿

番薯丸

椰浆石榴子

●材料：

1皮：

中筋面份2杯、酵母粉1／2大匙、温水1／2杯、冷水1／2杯。

2馅：

奶粉4大匙、中筋面粉1／2杯、奶油5大匙、奶水2杯、熟咸蛋黄2粒。

●做法：

1将外皮的面粉放盆内，另将酵母粉用温水溶解后倒入拌匀，再慢慢加入冷水揉成团，盖上湿布放置2小时，使其发酵成双倍大之发面。

2锅内放奶油，小火炒香面粉，再加入奶水炒匀成糊状，然后拌入奶粉炒匀盛出，另将熟咸蛋黄剥净外膜，切碎拌入面糊中，做成奶皇馅(图1)。

3发酵好的面团取出揉匀，分小粒，每粒包入馅料少许，捏成包子状(图2)，先醒10分钟，放入蒸笼，面上用红色素点上印记(图3)，大火蒸10分钟取出即成。

小叮咛

这是中式包子的基本做法，只要换除奶皇馅，包入不同馅料即为不同口味的包子。

般家庭的火力较小，应选在非煮饭时间的天然煤气火力较强时蒸，蒸好先熄火停5分钟再取出，蒸好的包子才不会塌，蒸时水里放点白醋，蒸出来的包子较白。

点在面上的印记可用少许红花米加水稀释，再用筷子劈成十字，中间夹入小牙牙固定后即可。P9

中国人的两大主食——米与面，不但以其原形原味存日常生活中主导着国人的三餐所需，更在改变外观——碾成粉末之后，变化出各式各样的口味，成为点心食材，中国人的饮食智能与技巧，单从粉类制作这一项上就可以看出巧思。

不只是外观造型的千变万化，口味也是甜咸皆备，荤素都有，而且各省各地部有独自的创作与风味，粉制食品在中国点心里是多彩多姿的。存本食谱中有许多大家耳熟能详的点心，但是以往可能吃过却不会做，所以我特别添加了分解动作，希望动手实习的人能更明确的掌握制作过程的关键窍门，增加成功的几率，这样才能鼓励更多的人乐于动手实习。

自己做点心，也许不如买现成的方便、快速，但如果自己也能做到像买的一样好，不只是卫生、营养，能吃得安心，那种送礼自用两相宜的成就感可不足买现成品可以满足的，我一向讨厌花费太多的时间和材料成本去做一些繁琐的吃食，所以在我的食谱里都事先筛选过，去除这类困扰，而以简单易做又好吃为主要选项，因此读者大可以放心动丁试试看。

点心和做菜最大的不同是．点心可以提前做，选择适合的时间去做，而且储存期比菜肴长，吃不完可以放置较长的时间，而不必急于食用，何况当作礼物，点心也比菜肴适合，自己做存口味的选择上有更多自主的空间，成本绝对便宜许多。以前我的孩了小的时候我就常带着他们自己做点心，也常常送邻居、朋友，自己做的点心花费不多却很实惠，有时我反而觉得做点心的乐趣远超过做菜，至少它的参与感就比做菜更能引起共鸣，不是吗?

希望这本作品能带给试做者信心，在诸多口味中一定有你喜欢的，那就动手做做看吧，熟能生巧，做点心一点也不难。