如果您是贫血患者，如果您属于贫血的高发人群，如果您的家人正在遭受贫血的困扰，本书将为您提供科学实用的营养康复指导，让北京协和医院营养专家为您解忧。

本书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍贫血基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。

本书由北京协和医院营养学专家，根据多年的研究成果和临床经验，结合协和住院贫血患者的实际营养配餐情况组织编写而成。该书首先总体介绍国人的饮食营养知识，然后介绍本疾病基础和营养康复知识，尤以数十道配餐，为读者提供科学实用的营养康复指导。其中关键配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精选出12道配餐附有实物彩色照片。本书可作为院外贫血患者、易患者及其家属的营养康复及预防指导手册，也可供其他医院的相关医务人员参考。

PART 1 前言

我们的营养

食物多样，谷类为主

多吃蔬菜、水果和薯类

常吃奶类、豆类及其制品

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量(体重)

吃清淡少盐膳食

如饮酒应适量

吃清洁卫生、不变质的食物

我们的需求

营养素的功能

蛋白质

脂类

糖类

维生素

矿物质

水

膳食纤维

我们所需要的食物

谷类

干豆类

蔬菜、水果类

肉类

蛋类

奶类

小结

PART 2 认识我们的血液系统

生命的灌溉网

血液，生命的琼浆

为生命赋予色彩的血红蛋白

勤奋的造血系统

血液家族的各位成员

常见的血液系统疾病

PART 3 关于贫血

关于贫血我们该知道什么

怎样才算贫血

贫血的原因多种多样

营养性贫血

营养性贫血发生的原因

营养性贫血的饮食治疗原则

什么是缺铁性贫血

谁容易发生缺铁性贫血

缺铁性贫血发生的原因

缺铁性贫血有哪些表现

缺铁性贫血的预防

食物中促进铁吸收的因素

食物中妨碍铁吸收的因素

治疗及预防缺铁性贫血的饮食原则

防治缺铁性贫血应选择哪些食物

铁剂的补充

婴幼儿缺铁性贫血

什么是巨幼细胞贫血

巨幼细胞贫血的表现

巨幼细胞贫血的分类

叶酸

引起叶酸缺乏的原因

影响叶酸吸收的有利及不利因素

维生素B12

引起维生素B12缺乏的原因

富含叶酸及维生素B12的食物

巨幼细胞贫血的饮食禁忌及注意事项

治疗贫血的食疗验方

婴幼儿巨幼细胞贫血

防治宝宝巨幼细胞贫血的饮食原则

如何判断孩子是否贫血

营养性贫血的饮食禁忌

营养性贫血一日膳食举例

恶性贫血

再生障碍性贫血

再障患者的饮食原则

再障患者的饮食选择及注意事项

还有什么与贫血有关

铜缺乏与贫血

锌与贫血

其他元素

PART 4 发生其他血液病怎么办

紫瘢了怎么办

患了紫癜怎么吃

可怕的白血病

白血病患者的营养状况

营养治疗

治疗贫血的食疗验方

鸡汁粥

鹿角胶粥

脊肉粥

韭菜炒羊肝

乌鸡参芪汤

贫血的推荐食物

早餐推荐食物

午餐及晚餐推荐食物

PART 5 我需要当心贫血吗

什么人会贫血

准妈咪当心贫血

婴幼儿要当心贫血

少女要当心贫血

老年人要当心贫血

PART 6 纠正贫血的营养美食

莲藕煲老鸡

煎金瓜酪

玉米炖排骨

罗汉杲烤笋鸡

紫米发糕

海带肉丝

桂圆红枣鸡

海参鸡酥

蒜烧鳝鱼

姜茸三黄鸡

罐焖鸭

桂圆猪心汤

百合炒鸡丝

松茸炖兔肉

清炖人参鸡

酒香醉鸡

花生煲猪手

陈皮兔肉

口蘑蒸鸡

竹荪鸽蛋

石耳炖凤翅

雪莲炖鸭

奶油栗子酪

臊子海参

毋油鸭

红枣酒酿卧蛋

干贝银丝羹

金华炖乳鸽

蜜汁龟苓膏

鲜芋粥

鹿茸汽锅鸡

炝鸡丝冬笋

猪肝菠菜汤

春白海参

豆豉香干

美味茄盒

天麻炖甲鱼

酸梅芸豆

