本书简要介绍了贫血症饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供贫血症患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 贫血患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 贫血患者营养美味配餐

一、菜肴类

1.木耳酒鸡

2.杏仁玉枣

3.枸杞田七鸡

4.补血肝片

5.桂圆童子鸡

6.软炸枸杞猪肝

7.首乌芝麻鸡

8.芹菜香菇炒猪肝

9.云耳猪肝滑鸡

10.参归炖猪心

11.虫草汽锅鸡

12.香菇炖豆腐

13.枸杞桃仁鸡丁

14.菇盒鹌鹑蛋

15.黄芪炖乌骨鸡

16.甲鱼炖山药

17.党参炖乳鸽

18.木须肉

19.神仙鸭

20.姜汁猪血菠菜

21.归芪蒸鸡

22.素什锦

23.清蒸人参鸡

24.蒸拌肝肾

25.归参山药猪腰

26.虾子烧豆腐

27.枸杞爆肝尖

28.阿胶肥肠

29.虾子海参

30.猪蹄鸽蛋

31.淡菜排骨

32.黄鳝焖猪肉

33.黄芪软炸里脊

34.姜丝牛肉

35.归地烧羊肉

36.红枣花生烧兔肉

37.当归火锅

38.炒三丁

39.蘑菇炒菠菜

40.双椒海带丝

41.牛肉胶冻

42.七彩鱿鱼丝

43.紫菜冬瓜烧肉粒

44 发菜鸡卷

45.枸杞桂圆鸽蛋

46.红焖鹌鹑

47.胡萝卜酱瘦肉

48.鲜茄肝扒

49.花生鸡蛋煲枸枣

50.姜葱陈皮辣牛肉

51.制首乌煮鸡蛋

52.红颜菜汤

53.红枣花生汤

54.猪肝赤豆汤

55.生血牛筋汤

56.猪心大枣汤

57.枸杞牛肝汤

58.豆腐猪血汤

59.百合红枣汤

60.牛骨番茄汤

61.莲子花生汤

62.鸭血海带汤

63.葡萄干龙眼汤

64.瘦肉紫菜鸡蛋汤

65.黄豆芽猪血汤

66.木耳腐竹兔肉汤

67.猪皮红枣羹

68.兰花鸭肝羹

69.银耳山药羹

70.杏仁苹果豆腐羹

71.赤豆红枣粥

72.桑椹养血粥

73.花生山药粥

74.黄芪牛肉粥

75.阿胶糯米粥

76.猪脊肉粥

77.桂圆莲子山楂粥

78.龙眼枸杞粥

79.猪血菠菜弼

80.芪枣羊骨粥

81.黄芪鸡汀粥

82.猪血鲫鱼粥

83.木耳大枣粥

84.猪肝菠菜粥

85.羊肉淡菜粥

86.鹌鹑山药粥

87.牛蹄筋花生粥

88.红枣紫糯米甜粥

89.芍药花粥

90.动物肝粥

四.其他

01.一寤虾酥

91.芝麻虾酥

92.三鲜蒸饺

93.人参菠菜饺

94.小米面发糕

95.参芪桂园蛋糕

96.当归咖喱烩饭

97.红豆龙眼糯米饭

98.阿胶笋汁牛奶

99.桑椹米酒

100.当归补血茶

第三部分 贫血患者一周配餐表

第四部分贫血患者常用食疗单方

1.蒸土豆

2.煮蛋黄

3.河车粉

4.蜂蜜

5.花 生

6.花生衣

7.猪肝(羊肝)

8.鱼肝粉

9.芝 麻

10.金针菜

11.猪肚干粉

12.绿茶饮

13.樱桃单方

14.龙眼羹

15.西瓜蜜

16.日饮牛奶

17.绿豆红枣汤

18.啤酒养血饮

19.豆腐蛋

20.红葡丰血饮

21.鸡蛋鸡血藤汤

22.海带芥菜

23.红枣养血茶

24.二鲜饮

25.荔枝干大枣

26.酒蒸鸭血

3.生活方式注意事项

积极防治引起贫血的慢性疾病，尽可能不用影响铁吸收和加速铁排泄的药物。

纠正不良的饮食习惯，如偏食、挑食以及单纯素食等。

贫血病人抵抗力较低，应特别注意食品卫生，不吃生冷和不卫生的食物。

烹调宜应用铁制炊具。

淘米时不宜用手搓，次数宜少；蔬菜要新鲜，现买现做，先洗后切。

烹调蔬菜时不宜高温和时间过长，应用急火快炒，以防B族维生素和维生素C、叶酸损失过多；在烹调加工肉类时不要加碱，否则可使维生素B12遭到破坏巴氏消毒牛奶也能使维生素B12丢失。

养成现代科学健康的生活方式，如戒烟酒，不熬夜，要经常保持乐观情绪，心情愉快，性格开朗，保证有充足的睡眠及充沛的精力和体力，并做到起居有时，娱乐有度，劳逸结合。

要经常积极参加体育锻炼活动，每天至少半小时。增强体力和造血功能。

再生障碍性贫血患者应避免与会引起骨髓损害或抑制的化学药品，放射性物质及药物接触。

4.饮食误区与禁忌

不宜进食坚硬、油炸及各种刺激性食物。

不宜同食过甜、过咸、高纤维、不易消化及辛辣食物。

禁忌饮酒，患慢性酒精中毒的病人，多数伴有叶酸缺乏。

贫血患者不宜饮浓茶、咖啡、可乐等。

铁剂应避免和四环素同时服用，因为四环素能和铁剂结合，使铁的吸收减少。

P4-5

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月