为适应现代食用菌产业的发展与农业产业结构的调整，促进食用菌产业的蓬勃发展，笔者深入生产一线调研食用菌生产中存在的难点和疑点并总结经验，同时参考大量国内外权威文献和研究成果，力求本书内容尽量丰富、系统。
全书内容共7章，包括食用菌栽培概述、食用菌菌种生产、常规食用菌高效栽培、珍稀食用菌高效栽培、食用菌病虫害防控、食用菌贮藏保鲜与加工和菌渣综合利用。全书内容重点突出、知识新颖、实用性强，可为相关产业从业者和科技工作者提供思路借鉴和理论参考。

第一章 食用菌栽培概述
第一节 食用菌栽培历史与产业发展
第二节 食用菌的重要价值
第三节 食用菌的形态结构
第四节 食用菌的营养
第五节 环境条件对食用菌生长的影响
第六节 食用菌栽培模式
第七节 食用菌栽培用料
第二章 食用菌菌种生产
第一节 食用菌菌种概述
第二节 消毒和灭菌
第三节 菌种生产设备及条件
第四节 制种场地布局及制种基本流程
第五节 母种生产技术
第六节 原种生产技术
第七节 栽培种生产技术
第八节 液体菌种生产技术
第九节 菌种鉴定及保藏
第三章 常规食用菌高效栽培
第一节 香菇
第二节 金针菇
第三节 黑木耳
第四节 平菇
第五节 草菇
第六节 双孢蘑菇
第七节 银耳
第四章 珍稀食用菌高效栽培
第一节 灰树花
第二节 竹荪
第三节 大球盖菇
第四节 姬松茸
第五节 羊肚菌
第六节 真姬菇
第五章 食用菌病虫害防控
第一节 食用菌常见病害
第二节 食用菌常见虫害
第三节 食用菌病虫害综合性防治
第六章 食用菌贮藏保鲜与加工
第一节 食用菌的采收与分级
第二节 食用菌保鲜技术
第三节 食用菌的干制加工
第四节 食用菌罐头加工
第五节 食用菌高渗浸渍加工
第六节 食用菌泡菜加工
第七节 食用菌休闲食品与调味品
第八节 食用菌饮料
第九节 食用菌深加工
第七章 菌渣综合利用
参考文献

食用菌是人类重要的食
物资源，是具有巨大潜力的
健康食品。我国是食用菌栽
培产业的超级大国，随着现
代农业技术、生物科学技术
、设施栽培等方面的发展进
步，我国食用菌栽培在实践
操作性、技术创新性方面越
发突出，栽培种植技术日臻
完善，逐步朝着专业化、规
模化、工厂化的方向发展。
据统计，2021年全国食用
菌产量达4133.94万吨，产
值3475.63亿元，食用菌产
业现已成为我国仅次于粮。
油、果、菜之后的第五农业
产业。
为适应现代食用菌产业
的发展与农业产业结构的调
整，促进食用菌产业的蓬勃
发展，笔者深入生产一线调
研食用菌生产中存在的难点
和疑点并总结经验，同时参
考大量国内外权威文献和研
究成果，力求本书内容尽量
丰富、系统，
全书内容共7章，包括食
用菌栽培概述、食用菌菌种
生产、常规食用菌高效栽培
、珍稀食用菌高效栽培、食
用菌病虫害防控、食用菌贮
藏保鲜与加工和菌渣综合利
用。全书内容重点突出、知
识新颖、实用性强，可为相
关产业从业者和科技工作者
提供思路借鉴和理论参考。
本书得到了攀西特色作
物研究与利用四川省重点实
验室校内发展基金项目
(XNFZ21010)的资助，撰写
过程中汲取了各地的先进经
验，在此向所有的著者和业
内工作者致以最诚挚的谢意
！由于时间仓促、编者水平
有限，书中难免存在不妥之
处，亟待后续研究加强和完
善，敬请广大专家、同行和
读者批评指正，以便再版时
修订。