木瓜什锦沙拉

清宫炖甲鱼

鲜核桃仁素什锦

麻香木耳

鸡汁扒猴头菇

红花香菇鲜蔬

烧酿凉瓜

银杏芦荟汤

白果银耳汤

麻仁薏米粥

枸杞肝羹汤

金银炒肝片

白果炖猪肚

板栗烧裙边

扒鹿肉

虫草炖海螺

三圆炖鸭

椰香山羊汤

枸杞核桃炖羊肉

排骨凉瓜煲

白汁鱼片

百合炒蚕豆

PART 7 附录

什么人会贫血

贫血每个人都有可能发生，但有些特定的人群是贫血的高发人群。如果你属于这类人群，那就应该更加留意。

首先，我们需要注意定期检查血红蛋白水平，另外，平时也需要从饮食上多选择一些富含造血营养素的食物，以便做到有备无患，防患于未然。

准妈咪当心贫血

纵观女性的一生，对营养素需求最旺盛的时期之一就是怀孕和哺乳期。在这段时期内，女性不仅要摄取自身所需的营养素，还要摄取宝宝所需的营养素。所以，为了生一个健康的宝宝，女性一定要补充足够量的营养素，尤其是那些造血所需的营养素如铁、维生素B12和叶酸等。

众所周知，宝宝会与妈咪争夺造血营养素。怀孕就是宝宝在母亲体内一天一天的慢慢长大。在这9个月中，宝宝会从零开始迅速长到3000g。而宝宝成长所必需的铁及维生素等一切营养物质，都是从母亲那里得来的。

在怀孕期间，我们的机体优先保证宝宝所需的铁及维生素。此时，即使母体存在营养不良，不能提供宝宝所需的足够营养素，宝宝也会毫不怜惜地从母体摄取自己所需的那一份营养。这样一来，妈咪的贫血就会在原有的基础上更加严重。

此外，我们还必须考虑到胎盘所需的营养供给，以及分娩时出血造成的造血营养素损失问题。因此，怀孕时，妈咪就需要为分娩做准备。我们知道在孕时，母亲体内的血液容量将会增长到平常的1.5倍，这需要母体摄取大量的铁及维生素。更何况，婴儿产下之后，还有更艰巨的任务在等待着妈咪呢，那就是哺乳。哺乳也要求妈咪大量摄取必要的铁及维生素。

不管怎么说，在怀孕期间，妈咪都必须补充足量的铁及维生素。因为，在这一时间段内，集中了大量可能造成贫血的不利条件。这需要妈咪们小心翼翼地做好预防工作。要知道，妈咪营养不足对婴儿有很大影响。

怀孕期间，若是妈咪发生贫血，这不仅会影响到母体本身，还会对即将出生的宝宝造成很大的影响。因此，在怀孕初期，为了保证腹中宝宝的发育，妈咪必须注意平衡摄取各种造血物质。否则，一旦妈咪出现贫血，将会直接导致宝宝发育不全，并容易引起流产。若是妈咪存在严重的贫血，她们的宝宝在出生后2个月内，也可出现贫血。这是因为宝宝打一出生起，从妈咪那里获得的储备铁就很少，而这一部分铁随着自己的成长也慢慢消耗殆尽了。

因此，为了安全地完成生产，为了未来宝宝的健康，准妈咪的责任非常重大。

在怀孕期间，最容易发生贫血的是在5～6个月的时候。此时，不仅准妈咪自身的血量要增加，而且腹中的宝宝还要夺去部分造血材料，所以很容易突然出现贫血。也就是说，即使在怀孕初期并不贫血的人，随着宝宝的发育，也有可能在5～6个月的时候出现贫血。

因此，准妈咪们在怀孕期间最好接受3次贫血检查。第一次检查应在被诊断怀孕时，第二次可以在怀孕5～6个月时，还有就是在生产前两周左右，再做最后一次贫血检查。

在上面，我们已经谈了许多关于贫血和怀孕的问题，在这里，我们还想提醒大家一句，那就是我们的确反复讨论了准妈咪的贫血问题，但我们并不是说准妈咪只要在怀孕的时候注意自己不要贫血就行了，而在平时可以掉以轻心，我们想告诉大家的是在怀孕之后，才发现自己罹患贫血，这对准妈咪来说也已经晚了，会给自己和宝宝带来许多负面影响。因此，我们的建议是所有有生育计划的女性，也就是将来要做妈咪的人都应在怀孕之前确保自己不存在贫血，一旦发现贫血，应先积极治疗，此后才考虑怀孕的问题。

婴幼儿要当心贫血

婴幼儿时期是人一生中生长发育最快的阶段，宝宝在他们出生的第一年里，体质量(体重)增长非常迅速，6个月时，宝宝的体质量(体重)便已超过出生体质量(出生体重)的2倍，1岁时的宝宝的体质量(体重)为出生体质量(出生体重)的3倍以上，因此，宝宝的机体需要相对多的铁质来生成足量的血液。

