便秘疾病不用愁，健康药膳快易通帮你解忧愁！科学的配方介绍，详实的内容信息，简易的操作方法，让您快速上手，一学即会，活学活用！

一、概述1

二、便秘常用药膳9

三、便秘药膳常用药物、食物及基本汤料的制作104

一)便秘的原因

近年来，由于人们饮食习惯的改变(吃细不吃粗)、生活节奏加快、精神紧张、乱服补肾壮阳药物、神经系统功能紊乱等原因，导致便秘者日益增多。

正常情况下，人体摄人的食物进入胃肠道，经消化、吸收后，余下的残渣便排出体外。如果排便时间与摄人物时间间隔过长，食物残渣中水分在肠道中被过分吸收，使大便变得干硬，难以排出，即成便秘。便秘患者由于体内不能及时将残渣排出，蛋白质腐败物在肠道被吸收到体内，可引起毒性反应，产生头痛、头晕、舌苔厚、食欲减退、反酸、嗳气、口臭、口苦、恶心以及易疲劳、腹部膨胀等症状，对身体健康不利，甚至诱发肠道癌症，切不可忽视。

引起便秘的原因很多，概括起来可分为以下四个方面：

(1)由于饮食中长期缺乏食物纤维，如新鲜蔬菜、水果、粗粮摄入较少；或者进食过少，食物过于精细，食物残渣对肠黏膜刺激不够，大脑皮层缺乏足够的刺激，不能产生便意而引起的便秘。

(2)由于偏食，经常食用一些燥热的食物，如狗肉、羊肉、鹿肉、酒、辣椒等。

(3)由于烹饪不当，喜食煎炸与烧烤的食物，如炸鸡腿、牛排、鸡排等。

(4)此外，因为部分肠道被肿瘤阻塞或因神经功能紊乱，肠壁交感神经功能亢进，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩，使肠腔狭窄，大便难以通过而产生便秘。饮食中粗纤维过多，也可引起肠壁痉挛而发生便秘。P1-2

药膳食疗源于古代，是祖国医学宝库的重要组成部分。几千年来，它同中医药一样，为中华民族的繁衍生息作出了重大贡献。

在漫长的社会进程中，我们的祖先逐渐认识到运用天然食物和药物疗伤健体、防治疾病的道理。战国时代出现的第一部医学理论专著——《黄帝内经》，其中所载的属于药膳食疗的配方就有6首。汉代的《神农本草经》是我国第一部中药学专著，书中收载了许多既是药物又是食物的品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、蜂蜜、山药、核桃、百合等。唐代孙思邈在其所著的《备急千金要方·食治》中，系统论述了食疗理论。孙氏说，“夫为医者，当需先知晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”，并指出“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”，而“药性刚烈，犹若御兵”，所以“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良之”。孙氏在篇中列了17首药膳方剂，其中茯苓酥、杏仁酥等不仅有治疗作用，更是美味食品。其后，孙思邈的弟子孟诜撰著了《食疗本草》，这是我国第一部关于食疗的专著。宋代陈直的《养老奉亲书》则详细记述了老年人的饮食保健与食疗知识。元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书，记述了许多药膳食疗方剂，其中属药膳食疗的有菜肴94种、汤类35种、抗衰老药膳方剂29首。明代李时珍的《本草纲目》收录了200多种药用食物，详细记载了其性味与功效。而清代王孟英的《随息居饮食谱》、袁枚的《随园食单》等，也都是关于食疗药膳的专书。可见，药膳食疗在我国有着悠久的历史，历代医家、学者也不断地对药膳食疗理论进行继承和总结。

近年来，随着人们生活方式的改变，一些“富贵病”、“功能失调性疾病”，如“失眠”、“糖尿病”、“肥胖症”、“高脂血症”、“青春痘”等的发病率不断升高，许多人处于亚健康状态。对于这些现代疾病，若能在对症治疗的基础上用药膳食疗加以调养，无疑对提高人们的生活质量大有裨益。

笔者于1980年开始致力于药膳食疗的研究，并在成都创办了成都同仁堂药膳酒楼，在食疗药膳方面积累了丰富的经验。为适应广大读者的需求，特从实践中总结、选取了一些药膳食疗的有效方剂，编写成这套“健康药膳快易通”丛书。本丛书共11册，分别是《肥胖·高脂血症食疗精粹》、《高血压食疗精粹》、《肝脏病食疗精粹》、《便秘食疗精粹》、《糖尿病食疗精粹》、《风湿病食疗精粹》、《骨质疏松食疗精粹》、《失眠食疗精粹》、《性功能障碍食疗精粹》、 《妇女病食疗精粹》、 《青春痘食疗精粹》。书中每个配方均根据药物和食物的性味、功能进行科学配伍，方后还附有点评，并详细说明其用法用量；在内容编排上按菜肴、汤羹、面点、茶饮、煲类等分类介绍，以满足不同人群的口味需求，也便于读者将其与日常三餐结合起来，充分发挥“药食结合”的优势，以达到“药借食力，食助药威”的目的。总之，本丛书既有古方，又有创新，内容翔实，方法简易，图文并茂，读者可以快速上手，活学活用。

应该指出的是：药膳食疗只是治疗疾病的一个辅助手段，读者在疾病调养过程中，必须听取医生的忠告。在坚持正规治疗的同时，若能学会合理使用药膳，相信疗效将会更加显著。

编

者

2005年元月