饮食是各国文化的重要组成部分，不同国家乃至不同的民族，具有不同的饮食礼仪，饮食的方式、习俗，饮食的演进和发展，都是文化的重要内容，反映了不同文化的特性。所以说饮食不仅是一种生存的必需，它更是传统文化、民间艺术的集中再现。

本书为“世界知识丛书”中的一本，首先分别介绍了世界主要国家的酒文化、咖啡文化和茶文化；接着又分别讲述了国外的餐桌礼仪趣事、美食文化以及部分国家的饮食趣话。全书叙述简明扼要，语言通俗易懂，是广大读者了解国外饮食文化的有益读本。

饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。俗话说，民以食为天，饮食问题头等重要。有人说“生命在于饮食”，此话一点不假。无论何人，离开了饮食就不能生存。满足生存需求，是饮食最基本的功能。

本书仅选取了部分国家具有代表性的饮食文化进行了介绍，而对于一些流传广泛，大家已经了如指掌的东西，如可口可乐与百氏可乐这类的饮料，书中就尽量简略或略而不述。同时，在语言上，本书力求使用通俗易懂的语言，简洁明了地向您介绍出国外饮食文化的方方面面。全书分为两个部分，前半部分饮文化，后半部为食文化。在饮文化部分，分别介绍了世界主要国家的酒文化、咖啡文化和茶文化；在食文化部分，分别讲述了国外的餐桌礼仪趣事、美食文化以及部分国家的饮食趣话。

第一章 国外的酒文化

 第一节 俄罗斯的酒文化

 第二节 法国的酒文化

 第三节 韩国的酒文化

 第四节 国外名酒的相关知识

第二章 国外的咖啡文化

 第一节 咖啡趣话

 第二节 各国的咖啡文化

 第三节 知名咖啡品牌及咖啡馆简介

第三章 国外的茶文化

 第一节 日本的茶道

 第二节 英国的茶文化

 第三节 韩国的五行茶礼

 第四节 俄罗斯的茶文化

第四章 国外的餐桌礼仪趣事

 第一节 西餐礼仪趣事

 第二节 其他国家的餐桌趣事

第五章 国外的美食文化

 第一节 法国的美食文化

 第二节 印度的美食文化

 第三节 俄罗斯的美食文化

 第四节 美国的美食文化

 第五节 韩国的美食文化

 第六节 德国的美食文化

 第七节 非洲的餐食文化

 第八节 东南亚的餐食文化

第六章 国外的饮食趣话

 第一节 世界各国的火锅

 第二节 各国的国菜

 第三节 各国吃粽子的习俗

 第四节 各国食辣的习俗

 第五节 国外的饺子习俗

    第三节 韩国的酒文化

东亚国家韩国有着悠远的酒文化传统，他们拥有自己的多样的传统酒类，如米酒、药酒、花酒等。进入近代以来，随着西方酒类的进入，韩国的酒市场更显多样。东西合一的文化背景，各式的酒类品种，加上丰富的饮酒礼仪，使我们这一东亚邻邦的酒文化具有极强的代表性。

在韩国的饮食文化里，酒有着不可替代的重要作用，很多在韩国生活过的人都说，在韩国不喝酒交不到朋友。韩国酒大致有烧酒和米酒两大类：烧酒，一般含酒精量为25度，由于很淡，很容易喝过量；而米酒，以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“韩国啤酒”。韩国和中国一样，也是一个讲究礼节的国家。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。

韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于酒曲制作技术的进步，“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。米酒有两种形态：用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”，(醅)酒；把白浊发涩的浊酒滗出之后的酒有一个更为响亮的名字——清酒，顾名思义，清酒就是通彻透亮的酒。

米酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制，因此，米酒既是酒也是保健食品。在古代，米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。现代社会中，由于人们越来越关注健康，米酒因其保健功能而更是受到人们的青睐。米酒酒精含量低，喝米酒时，常可以像用碗喝水那样一口气喝下去，每当这个时候，喝酒人会满意地称赞一声：“嘿！真痛快！”虽然近代以来，烧酒(这是高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒)和西方国家的啤酒在韩国很流行，但对于一般老百姓而言，米酒才是他们心目中的真正的国酒，具有不可动摇的地位。