妈咪在怀孕时，会将自己体内的铁通过胎盘输送给宝宝，足月生产的宝宝在出生时，身体里有较多的储备铁，这些铁可以在出生以后的4～6个月内满足宝宝身体快速生长的需要，也就是能满足宝宝体质量(体重)增长1倍的需要量。

6个月以后，从妈咪那里得来的储备铁就不够宝宝用了，此时，宝宝必须从食物中吸收铁，但这个时期的饮食仍以奶类为主，而母乳所含的铁已不能够满足宝宝的需要，因此添加其他含铁的食品是为宝宝提供铁的最好方法。如果没有为6个月以上的宝宝及时而循序渐进地添加辅食或辅食添加不当，均极易造成他们发生贫血。事实上，调查也表明，婴幼儿时期的贫血发生率相当高，所以，我们应在4个月左右便给宝宝及时添加辅食，同时，努力让6岁以下的孩子养成良好的饮食习惯，使他们不挑食、不偏食，以防止贫血的发生。

而早产儿或低出生体质量儿(即出生时体质量低于正常标准的宝宝)出生时身体里所储备的铁就相对少，这导致很多宝宝患有不同程度的缺铁性贫血。对于这部分宝宝来说，及时补充含铁丰富的辅食，并治疗贫血就显得尤其重要了。

总的来说，有以下情形的宝宝容易发生缺铁性贫血：早产儿、低出生体质量儿，没有及时添加辅食的婴儿；此外，偏食、饮食习惯不良或饮食含铁量太少也是造成宝宝们缺铁的原因。缺铁性贫血的治疗方法是口服铁剂，但最重要的是预防。

P107-111

我们的营养

我们知道，人体为了生存和生活必须摄取食物，以维持正常的生理、生化、免疫、新陈代谢，以及生长发育等活动。食物在体内经过消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程我们称之为营养。也就是说，营养是通过食物来供给的。

食物所能提供给我们的，有两大块内容：第一块是热量，也叫能量，人们看不见它们，但它们每时每刻都在我们的身体中起着重要的作用；而第二块就是营养素了，营养素是实实在在的物质，食物和人体都是由这些营养物质组成的。人从胚胎时期开始到生命停息为止都需要营养，饮食营养在保健和医疗中有着举足轻重的作用。两千多年前，我国现存最早的医书之一《黄帝内经》就总结出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这一符合现代科学观点的平衡膳食原则。它不仅说明平衡膳食需要多种多样的食物，这些食物必须适量搭配、互相补益，而且还概括了各类食物的营养价值，及其在膳食中所占的地位和比例。合理营养的核心要求是营养素要全面、平衡、适度。而按照此要求产生的食疗法被广泛应用于临床已经有很悠久的历史了，此法对疾病的转归和防治都起到了积极的作用。

随着科学的发展，人们逐渐掌握了生老病死的规律，更加明确了营养在生命过程中的重要作用。这使我们认识到，合理营养不仅能提高一代人的健康水平，而且还关系到改善国民素质，造福子孙后代。反之，如果营养失去了平衡，营养过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。

营养缺乏则会对各个年龄段的人造成不同程度的影响。孕妇营养不良可导致其发生早产、流产，甚至造成胎儿畸形、死胎；婴幼儿营养不良可以导致其体格瘦弱，智力发育不良，从而增高了患病率和死亡率；中老年人营养不良，则会导致机体免疫功能低下，易感染疾病，而且不容易治愈，甚至威胁生命。因此，营养不良对人类的影响是非常大的。

随着人们生活水平的提高，很多人的饮食趋于无度，即我们所说的营养过剩，也会对我们的身体造成不好的影响。长期高热量、高脂肪、高蛋白的饮食结构会导致肥胖症、糖尿病、冠心病、胆石症、高血压以及血脂异常等疾患，还可能成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响身体健康，甚至会缩短人们的寿命。

综上所述，营养不良和营养过剩都会对人体造成不良的影响。因此，我们提倡平衡膳食、合理营养，以促进我们的健康。我们的正常饮食应该按照下面这些大原则。

食物多样，谷类为主

我们所说的多种食物应包括以下这5大类。

(1)谷类及薯类。这类食物主要为我们提供糖类(糖类即以往所称的碳水化合物)、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

(2)动物性食物。这类食物主要为我们提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

(3)豆类及豆制品。这类食物主要为我们提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

(4)蔬菜、水果类。这类食物主要为我们提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

(5)纯热量食物。这类食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要为我们提供热量。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类食物是中国传统膳食的主体。在这里提出谷类为主的观念是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，避免出现发达国家膳食的弊端。

另外，我们还要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

……