海参，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，海参这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。

海参性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，壮阳疗痿，杀疮虫。

海参含有丰富的营养元素，食之可以强身壮体。

海参对防止甲状腺肿大、软骨病、神经衰弱等均有一定疗效，且有滋补与促进乳汁分泌的作用。

海参中的特殊成分海参素可以抑制肿瘤生长。海参素还是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定促进作用。

刺参酸性黏多糖对人体生长、愈创、抗骨质增生、预防组织硬化和动脉硬化等，有着特殊功效。黏多糖又足一种广谱抗瘤药物，对肿瘤有特殊疗效，尤其是埘乳腺瘤、淋巴肉瘤等均有明显抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。刺参黏多糖还具有治疗放射性损伤和促进造血功能恢复的作用。

关于海参

关于海参

常见海参的种类

海参的鉴圳

海参的营养与功效

海参的涨发

海参食用宜忌

海参菜品

麻辣梅花参

一品活海参

太极海参羹

海南风味活海参

椰子海参

水蛋芙蓉海参

乌龙戏牡丹

木瓜海参

沙拉海参

蜇头拌活海参

养生活海参

紫甘蓝海参

脆香海参

虎芽海参

肉术海参

辽参扣鹅掌

乌龙戏珠

海参捞饭

白灵菇扣刺参

海参捞面

海参佛跳墙

丰壶海参

韭黄海参

生吃活海参

过桥海参

陈醋拌活海参

素燕海参

特色限刺参

葱烧海参

荆荠拌活海参

政油活海参

什锦活海参

花菇刺参

红花海参

鲍汁梅花参

双龙会

养颜海参

番茄参羹

刺参锅贴

水品海参饺

珍珠海参

沙律海参卷

舣参凝神

藕盏海参松

海参烧蹄筋

香酥海参

浓汤碧绿海参

活海参蘸酱

五彩梅花参

海参寿司

海参涨发的注意事项：

1，海参的最大特点是软滑、糯嫩涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的先取出，以防过于酥烂，煮焖锅要大，水要多 最好用陶器，热量恒定，涨发效果最好。

2几乎所有光参都有刺皮，故都可采取先烧焦外皮铲净刺皮后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。

3，涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透遇油，油会粘附海参表面造成缩水，使水分难以渗入，造成海参涨发不匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。

4，海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的方法是加醋，前提是海参已经涨发好。涨发好的海参每500克放入50克水、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可除涩辣味。

5，海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。

6，热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参都要注意防止发过，因为用这几种器皿涨发中途无法观察海参的情况。

7，涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能用迅速冷冻法保存，否则海参肉会像海绵般松空。P15