韩国人还喜欢喝一种药酒和花酒。韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺，在中国史书上，不止一次记载他们是极善于喝酒的民族。韩国人的酒，在他们的三国时代便普遍蓬勃，但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的摸索和创造，形成了今天风韵独特的药酒和花酒，使韩国的酒文化内容极大地丰富起来。

韩国人在酒里加进药材的历史不下两千年。药酒须在酿制时就加入药材。古时候，人酒的药材多达130余种，药酒的种类也有60余种，但有些古法现已失传。今天韩国最出名的药酒是人参酒。人参最好的是锦山产的。酿制人参酒，必须先把人参和小麦做成酒曲，然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时，再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放人一起发酵，整个制作过程需要100天的时间，而且存放越久，香味越浓。人参泡酒与它比起来，不可同日而语。除了人参，切碎的当归根和当归叶子也可入酒，此酒以活血见称。加入菊花叶子和松叶，就是松菊酒。人松果，即为松铃酒；松树的嫩芽也可人酒，人松笋，即为松笋酒；人松树的树汁，称为松液酒。还有，人松子为松子酒，人松节为松节酒，人松脂为松脂酒，人松黄为松黄酒，几乎整个松树都能够酿酒。韩国人还可以在歪斜了的老松树树干上挖槽，在树槽里酿酒，叫做“卧松酒”。这已不是酒了，简直就是纯艺术。韩国人酒艺确实别致，还可以把竹叶熬汁，用汁来酿竹叶酒，甚至可以用个大竹筒来酿酒，叫做“竹筒酒”。

花酒变化更多。菊与杜鹃，最宜酿酒，但这些酿酒用的花都必须在严格条件下自己种植。其他如荷花、荠菜花、梅花、蔷薇花、桃花、山茶花、樱花、杏花都能人酒。制作花酒多用香熏法，就是将花辦装入袋里，再垂挂在酒缸内熏之。这是从中国传过去的传统方法。

烧酒是25度的蒸馏酒，是时下韩国男人最喜欢喝的酒。据说，在朝鲜王朝时代，烧酒是一种传统酒，种类繁多，有300余种，但由于受日本统治时酒税令的限制而渐渐消失了。今天，人们都为健康着想，所以传统民俗酒又开始受人欢迎了。此外，深受人们欢迎的传统酒还有用韩国著名人参酿制的人参酒，庆州的法酒和安东的安东烧酒等。特别是梨姜酒，它是全罗道的特产，用梨来代替水酿制的酒，味道纯美，回味无穷。现在，韩国“真露”烧酒以其优良的信誉及品质保证，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂志中被选为世界蒸馏酒界销量最大的酒。

在以前，每年的阴历十月，儒生们都会择吉日，守礼数，设宴款待大家。也就是说传统社会常通过“乡饮酒礼”，来传授酒席上的礼节知识。此外，在节日和祭祀上，也可以学到在长辈面前恭恭敬敬地喝酒的知识。只有得到长辈的允许，才能和他们一起喝酒。但是，到了喝酒的年龄，和成人仪式一样，长辈们也会教给“酒道”。当在酒席上做出无礼的举动时，在家里父亲就会对儿子说、在社会上先生或长辈就会对毛头小于说“没学好喝酒”之类的话，也就是违背了“酒道”的意思。现代社会中，韩国也有一种通用的“酒道”，就是：喝酒时，通常是年纪大的人、职位高的人先喝，要先给长辈摆上酒杯，当长辈递过酒杯时，一定要双手接。在长辈面前喝酒，要把脸稍向左边转过去再喝。要把喝酒和工作区别开来，即使再醉酒，在工作时也不能有丝毫松懈，必须保持负责任的工作状态。

在韩国，韩国人喝酒随时都可以说“干杯”，但喝酒时说“干杯”是表示心里高兴，愿意相互分享愉快，碰一碰杯烘托酒宴气氛的意思，而不是非要把杯里的酒喝干不可。韩国人喝酒时，不习惯续酒，一定要一杯都喝完之后再添酒。据说，这种酒文化是发端于祭祀上喝一口祭祀酒之后，要把酒杯重新呈给长辈的风俗，而这种习俗之所以能流传至今，是因为把自己的酒杯呈给长辈表达了一种尊重。正因为如此，把自己的酒杯递给同伴或初次见面的人是在表达人情和亲近感，与朋友在一起喝酒的对酌文化，是韩国人十分珍视酒与人际关系的价值观的表现。但是随着现代社会节奏的加快，韩国人虽然也可能偶尔与朋友开怀畅饮，但平时人人都很忙，朋友们在一起喝酒也渐渐成为“速战速决”式的豪饮，所以有人也在呼吁要提高饮酒文化的质量。

