本书是一本告诉您如何完全享受美食的指南，不教你做菜，也没有广告式的形容词，只是很实在地让您能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中，在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时，本书会告诉你怎样轻松做几个美味意大利菜，享受真正地道的美食。

“环球食尚”系列之一，“环球食尚”完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与艨；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧!

第一章 意大利美食简史

由简单粗糙的精致美食

崇尚自然享受家庭生活

第二章 如何点意大利菜

为了牙齿好，半熟就好

正餐丰富而多变化

餐前酒

开胃菜

汤或面

肉类或海鲜

沙拉

水果

甜点

乳酪

咖啡

饭后酒

第三章 意大利人的饮食

认识意大利餐厅

意大利人的三餐

早餐和咖啡

关于意大利通风粉的种种

常用的香料

具有代表性的材料

调味料

意大利蔬菜

意大利乳酪

常见的披萨

第四章 口味丰富多变的意大利面

第五章 山珍海味事典

家畜肉、家禽肉和野味

海鲜类

水果

坚果类

蔬菜和香料

第六章 意大利葡萄酒

意大利葡萄酒的种类

意大利葡萄酒的等级

意大利最受欢迎的葡萄酒一览表

第七章 意大利旅行手记

“出走”的最佳时机

气候

钱币

语言

问候语

基本词汇

餐厅的种类

菜单

账单

冰淇淋

酒吧、咖啡馆和饲料

如何向服务人员询问

商店开门的时间

由简单粗糙到精致美食

意大利菜的烹调技术是世界饮食文化中最古老的技术之一，时间可以上溯到古希腊，甚至更早以前。罗马人性好美食，而且经常不知节制地暴饮暴食，不过他们也是奠下意大利及欧洲菜基础的鼻祖。早期的罗马人多为农民，食用的食物也是以他们可以生产的东西为主，既简单又粗糙，像燕麦、干酪和橄榄。对他们而言，肉类是前所未闻的奢侈品。动物是田地里耕作的重要工具，相当珍贵，因此不可能食用。随着罗马帝国势力的增强，与外地的交易渐多，农民们尝试着栽种新品种的蔬菜、水果，当然最少不了的是葡萄。他们与外地人交易了盐和异国的香料回来，然后将肉类、野味及鱼腌渍起来。

美食逐渐引起人们的迷恋，各种奢华精致的菜肴，在罗马帝国最著名的颓靡庆典中，一道道地端上，最终演出了著名的罗马帝国兴亡史。帝国的倾轧导致烹调品质的退化，在好几个世纪的时间里，地区性的菜式再度回到它原始的简易形式。到了文艺复兴时期，由于经济活动的兴盛，人们再度开始讲求食物的品质与多样性。富有的大家族们争相举办华丽的宴会，菜式之丰盛，且极尽所能的求新奇——像松露、鸣禽、野味、滴着蜂蜜和香料的甜点——所有的食物都配着葡萄美酒一起进入口中。贫穷的农民们依然吃着简单粗糙的食物，逐渐兴起的中产阶级则创造发展了他们自己品味的精致美食。

意大利菜的烹调特色甚至流传到了法国，当美第奇家族的凯萨琳公主嫁给法国的王储亨利二世时，她带了50位私人厨师陪嫁。他们把新的佐料及烹调方法引进了法国，同时也学到了法国菜的艺术。在邻近法国边界的意大利地区，你不难发现与法国菜传统烹调法的交互影响，但是一般而言意大利不喜欢以酱汁调味的菜肴，而偏好展现食物的天然风味。

现在的意大利菜讲究的是简朴，意大利烹调鱼的方法便是最佳例证。在沿海区域，煮鱼的方法很简单，仅是加上新鲜的橄榄油、些许柠檬和磨碎的新鲜黑椒。P001-002

就这么轻易地爱上她——意大利

提起意大利，让人可以联想到的东西实在太多了——文艺复兴的伟大艺术、米兰的流行时尚、威尼斯的水都风光、罗马的圆形竞技场、西西里的黑手党……当然更少不了令人垂涎的意大利面和披萨。现代人生活中的食、衣、住、行、娱乐，彷佛没有不和意大利沾亲带故的。的确，在欧洲悠久的文化背景里，意大利是最令人惊叹的国家之一，她的辉煌与光芒，就像宝石一般令人眩目。

还记得第一次去意大利旅行的目的，是去瞻仰伟大的“威尼斯双年展”。紧抱着手里的旅游指南，心里想着临行前友人的叮咛，不由得夹紧肩上的皮包，深怕在陌生的国度里，一个不小心就迷失在都市丛林中。然而所有紧张的情绪，就在清晨一杯香浓的卡布奇诺咖啡中，化为轻烟；走出下榻的丽都岛旅馆，来到渡口，肤色黝黑、面露微笑的年轻船夫，将我迎上前往威尼斯的渡轮。我永远记得在那张年轻的脸上，我看到了这个国家的特征——充满了对生命的热爱与礼赞；就像那杯卡布奇诺，温暖而浓郁，让人久久怀念。

再次到意大利，心情更是忐忑。那时我刚换了一个全新的跑道，从艺术界到出版业，才上班5天，便披挂上阵来到博洛尼亚(Bologna)，参加全球最大的国际儿童书展，所幸，我们找到一位在当地出生的华侨担任翻译。为了缓和我们的工作恐惧症，他带我们到会场附近一问小餐厅吃饭，一进门，烤炉里的披萨香味扑鼻而来，顿时所有的不安都化为食欲，我们点了店里的招牌披萨和海鲜意大利面，以及意大利烩饭；这时我才注意到，意大利披萨的皮酥脆可口，馅料则单纯清爽，干酪更是香浓不腻；意大利面则是水份饱和、极富弹性，有嚼劲却不沾牙，烩饭的做法更是不同，每一粒米都没有黏在一块，风味独特。

接下来的旅程中，只要会场的工作一结束，就成了我们的美食探索时间。拜那位翻译之赐，我们几乎尝遍了博洛尼亚最具特色的地方菜，以及意大利的各种名点。偶尔，也有外国出版商邀约。我们很诧异，正式的意大利餐，从餐前酒、开胃菜、前菜、主菜到沙拉、甜点、餐后酒、饮料，一顿饭可以从晚上8点吃到凌晨，而且份量之多和丰盛，简直就是宫廷电影里的场景。最令人印象深刻的是餐厅的侍者，几乎都是二三十岁以上的成年男子，他们纯熟的态势、自信的眼神和温煦的笑容，让人觉得用餐真是一件愉悦的乐事。从此，每年一度的博洛尼亚国际儿童书展，便是我辛勤工作一年中最期待的盛事。

不过要享受地道的意大利美食，即便在意大利本地都不是件容易的事，原因无他，看不懂菜单，是最大的问题。意大利菜所使用的某些材料和香料，是亚洲人很少使用的，像迷迭香、茴香、月桂叶等调味品，这些材料在一般商场和超市是找不到的。所以大家对这些调味品的味道不熟悉，如果不经意点到不合口味的菜肴，一定马上对意大利菜的评价降低，但是，在点菜前如果有机会认识意大利菜所使用的材料和做法，将帮助我们选择适合自己口味的菜肴，并且见识到意大利菜真正的魅力。这就是这本书最独特色之处，从书中简易的说明和精美的图片，读者可以很快的进入意大利菜的堂奥，让点菜成为一件轻松的趣事。真的，只要你尝试一次，就会像我一样不由自主地爱上她!

徐梓宇