本书收集整理了56款菜肴和10款点心，展现了新荔枝湾的美食风采，描述每个佳肴美点的用料、工艺流程，出品的由来及制作厨师的介绍等各种相关资料。该书这对从事餐饮烹饪文化事业的同行们，大有参考价值，很乐意把它推介给读者。

前言

序

谢家红烧大裙翅

阿森鲍鱼

谢氏吉品鲍

李氏佛跳墙

鱼翅灌汁辽参

浓汤大碗翅

阿琼官燕

瓦沙姜浸大东星斑

龙女血燕

一品满楼香

琼龙鸳鸯燕

凤尾芥兰炒鳄鱼龟

御品竹筒鹿筋

蝶舞凤腰

湾仔盐味鸡

花开富贵

葡式小金猪

凤兰龙虾

沙基乳香骨

踏雪红梅

金钱满袋

葵花吐艳

和味金猪

四宝酿全鸡

雪山飞龙

竹上素仙

行丰好味骨

鲲鹏展翅

辉哥煲大连鲜鲍

夏威夷木瓜炖顶翅

红扣原只鳄鱼掌

顺记香煎翅

龙皇天九翅

大厨煲煲翅

凤池霸王蟹

上汤煽龙虾

湾仔红烧乳鸽

菜胆鸡炖翅

鲨鱼软骨煲鸡鲍

卤水大鹅掌翼

原只红扣水鱼

荔湾凉拌菜

又烧汁焗大鱼头

蒜香焗生蚝

葱汁乳香肉

清汤牛脯

松花香菜球

竹筒炭烧辽参

茄汁潭洲大虾

手抓盐烧猪手

榕树头蟹煲

生炒菜心

煲淋白菜

原汁原味西洋菜

岭南豉油鸡

大厨炒饭

岭南鳗鱼酥

至尊虾饺皇

雪蛤枣泥糕

杏香血燕派

鹿肉沙皮饺

草帽鹅肝酥

蛋黄莲茸包

湾仔葱油饼

肉松葱香包

九洲鱼翅灌汤饺

常用粤菜术语浅释

新荔枝湾厨艺群英

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