本书简要介绍了痛风症饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供痛风症患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 痛风患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 痛风患者营养美味配餐

1.四素牛肉丝

2.芪枣炖鳝鱼

3.瓜皮芹菜炒鳝丝

4.翠玉魔芋

5.白菜爆炒肉片

6.芹菜炒鸡蛋

7.酸辣卷心菜

8.草头炖豆腐

9.青菜狮子头

10.淮山兔肉

11.龙眼炖甲鱼

12.清炒空心菜

13.葱白炒肉片

14.金针炒肉丝

15.蘑菇炒瘦肉

16.香菇炒鸡丁

17.木耳拌核桃仁

18.玄女嫩鸭

19.黄瓜拌蒜姜

20.青椒炒丝瓜

21.南瓜金菜饼

22.冬瓜炖豆腐

23.番茄洋葱炒鸡蛋

24.紫茄炒西红柿

25.萝卜丝饼 

26.胡萝卜炒鳝鱼

27.五味乳鸽  

28.山药炒鱼片

29.茭白红烧肉

30.竹笋烧海参

31.苦瓜炒胡萝卜

32.洋葱炒肉丝

33.拔丝菠萝 

34.荸荠炒蘑菇片

35.草莓炖川贝

36.金橘山楂糕

37.橘红核桃糕

38.冰糖燕窝炖雪梨

39.李脯肉

40.荔枝鸭

41.桂圆童子鸡

42.玉楂鱼片

43.虫草炖鸡

44.当归炖羊肉

45.桑椹鲤鱼

46.桑椹海参

47.桑椹鸡片

48.当归五味鸡 

49.糖醋鲤鱼

50.西瓜皮炒肉丝

51.拔丝香蕉

52.川贝蒸香蕉

53.杏贝蒸鸡

54.富贵狗肉 

55.三鲜鸭掌

56.香菇乳鸽

57.薯仔煎鸭脯

58.炸芝麻鸡

59.柚子炖鸡 

60.红枣炖兔肉

61.合川肉片

62.秋葵玉米笋双丝

63.清蒸黄鱼

64.葵子鸡

65.凉拌紫甘兰

66.炸鸡盒 

67.清炒扁豆角

68.番茄烧鸭块

69.子姜鸡片

70.魔芋烧鸭

71.银丝乳鸽 

72.五香鹌鹑

73.山药炖牛肉

74.葱爆羊肉

75.海马童子鸡 

76.红枣炖鸡蛋

77.杞子炒肉丝

78.板栗烧猪肉

79.松麻杞菊汤

80.栗子猪蹄羹

81.银耳红枣羹

82.胡萝卜山鸡汤

83.苘蒿蛋清汤

84.酸梅汤

85.樱桃银耳羹

86.菜丝豆腐羹

87.冬瓜山楂赤豆汤

88.萝卜酸梅汤

89.牛膝苡仁粥

90.山楂蟋蟀内金粥

91.荠菜粥

92.藕粉樱桃粥

93.山莲葡萄粥

94.薏米莲子粥

95.西洋参粥，

96.山楂黄精粥

97.山药南瓜粥

98.清火果菜汁

99.茯苓小米饮

100.薏米健脾饮

第三部分 痛风患者一周配餐表

第四部分 痛风患者常用食疗单方

1.粳米

2.糯米

3.小麦

4.大麦

5.莜麦

6.粟米

7.玉米须

8.土豆

9.花生油

10.扁豆

11.蚕豆

12.绿豆

13.黑豆

14.白菜叶

15.油菜

16.芹菜

17.蘑菇

18.银耳

19.黄瓜

20.丝瓜

21.南瓜

22.冬瓜

23.胡萝卜

24.苦瓜

25.洋葱

26.草莓

3.瓜皮芹菜炒鳝丝

功效：祛风除湿，清暑解热。

原料：西瓜皮50克，鳝鱼100克，芹菜100克，素油20克，葱、姜、蒜末适量，精盐、味精适量。

做法：

(1)将西瓜皮洗净榨汁，鳝鱼剖开洗净切丝，芹菜洗净切段。

(2)素油入勺烧六成热，入葱、蒜末略煸，入鳝鱼丝翻炒片刻后取出。

(3)芹菜丝入勺略炒，然后倒入鳝丝，炒匀，并沿勺边倒入西瓜皮汁，调味炒匀。

最适配餐：膳鱼肉是营养丰富的优质蛋白质，嘌呤含量较低，与西瓜皮、芹菜配合有降脂、降压、减肥、利尿之功效。

吃法：佐餐食用，隔日一次，连吃两周。

4.翠玉魔芋

功效：促进肠胃蠕动，去脂减肥。

原料：西芹1根，魔芋300克，豆腐皮300克，青椒、红椒各1个，五花肉片300克，姜2片，料酒、酱油、醋、胡椒粉、盐、湿淀粉适量。

做法：

(1)西芹去老茎洗净切长段，魔芋、豆腐皮放入碗中用料酒略泡一下捞出，切成长条状，青椒、红椒去子，切成小长条。

(2)锅中倒入1大匙油烘热，爆香姜片，放入五花肉片炒至七成熟，加入豆腐皮、魔芋、青椒、红椒、调料、盐，勾芡即可。

最适配餐：魔芋、西芹与青红椒相配，不仅色泽鲜艳，还有营养互补功效。

P8-9

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月