龙井茶被誉为“天下第一茶”，以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”闻名中外。茶叶扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿而略黄。泡在杯中，芽芽直立，汤色明亮，滋味甘鲜。本书为你介绍了关于龙井茶溯源、与龙井茶有关的名人雅士、龙井茶雅韵等，带你赴一场龙井茶的人文之旅。

在杭州，

有一样东西：

看了，叫人心动，

闻了，沁人肺腑，

尝了，使人挂肚牵肠，难以忘怀!

她——就是人见人爱的龙井茶。

龙井茶，产于风光秀丽的杭州西子湖畔。这里到处是盘盘曲曲的山，高高矮矮的树，丁丁冬冬的泉弯弯绕绕的路。

龙井茶，以光、扁、平、直著称，有色绿、香清味甘、形秀之誉。人称“天下第一茶”。

序言 /6

第一章 追根溯源龙井茶 /9

 杭州西湖与龙井茶 /9

 龙井茶源流 /13

 辨才法师与龙井茶 /24

 龙井茶文化遗迹 /31

第二章 名人雅士与龙井茶 /47

 广福院佛境与龙井茶事 /47

 清代乾隆皇帝与龙井茶 /56

 名人与龙井茶 /62

第三章 龙井茶雅韵 /73

 龙井茶诗词 /73

 龙井茶楹联 /86

 龙井茶风俗 /89

第四章 龙井茶生产 /93

 龙井茶与优生优制 /93

 龙井茶区到底有多大 /99

 龙井茶品质诱人 /102

第五章 细品龙井茶 /107

 龙井茶与水品 /107

 龙井茶的：中泡 /111

 龙井茶与品饮 /120

 龙井茶的保管与贮存 /122

 杭城西湖品龙井 /129

葛岭，位于西湖北面宝石山西侧，因东晋道教理论家、医学家、炼丹术家葛洪在此炼丹而得名。道家崇尚“自然无为”，以生为乐，追求的是长生不老。道教创始人张道陵著有《子想尔注》，说：“生，道之别也。”只要善于修道养生，就能让人长生不老。所以，道教特别注重具有祛病养生功能的茶。三国吴时，炼丹家、葛洪的从祖父葛玄，世称“太极葛仙翁”，就于光和年间(178～183年)在浙江天台山修炼，并在华顶归云洞前植茗炼丹，是处终年云蒸雾覆，露气氛氲。“雾茅吸尽香龙脂”，使所产之茶，终成“帝苑仙浆”，其实，茶者，“草、木之中人也”!将人融于大自然中，自然成了仙丹。葛洪作为一位道家，也自然如此。如今，葛岭当年炼丹时的炼丹台、炼丹井、抱朴院等遗址依然可见。葛岭宝严院垂云亭一带生产过垂云茶之处，依然辟有茶园，种有茶树。葛洪从祖父葛玄当年在浙江天台山华顶归云洞植茶炼丹的遗存——“葛仙茗圃”尚存于世，多少能使人从中悟出道教与茶的一些关系来。P18-19

  在杭州，有一样东西：看了，叫人心动，闻了，沁人肺腑，尝了，使人牵肠挂肚，难以忘怀!

她——就是人见人爱的龙井茶。

龙井茶，产于风光秀丽的杭州西子湖畔。这里到处是盘盘曲曲的山，高高矮矮的树，丁丁冬冬的泉，弯弯绕绕的路。

龙井茶，以光、扁、平、直著称，有色绿、香清、味甘、形秀之誉。人称“天下第一茶”。

“龙井茶，虎跑水”，是佳茗配美泉，誉称杭州的“双绝”。

龙井茶采摘，一手前，一手后，好似两只公鸡啄米一般，精致有序。特级龙井茶采摘，要求一芽一叶，芽长于叶，每个新梢长度在1．2～1．5厘米。采制一公斤龙井茶需要有8～10万个新梢。如果将每个新梢前后连接起来，其长度可达1～1．5公里之遥。所以，有人说：采摘龙井茶，与其说采茶，还不如说是绣花更为精确。

龙井茶的炒制，要求也很严格，其基本操作有抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、压、扣十大手法，而且还要看茶炒茶，所以，高级龙井茶的加工至今还不能用机器代替，全靠手工制作。有人说：加工龙井茶，与其说是炒茶，还不如说是雕琢更为贴切。

由于龙井茶的品质优异，加上采制精良，成为不可多得的珍品。它在历史上，曾作为贡品，并为无数文人墨客所倾倒；现代又作为政府的礼品茶，赠送给各国元首，为中外友谊做出贡献!

龙井茶，在唐代已经出名，宋代名声进一步扩大。明代孙一元说：“平生于物元无取，消受山中水一杯。”说只要能尝到龙井山中的一杯茶，平生就已足矣!清代的陆次云说：“饮龙井茶，觉有一种太和之气，弥瀹乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也!”说只有龙井茶的这种滋味，才是茶的真正滋味。难怪清代乾隆皇帝六下江南，四到龙井茶区，每次对龙井茶总是爱不释手，赞不绝口。为此，他先后作了五首龙井茶诗，至今，仍留为人间美谈。现代，我国家领导人周恩来总理、朱德委员长、陈毅副总理等；国外元首如伏罗希洛夫元帅、西哈努克亲王、尼克松总统等，也都亲临龙井茶区问茶品茗。

朋友，品饮龙井茶，是物质的拥有，精神的享受，文化的欣赏。倘若你能品到龙井山中如此珍贵的一杯茶，不觉得自己仿若过了一次神仙般的生活吗?