本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一，为重量精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书根据任务类别确定了六个项目，项目一为水调面团品种实训，项目二为膨松面团品种实训，项目三为油酥面团品种实训，项目四为米制品面团品种实训，项目五为杂粮及其他面团品种实训，项目六为创新面点品种实训。
本书不仅适用于餐饮类职业院校学生，同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。

项目一 水调面团品种实训
实训任务1 水饺制作
实训任务2 面条制作
实训任务3 烧卖制作
实训任务4 蒸饺制作
实训任务5 水晶虾饺制作
实训任务6 炸糖糕制作
项目二 膨松面团品种实训
实训任务1 花卷制作
实训任务2 提褶包制作
实训任务3 银丝卷制作
实训任务4 老式蜂蜜蛋糕制作
实训任务5 油条制作
实训任务6 桃酥制作
项目三 油酥面团品种实训
……