*本书内容根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)的要求编写。践行产教融合理念,体现新技术,新知识,新工艺,新规范,新标准。
*本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据,全面体现“考什么编什么”,有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求,对考证具有直接的指导作用。
*本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,通俗易懂,实用性、针对性强,既有理论知识和技能知识,又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。
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书名 | 中式烹调师(中级) |
分类 | |
作者 | 袁旭超 高艳普 |
出版社 | 机械工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 *本书内容根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)的要求编写。践行产教融合理念,体现新技术,新知识,新工艺,新规范,新标准。 *本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据,全面体现“考什么编什么”,有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求,对考证具有直接的指导作用。 *本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,通俗易懂,实用性、针对性强,既有理论知识和技能知识,又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。 内容推荐
目录 序 前言 项目1 原料初加工 1.1鲜活原料初加工 1.1.1动物性鲜活原料品质鉴别的方法 1.1.2家畜类原料清理加工方法及技术要求 1.1.3水产品原料初加工方法及技术要求 技能训练1猪头的清洗加工 技能训练2猪蹄、猪尾的清洗加工 技能训练3猪肠的清洗加工 技能训练4软兜鳝鱼汆烫加工 1.2干货原料初加工 1.2.1干货原料品质鉴别的方法 1.2.2干货原料的属性分类 1.2.3油发加工的概念及原理 1.2.4动物性干制原料的油发方法及技术要求 技能训练1蹄筋的涨发加工 技能训练2肉皮的涨发加工 技能训练3鱼肚的涨发加工 复习思考题 …… |
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