在韩国，无论是位高权重的政治人物，还是公司职员，大都不拒绝与喝酒的人做朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝“炸弹酒”。所谓炸弹酒，简言之，就是将小杯放在大杯里，两种酒一起喝。据统计，韩国的炸弹酒有36种，例如，一小杯本地烧酒放人大杯啤酒中称“手榴弹”；小杯威士忌放人大杯啤酒中称“原子弹”；小杯啤酒放进大杯威士忌中称“中子弹”；小杯烧酒放人大杯威士忌中称“氢弹”，等等。另外，根据制作中动作的不同，还有不同的名称，如做好后用手摇动使酒旋转叫“旋风酒”；将小杯中的威士忌点燃称为“火酒”等。“火酒”喝起来真得要点功夫，否则会把嘴巴烧伤，或把眉毛烧焦。

           P11-P14

饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。俗话说，民以食为天，饮食问题头等重要。有人说“生命在于饮食”，此话一点不假。无论何人，离开了饮食就不能生存。满足生存需求，是饮食最基本的功能。

饮食也是各国文化的重要组成部分，不同国家乃至不同的民族，具有不同的饮食礼仪，饮食的方式、习俗，饮食的演进和发展，都是文化的重要内容，反映了不同文化的特性。所以说饮食不仅是一种生存的必需，它更是传统文化、民间艺术的集中再现。同时，我们也应看到，虽然不同国家有不同的文化，有各自不同的饮食礼仪，但是由于各个民族的交往和互动，其礼仪也会产生一定的共性。例如，亚洲各国菜系繁多，且各种菜系的色、味、原料均有特色，且不说我们中国的八大菜系，单各式各样的韩国泡菜、日本寿司就足以让人眼花缭乱了，而且使用的盛食工具上更是各不相同，这足以说明不同的文明具有不同的饮食文化。但如果从东西方的对比来看，所有的东方国家的饮食就会有其共性了，如使用筷子这个相当灵巧而便利的工具，如往往是全家人一起同桌共锅，共同进餐，这就表现了东方文化灵动求和的共性。

东西方文化的不同，在饮食上也会有明显的表现。西方人的饮食往往更注重器皿、器具的繁多和进食的礼仪，如，就刀叉而言，西餐中分得如此清楚：黄油刀、水果刀、切肉刀、切鱼刀、凉菜刀、凉菜叉、鱼肉叉、肉叉、色拉用具等等；酒杯也分红葡萄酒杯、香槟杯、白葡萄酒杯、雪莉酒杯、高脚杯等等。此外还有很多奇怪的器皿用具，这些用具分别有不同的用途，且在不同的情况下用不同的用具，代表了不同的礼仪文化。此外，在用餐时，西方往往将食物分成一份一份的，各自享用自己的那一份食物，这也可以看出西方社会重视个人独立的特质。同时，我们可以看到，同样作为西方文明的典型代表，法国人的菜肴和美国人的就完全不一样。法国大餐和美式快餐虽然同样风靡于世，但是所追求的目的及反映的社会文化却完全不一样。可见，社会的差异造成了饮食的差异，而饮食的差异又反映出文化的差异。各个国度，各个民族，均有表现其本质的饮食特征。通过饮食，我们可以辨别一个民族，并从这个最基本的生存之道去探寻各国之间和各民族之间的差异所在。

由于篇幅的限制，我们仅选取了部分国家具有代表性的饮食文化进行了介绍，而对于一些流传广泛，大家已经了如指掌的东西，如可口可乐与百氏可乐这类的饮料，我们就尽量简略或略而不述。同时，在语言上，我们尽力使用通俗易懂的语言，少用转文，力求简洁明了地向您介绍出国外饮食文化的方方面面。但由于作者履历有限，全书之中，疏漏之处，在所难免，还请广大读者批评指正。全书分为两个部分，前半部分饮文化，后半部为食文化。在饮文化部分，分别介绍了世界主要国家的酒文化、咖啡文化和茶文化；在食文化部分，分别讲述了国外的餐桌礼仪趣事、美食文化以及部分国家的饮食趣话。