浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。

本书是“迷你八大菜系”丛书之一，主要介绍了从浙菜中精选出的100种菜的寻常原料和简约技法，让你体味浙菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

百姓生活中最亲切的饮食永远是丰富安逸的家常美味，本套丛书从传统八大菜系中挑选出适合家常烹调的mini迷你美味菜品，立足于好学易做、原料常见、与时尚生活息息相关，并加入大量营养分析、健康指南编写而成。苏浙菜像江南俊秀；鲁徽菜似朴实壮士；粤闽菜如风流公子；川湘菜就像神奇的梨园艺人。而“mini迷你八大菜系”让这些壮士、公子等进入寻常百姓家，给予乐吃的朋友几许灵感，祝愿读者拥有全新的味觉体验，提升自家餐桌的惹味指数！

海河鲜

芙蓉鱼片

龙井虾仁

五彩鸡鱼柳

煎酿青红椒

炸虾仁面包

葱油黄鱼

滑蛋虾仁

三鲜蔬菜

酥炸虾饼

清汤鱼丸

肉类

梅林里脊

葱油里脊

鲜杞炒肉片

冬菜扣肉

火腿皮蛋烧芦笋

鸡粒黄花莱

毛豆炒肉丝成莱

芹菜牛肉丝

什锦豆腐

香菇肉片

酒酿蒸火腿

西湖肉羹

肉片粉丝汤

素菜类

素炒苦瓜

橙蜜藕

什锦冬瓜帽

雪菜炒冬笋

焦熘豆腐

口蘑汆豆腐

炒茄丝

鸡蓉莱心

变身香蕉

水果莲子羹

农家玉米羹

营养大观园

香酥焖肉／芙蓉肉／干菜焖肉

乡南肉／南肉春笋／蒸火腿块

苔菜小方烤／墨鱼烤肉／葱烤肉

淡菜嵌肉／生煎肉饼／炸香脆肉

网油肉卷／钱江肉丝／蟹粉狮子头

杨梅肉丸子／葱柄丸子／圆葱煎猪排

酥牛肉／芝麻牛排／湖式羊肉

梨炒腰花／荷叶粉蒸羊肉／糖醋羊肉丸子

西湖醋鱼／八宝全鱼／酒焖全鱼

炸熘鳜鱼／软熘鲈鱼／氽蛤蜊鲫鱼

糟熘鱼白／炸熘黄鱼／清蒸钓带

糖醋酥鱼／蟹粉鱼翅／龙井鱼片

鱼肉夹火腿／彩色虾仁／油爆大虾

斩鱼丸／雪花鱼丝羹／红烧鳝段

五色鳝糊／红烧海鳗／炸蟹卷

三丝拌蛏／奶油莲香鸡／叫化鸡

白鲞扣鸡／黄焖鸡块／酱鸡

糟鸡／红乳卤蒸笋鸡／杭州酱鸭

醋熘鹅块／酱爆兔肉丁／葱爆兔肉

熘黄蛋／绍式虾蛋／炸鸡丝卷

拔丝酥肉饼／蛋白夹沙  

酒酿火腿片／杏仁豆腐

金丝蜜枣羹／拔丝蜜橘

【原料】熟火腿300克

【调味料】玫瑰花末、糖桂花各少许，白糖、酒酿各适量

【制作过程】

1 火腿浸泡约2小时，取出切薄片，加少许酒酿，糖上笼以大火蒸6分钟，滗出卤汁，待用。

2 将剩下的酒酿和少许糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿上面，再入蒸笼用中火蒸2分钟左右。

3 将做法2的汤汁加上剩下的糖、糖桂花搅拌一下，淋在火腿片上，撒下玫瑰花末即成。

杏仁豆腐

【原料】甜杏仁、苦杏仁各适量，冻粉、薄荷精各少许

【调味料】糖桂花、玫瑰花末各少许，白糖、鲜牛奶各适量

【制作过程】

1 洗净的冻粉加水烧至冻粉溶解，两种杏仁用沸水浸透，剥去膜，捣碎，然后加水捣成泥，用纱布滤取汁水和牛奶一起拌匀，待用。

2 做法1倒入锅中煮滚，倒出使其凝结成杏仁豆腐，放入冰箱冷藏；白糖加水熬成糖浆备用。

3 食用时取出杏仁豆腐切成片，倒入糖浆碗中，滴入薄荷精，撒上剁碎的玫瑰花末和糖桂花即可。

P94